Geri Dön

Melengiçli süt dilimi üretim olanakları

Milk slice production opportunities with melengic

  1. Tez No: 776844
  2. Yazar: YUSRA BAYKARA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

Melengicli (Pistacia terebinthus) süt dilimi üretim olanaklarının araştırıldığı bu çalışmada, jelatin ve jelatin/nişasta karışımı ile hazırlanan melengiçli süt dilimlerinin bazı özellikleri üzerine depolama şartlarının ve depolama süresinin etkileri araştırılmıştır. Ön denemelerle belirlenen formülasyona göre süt dilimlerinin bir kısmı sadece jelatin ile diğer kısmı ise jelatin/nişasta karışımı ile hazırlanarak buzdolabı şartlarında ve oda şartlarında (aydınlık ve karanlık ortamda) 90 gün süreyle depolanmıştır. Farklı ekstraksiyonlar ile hazırlanan melengiçli süt dilimlerin toplam fenolik miktarlarının 336-224 mg gallik asit/g, antioksidan aktivitesinin (DDPH) 52-28 mg TEAC/g aralığında değiştiği tespit edilmiştir. En çok bulunan fenolik bileşiklerin luteolin, ellagik asit, gallik asit, fumarik asit, Syringic asit olduğu belirlenmiştir. Yağ asitlerinin oleik, linoleik ve palmitik yağ asitlerince daha zengin olduğu saptanmıştır. Yapılan duyusal değerlendirmeler sonucunda ürünün depolama süresince özelliklerini muhafaza ettiği ve panelistler tarafından büyük beğeni kazandığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the production possibilities of melengic (Pistacia terebinthus) milk slices were investigated, the effects of storage conditions and storage time on some properties of melengic milk slices prepared with gelatin and gelatin/starch mixture were investigated. According to the formulation determined by preliminary experiments, some of the milk slices were prepared with only gelatin and the other part with gelatin/starch mixture and stored for 90 days under refrigerator and room conditions (light and dark environment). The total phenolic amounts of the melengic milk slices prepared with different extractions ranged from 336-224 mg gallic acid/g, the antioxidant activity (DDPH) ranged between 52-28 mg TEAC/g, the most abundant phenolic compounds were luteolin, ellagic acid, gallic acid, fumaric acid, Syringic acid, predominantly fatty acids oleic, linoleic and palmitic fatty acids, as a result of the sensory evaluations, it was determined that the product retained its properties during storage and was highly appreciated by the panelists.

Benzer Tezler

  1. İçime hazır melengiç kahvesi ve depolama sırasında meydana gelen değişimler

    Ready-to-drink melengiç coffee and changes during storage

    SARA BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU

  2. Bazı Pistacia türlerinde tohum çimlenmesi ve çöğür gelişimi üzerine değişik uygulamaların etkileri

    Effects of different applications on seed germination and seedling growth of some Pistacia sp.

    HALİL YAŞAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İZZET AÇAR

  3. Türkiye koşullarında yapılan GPS gözlemlerinde ortam etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of propagation errors on GPS observations in Turkey region

    MUZAFFER KAHVECİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Jeodezi ve Fotogrametri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET AKSOY

  4. Melengiç (Pistacia terebinthus), buttum (Pistacia khinjuk) ve antepfıstığı (Pistacia vera) meyvelerinde kurutmanın bazı meyve özellikleri üzerine etkisi

    Effect of drying on some properties of terebinth (Pistacia terebinthus), betoum (Pistacia khinjuk) and pistachio (Pistacia vera) fruits

    SEYFETTİN POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU

  5. Menengitli çocuklarda beyin-omurilik sıvısı ve serumda protein elektroforezi

    Başlık çevirisi yok

    AYSEL OLAŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1984

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıÇukurova Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı