Dondurulmuş gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss, W.) muhafazası süresince yağ asitleri bileşimlerindeki değişmelerin araştırılması
Investigation of the changes in fatty acit composition of frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, W.) during storage
- Tez No: 77418
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OSMAN TATAR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, yağ asitleri, doymuş yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri, Dondurulmuş gıdalar, Rainbow trout, fatty acids, saturated fatty acids, unsaturated fatty acids, Frozen foods
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
IV ÖZET DONDURULMUŞ GÖKKUŞAĞI ALABALIĞININ (Oncorhynchus mykiss, W.) MUHAFAZASI SÜRESİNCE YAĞ ASİTLERİ BİLEŞİMLERİNDEKİ DEĞİŞMELERİN ARAŞTIRILMASI DÖNMEZ, Muhammet Doktora Tezi, Su ürünleri Fakültesi Tez Yöneticisi: Yrd.Doç.Dr. Osman TATAR Kasım 1998, 88 Sayfa Bu araştırmada dondurularak muhafaza edilen gökkuşağı alabalığının yağ asitlerindeki değişimler incelenmiştir. Özel bir işletmede kültür yoluyla üretilmiş olan Gökkuşağı Alabalığı çalışma materyali olarak kullanılmıştır. Gökkuşağı alabalıkları dört farklı şekilde (bütün, fleto, glaze ve iç organları temizlenerek) dondurularak -30°C5de depolanmış ve bir yıllık depolama süresi içerisinde yağ ve yağ asitlerindeki değişimler gaz kromatografik metod kullanılarak tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçların istatistik! değerlendirilmesi varyans analizi kullanılarak en küçük kareler yöntemine göre yapılmıştır. Gökkuşağı alabalığının bir yıllık muhafazası sonucu toplam yağ oranlarında önemli bir değişim gözlenmemiştir. Yağ asitlerindemeydana gelen değişimlere ise işleme yöntemleri ve depolama süresinin etkisi olduğu istatistiki olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak doymuş yağ asitleri oram artarken, doymamış yağ asitleri oranı azalmıştır. Tekli doymamış yağ asitleri oranlarında ise bir yıllık depolama sonucunda istatistiksel açıdan fazlaca bir değişim görülmemiştir. Gökkuşağı alabalığının fleto edildikten veya iç organları temizlenerek dondurulduktan sonra muhafaza edilmesi ve en geç dokuzuncu aynı sonuna kadar tüketilmesi önerilmiştir.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT INVESTIGATION OF THE CHANGES IN FATTY ACID COMPOSITION OF FROZEN RAINBOW TROUT (Oncorhynchus my kiss, W.) DURING STORAGE DÖNMEZ, Muhammet PhD, Fisheries Faculty Supervisor: Assist.Prof.Dr. Osman TATAR November 1998, 88 pages In this research, changes in fatty acid composition of frozen rainbow trout were investigated. As a raw material, cultured rainbow trout produced by a private company was used. Rainbow trouts were frozen in four different forms which are fillets, glazed, after removed of internal organs and as a whole. They are stored in (-30)°C for one year and the changes in fat and fatty acids were screened by Gas Chromatography during this period. The results were evaluated through ANOVA using least at squares method. After the storage of rainbow trouts for one year, no important change in total fat content were found. But the effects of the processing methods (storage forms) and the storage period were found statistically important on fatty acid composition. As a result, while the ratio of saturated fatty acids increasing, the ratio of unsaturated ones were decreased. It was statisticallyVII found out that the ratio of mono unsaturated fatty acids were not effected so much during one year storage. It is recommended to consume frozen rainbow trouts either as fillets or after removal of internal organs until the end of nineth month storage.
Benzer Tezler
- Gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss)'nın sperm kriyoprezervasyonunda (dondurulması) antioksıdanların kullanılması
Determination of the effect of antioxidants on the quality of cryopreserved semen in rainbow trout (oncorhynchus mykiss)
FİLİZ KUTLUYER
- Fonksiyonel erkekleştirilmiş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) spermasının dondurulması, çözdürme sonrası motilite ve DNA hasarının incelenmesi
Cryopreservation of functional sex-reversed male rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) sperm freezing, motility and DNA damage after thawing
MUSTAFA DOĞAN
Doktora
Türkçe
2023
Su Ürünleriİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERKAN CAN
DOÇ. DR. FİLİZ KUTLUYER KOCABAŞ
- Balık dondurma teknolojisinde değişik balıklarda dondurma öncesi ve sonrası yapılacak işlemlerin ürün kalitesi ve depo ömrüne etkilerinin incelenmesi
An Investigation of effects on the product quality and storage life of prefreezing treatments on different fish in freezing technology
HÜLYA TURAN
Doktora
Türkçe
2002
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Donmuş gökkuşağı alabalığında (Oncorhynchus mykiss) radyo frekans ve geleneksel çözündürme yöntemlerinin kaliteye etkisi
The effect of radio frequency and traditional thawing methods on quality in frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
SEDA KARACA ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Dondurulmuş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında bitkisel katkı maddeleri ile zenginleştirilmiş nanoemülsiyon kaplamanın kalite kriterleri üzerine etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effect of nanoemulsion coating enriched with herbal additives on quality criteria of frozen rainbow trout(Oncorhynchus mykiss) fillets
AYŞE KARA
Doktora
Türkçe
2024
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMRE ÇAĞLAK