Geri Dön

Aspir (Carthamus tinctorius L.) stigmalarinin aroma ve bazi kalite parametrelerinin belirlenmesi

Determination of aroma and some quality parameters of aspir (Carthamus tinctorius L.) stigmas

  1. Tez No: 776674
  2. Yazar: BEKİR SAFKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama Çiftliği'nden temin edilen yedi farklı aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşidinin (Olas, Dinçer, Balcı, Göktürk, Asol, Linas ve Hasankendi) stigmalarının renk, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite (ABTS ve DPPH yöntemleriyle) ve aroma bileşikleri incelenmiştir. Aspir örneklerinin aroma maddelerinin ekstraksiyonu purge and trap yöntemi ile yapılmış ve tanımlamada GC-MS cihazı kullanılmıştır. Analizler sonucunda, toplamda 43 adet aroma bileşiği bulunmuştur. Aspir stigmalarının aromasını en çok terpen, asit ve alkol bileşiklerinin oluşturduğu saptanmıştır. Aspir örneklerinin stigmalarında baskın aroma bileşikleri osimen, limonen, (E)-β-karyofilen, hekzanal, asetoin, 3-metil-bütanoik asit ve 2,3-bütanediol olarak tespit edilmiştir. Aroma bileşikleri bakımından en yüksek miktar Balcı çeşidinde (77,30 mg/kg) belirlenirken, en düşük miktar ise Dinçer çeşidinde (26,44 mg/kg) belirlenmiştir. Toplam fenolik madde ve antioksidan kapasite analizleri sonucunda, en yüksek toplam fenolik madde içeriği Hasankendi çeşidinde (GAE cinsinden 1965,73 mg/kg) bulunmuştur. Antioksidan kapasite açısından en yüksek aktiviteyi Hasankendi çeşidi (ABTS yönteminde TE cinsinden 14307,10 µM/kg, DPPH yönteminde TE cinsinden 2307,00 µM/kg) göstermiştir. Çeşit farkının renk, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite ve aroma üzerine etkili olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, stigmas of seven different safflower (Carthamus tinctorius L.) cultivars (Olas, Dinçer, Balcı, Göktürk, Asol, Linas and Hasankendi) obtained from Çukurova University Faculty of Agriculture Research and Application Farm were investigated in terms of aroma compounds, color, total phenolic content, antioxidant capacity (with ABTS and DPPH methods). Extraction of aroma compounds of safflower samples was done by purge and trap method and GC-MS device was used for identification. As a result of the analysis, a total of 43 aroma compounds were found. It has been determined that the aroma of safflower stigmas is mostly composed of terpene, acid and alcohol compounds. The dominant aroma compounds in the stigmas were determined as ocimene, limonene, (E)-β-caryophyllene, hexanal, acetoin, 3-methyl-butanoic acid and 2,3-butanediol. In terms of aroma compounds, the highest amount was determined in Balcı variety (77,30 mg/kg), while the lowest amount was determined in Dinçer variety (26,44 mg/kg). As a result of total phenolic content and antioxidant capacity analyzes, the highest total phenolic content was found in Hasankendi variety (1965.73 mg/kg in GAE). Hasankendi variety showed the highest activity in terms of antioxidant capacity (14307.10 µM/kg in TE in ABTS method, 2307.00 µM/kg in TE in DPPH method). It was determined that the variety difference affected the values of color, total phenolic content, antioxidant capacity and aroma.

Benzer Tezler

  1. Aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitlerinde farklı sıra arası uygulamalarının verim ve verim unsurlarına etkisi

    Effects of different row spacings on the yield and yield components of safflower (Carthamus tinctorius L.) cultivars

    ALİ ERPAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZDEN ÖZTÜRK

  2. Aspir (Carthamus tinctorius L.) bitkisinin budanması ile oluşturulan tek sap ve tek tabla şeklindeki morfolojik tasarımın büyüme ve gelişme özellikleri ile tarımsal potansiyeli üzerine etkisi

    The effects of pruning safflower (Carthamus tinctorius L.) as a single-stemmed and single-headed morphological design on growth and development characteristics and agricultural potential

    FIROOZ AHMAD NIKZAD

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BAYDAR

  3. Şanlıurfa ekolojik koşullarında bazı aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitlerinin kuru ve sulu koşullarda verim, verim unsurları ve yağ oranlarının belirlenmesi

    Determination of yield components yield and oil ratio of some safflower (Carthamus tinctorius L.) cultivars in Sanliurfa ecological conditions

    LEYLA DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VEDAT BEYYAVAŞ

  4. Erzurum koşullarında kışlık (gömme-dondurma) ve yazlık ekilerek sulamalı ve sulamasız yetiştirilen bazı aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitleri üzerine bir araştırma

    A research on some safflower (Carthamus tinctorius L.) species sowing in winter (freezing) and summer growed in irrigated and dry conditions

    MURAT SEZEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMALETTİN KARA

  5. Borik asit uygulanan bazı aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitlerinin antioksidan enzim aktivitelerinde meydana gelen değişikliklerin ekofizyolojik parametreler, fizyolojik ve moleküler yöntemlerle belirlenmesi

    Determination of changes in antioxidant enzyme activities of some safflower (Carthamus tinctorius L.) varieties applied boric acid by ecophysiological parameters, physiological and molecular methods

    ŞİFANUR SÜLÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMA LEBLEBİCİ