Geri Dön

Trabzon ilinde satışa sunulan Hamsiköy sütlacının mikrobiyolojik ve bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Determination of microbiological and some chemical properties of Hamsiköy rice pudding offered for sale in Trabzon province

PDF İndir

  1. Tez No: 782732
  2. Yazar: GÜLSÜM ORDU
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FIRAT YILMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Hamsiköy Sütlacı, Kimyasal analizler, Mikrobiyolojik kriterler, Hamsiköy Rice-Pudding, Chemical analiysis, Microbiological analysis
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 44

Özet

Besleyici bir gıda olan süt insanın tüm yaşamında önemli bir yere sahiptir. Yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan hayvansal kaynaklı protein, yağ, laktoz ile vitamin ve mineral maddeleri tam ve yeterli oranda içerir. Sütten; yoğurt, peynir, tereyağı gibi ürünler elde edilerek insanlar tarafından tüketilir. Ayrıca insanların çokça tercih ettiği sütlü tatlılar da süt bileşenlerini yoğun miktarda içermektedir. Sütlü tatlılar arasında bulunan sütlaç; insanlar tarafından yaygın olarak bilenen geleneksel tatlımız arasında yer alır. Sütlaç yapımı bölgeden bölgeye farklılık göstermektedir. Bu çalışmada Türkiye' de yaygın olarak tüketilen ve fırınlanarak hazırlanan, alanında çok araştırma yapılmayan Hamsiköy Sütlacı' nın mikrobiyolojik ve bazı kimyasal özellik bakımından incelenmesi ve literatür çalışmalarıyla karşılaştırılarak standartlara uygunluğu amaçlanmıştır. Bu çalışmada Trabzon piyasasında satışa sunulan 20 adet Hamsiköy sütlacı mikrobiyolojik ( TAMB, Maya-Küf, TAPB, MRS ve M17 agarda gelişen LAB sayıları, Koliform Bakteri, Enterobacteriaceae, S. aureus, Pseudomonass spp. ) ve kimyasal (kuru madde, kül miktarı, protein miktarı, pH, renk, titrasyon asitliği, yağ miktarı) özellik bakımından incelenmiştir.

Özet (Çeviri)

It has a place in all that can be in milk, which is a nutritious food. It contains proteins, fats, lactose, as well as vitamins and mineral substances of animal origin that are neccesary for an adequate and balanced diet in a full and sufficient. Products such as yoğurt, cheese, butter are obtained from milk and consumed by people. In addition, mill dessert, which people prefer a lot, also contain a large amount of milk components. Rice pudding, which is a found among milk dessert; that is among our traditional dessert that is widely known by people. Rice pudding production varies from region to region. In this study, it was aimed to examine Hamsikoy rice pudding, which is widely consumed in Turkey and prepared by baking, which has not been researched much in its field, in terms of microbiological and some chemical properties and to compare it with literature studies and to comply with standards. In this study, 20 Hamsiköy rice pudding microbiological ( TAMB, yeast- mold, PAB, MRS agar developing LAB, M17 agar developing, coliform bacteria, enterobacteriacea, St. Aureus, pseudomanas spp.,) and chemical (amount of dry matter, amount of ash, amount of protein, pH, color, titration acidity, amount of fat) propertion were studied.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    341648

    AHO peynirinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physical, chemical and microbiologic properties of AHO cheese

    SERDAR KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN TEMİZ

  2. Tez No

    508652

    Turizm sektörü KOBİ'lerinde finansal okuryazarlık: Trabzon ili örneği

    The financial literacy in tourism SMEs: The case of Trabzon province

    MEHMET YASER GENCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    İşletmeKaradeniz Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL İBRAHİM BULUT

  3. Tez No

    451840

    İnşaat yap-sat sektöründe faaliyet gösteren firmaların kredilendirilme süreci ve kredi tahsis modelleri üzerinde bir araştırma, Trabzon örneği

    A research on the process of crediting and credit allocation models on the firms operating on build and sell sector, in Trabzon province

    ZAFER KILIÇARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BankacılıkAvrasya Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAPTAN KAPTANGİL

  4. Tez No

    607792

    Banka teminatları açısından Türkiye'deki konut finansman maliyetleri; Trabzon ilinde bir uygulama

    Housing finance costs in terms of bank guarantees in Turkey; An application in the province of Trabzon

    SELİM ÇAKIROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BankacılıkAvrasya Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE ASİLTÜRK

  5. Tez No

    228294

    Sosyo ekonomik ve çevresel etkileri ile yabancı uyruklu gerçek ve tüzel kişilerin Türkiye'de mülk edinmesi ?riskler ve fırsatlar?

    Foreign national legal and natural entities' acquiring a property in Turkey for social and environmental factors ? risks and opportunities?

    ÖZCAN ERDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Kamu YönetimiAnkara Üniversitesi

    Sosyal Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÇELİK ARUOBA

Geri Dön