Atmosferik plazma uygulamalarının nar tanelerinin yüzey dekontaminasyonu üzerine etkileri
Effects of atmospheric plasma applications on surface decontamination of pomegranate arils
- Tez No: 777759
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Minimum işlenmiş gıdaların raf ömrünü kısıtlayan en önemli faktör mikrobiyal bozulmalardır. Son yıllarda minimum işlenmiş gıda üretiminde gıdalarda kalıntı bırakmayan ve ısıl olmayan işlemler önem kazanmıştır. Bu kapsamda atmosferik soğuk plazma uygulamaları dikkat çekmektedir. Bu çalışmanın temel hedefi atmosferik soğuk plazma uygulaması ile minimum işlenmiş nar tanesi üretilmesidir. Çalışmanın ilk aşamasında Escherichia coli ATCC 25922 ile inoküle edilmiş nar tanelerinde atmosferik argon jet plazması (AAJP) ve atmosferik kuru hava jet plazması (KHJP) uygulaması sonucunda mikrobiyal yükte en fazla azalmayı sağlayan (nar tanelerinin yüzey sıcaklığının 50 ⁰C'yi geçmediği) parametreler tespit edilmiştir. Parametre seçiminde tanelerin toplam fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan aktivitelerindeki değişimde göz önüne alınmıştır. Bu faktörler göz önüne alındığında AAJP'sı için 2 cm – 60 s KHJP için ise 6 cm – 60 s plazma uygulama parametreleri olarak belirlenmiştir. AAJP'sı KHJP'sı kullanılarak üretilen nar tanelerinde depolama süresince gerçekleştirilen fizikokimyasal ve duyusal analizler sonucunda plazma uygulaması ile nar tanelerinin besinsel ve duyusal özelliklerinde önemli bir kayıp olmadan kontrol örneklerine göre en az 1 hafta daha uzun depolanabileceği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Microbial spoilage is the most important factor limiting the shelf life of minimally processed foods. In recent years, non-residual and non-thermal processes have gained importance in minimally processed food production. In this context, atmospheric cold plasma applications draw attention. The main goal of this study is to produce minimally processed pomegranate seeds with atmospheric cold plasma application. In the first stage of the study, as a result of the application of atmospheric argon jet plasma (AAJP) and atmospheric dry air jet plasma (KHJP) in pomegranate seeds inoculated with Escherichia coli ATCC 25922, the parameters that provide the greatest reduction in microbial load (the surface temperature of the pomegranate seeds does not exceed 50 ⁰C) were determined. . In the selection of parameters, the total phenolic content of the grains and the change in total antioxidant activities were taken into account. Considering these factors, plasma application parameters were determined as 2 cm – 60 s for AAJP and 6 cm – 60 s for KHJP. As a result of the physicochemical and sensory analyzes carried out during the storage period of pomegranate seeds produced using AAJP and KHJP, it has been determined that the pomegranate seeds can be stored for at least 1 week longer than the control samples without any significant loss in their nutritional and sensory properties with plasma application.
Benzer Tezler
- Effect of atmospheric non-thermal plasma against food-borne bacteria on food packaging film surfaces
Atmosferik termal olmayan plazmanın gıda ambalaj film yüzeyleri üzerindeki gıda kaynaklı bakterilere etkisi
DİLAN DOĞANÖZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Atmosferik basınç plazma uygulamasının gıdaların dekontaminasyonu ve detoksifikasyonu amacıyla kullanımı
Utilization of atmospheric pressure plasma for decontamination and detoxification of foods
YASİN ŞEN
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
YRD. DOÇ. DR. BARAN ÖNAL ULUSOY
- Plazma destekli farklı tedavi protokollerinin dental eroziv lezyonlar üzerindeki etkisi
The impact of various plasma-assisted treatment protocols on dental erosive lesions
SEVGİ YILMAZ
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGE KAM HEPDENİZ
- Atmosferik basınç plazma ile ilaç tedavisinin meme kanseri hücreleri üzerine etkilerinin karşılaştırılması
Comparison of the effects of atmospheric pressure plasma and drug therapy on breast cancer cells
FAZİLET CANATAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Fizik ve Fizik MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ GÜLEÇ
- Ratlarda palatal yara modelinde helyum ve argon gazları kullanılarak oluşturulan atmosferik basınçlı soğuk plazma uygulamasının yara iyileşmesine etkisinin değerlendirilmesi
Investi̇gati̇on of argon and heli̇um atmospheri̇c pressure cold plasma appli̇cati̇on on wound heali̇ng i̇n palatal wound model in rats
GÖKHAN CENGİZ
Doktora
Türkçe
2021
Diş HekimliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiPeriodontoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ÖZTÜRK TONGUÇ