Alabalık ve Mersin Balığı havyarlarının protein karakterizasyonu
The protein characterization of trout and sturgeon caviars
- Tez No: 859550
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 36
Özet
Havyar besin değeri yüksek ve ekonomik açıdan değerli bir üründür. Mersin balığı dışındaki balıkların yumurtaları işlense bile bu ürünler havyar diye doğrudan nitelendirilmez ve en popüler ve beğenilen havyar türleri ise Mersin balığından üretilmektedir. Havyar besin değeri yüksek ve ekonomik açıdan değerli bir üründür. Bu çalışmada Keban Baraj Gölü'nde aktif halde olan bir yetiştiricilik tesisinden temin edilen Gökkuşağı Alabalık (Onchorhyncus mykiss) ve ticari bir firmadan alınan Mersin balığı (Huso huso) havyarlarının protein karakterizasyonu yapılarak SDS-PAGE analizinde majör protein grupları belirlenmiştir. Çalışmada Beluga havyarı için 180-15 kDa arasında belirgin 16 adet protein bantları belirlendi. Bu çeşitlilik, çalışmamızda incelenen Beluga havyarının protein çeşitliliği bakımından kalitesini ortaya koymaktadır. Gökkuşağı alabalığı havyarı elektroforetik profilinde ise (10-180 kDa) oluşan 100-60 kDa arasında belirgin protein bantları ve 180-100 kDa ve 60-45 kDa arasında küçük bantlar belirlendi.
Özet (Çeviri)
Caviar is a product with high nutritional value and economically valuable. Even if the eggs of fish other than sturgeon are processed, these products are not directly considered caviar, and the most popular and appreciated types of caviar are produced from sturgeon. Caviar is a product with high nutritional value and economically valuable. In this study, protein characterization of Rainbow Trout (Onchorhyncus mykiss) caviar, obtained from an active aquaculture facility in Keban Dam Lake, and Sturgeon (Huso huso) caviar, obtained from a commercial company, was performed and major protein groups were determined in SDS-PAGE analysis. In the study, 16 distinct protein bands between 180-15 kDa were determined for Beluga caviar. This diversity reveals the quality of Beluga caviar examined in our study in terms of protein diversity. In the electrophoretic profile of rainbow trout caviar, distinct protein bands between 100-60 kDa (10-180 kDa) and small bands between 180-100 kDa and 60-45 kDa were detected.
Benzer Tezler
- Sibirya Mersin balığı (Acipenser baeri)'nın Doğu Karadeniz bölgesi şartlarında yetiştiricilik performansının belirlenmesi
Determination of aquaculture performance of siberian sturgeon (Acipenser baeri)'in Eastern Black Sea region conditions
KÜBRA AK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKER ZEKİ KURTOĞLU
- Su ürünleri tüketimi yönünden tüketici davranışlarının araştırılması: Mersin ili örneği
Survey of consumer behavior in respect to aquatic product consumption: Mersin city example
BARBAROS HAYRETTİN SİVRİ
- Su ve balıklarda aroma maddeleri bileşimine yöre ve mevsimlerin etkisi ve kötü kokulu bileşiklerin mıspe tekniğiyle uzaklaştırılması
The effect of regi̇ons and seasons on the composition of flavors in water and fish and removal of odor compounds by mispe technique
NURTEN CENGİZ
Doktora
Türkçe
2022
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Bakteriyel soğuk su hastalığı etkeni Flavobacterıum psychrophılum bakteriyofajının izolasyonu ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of bacteriophage of bacterial cold water disease Flavobacterium psychrophilum
MUSTAFA ÜSTÜNDAĞ
Doktora
Türkçe
2022
BiyoteknolojiMersin ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU NİSA ÜNALDI CORAL
PROF. DR. GÖKHAN CORAL
- Mersin bölgesindeki alabalık üretim işletmelerinin iş sağlığı ve güvenliği yönünden değerlendirilmesi
Evaluation of trout production farms in Mersin in terms of occupational health and safety
ALPASLAN TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Mühendislik BilimleriÇukurova Üniversitesiİş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUAT DİKEL