Zincir restoranlarda gelir yönetimi uygulamaları üzerine nitel bir araştırma
A qualitative research on revenue management practices in chain restaurants
- Tez No: 787581
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, İşletme, Gastronomy and Culinary Arts, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Bu çalışmanın amacı zincir restoranların gelirlerini maksimize etmek için kullanılan yöntemleri, stratejileri ve uygulamaları incelemek, analiz etmek ve önerilerde bulunmaktır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmış, veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme soruları ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşme gerçekleştirilen katılımcılar amaçlı örnekleme ile restoranların farklı birimlerinde yöneticilik yapan kişiler arasından seçilmiştir. Bu doğrultuda sekiz restoran yöneticisi ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen veriler içerik analizine tabi tutularak gelir yönetimi sürecini oluşturan faktörler, restoran gelir yönetimi uygulamalarında dikkate alınan faktörler, restoran gelir yönetimi sisteminde süreci oluşturan faktörler ve restoran performansını belirlemede ölçütler olmak üzere dört ana tema oluşturulmuştur. Araştırma sonucunda restoranların gelirlerini artırmak için hem düzenli takip stratejileri hem de dönemsel müdahale stratejileri kullandıkları tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to examine, analyze and make recommendations on the methods, strategies and practices used by chain restaurants to maximize their revenues. A qualitative research method is used in the study, and semi-structured interview questions are used as a data collection tool. The participants in the interviews were selected through purposive sampling among people who hold management positions in different units of the restaurants. In this direction, interviews were conducted with eight restaurant managers. As a result of the interviews, data obtained was subjected to content analysis and four main themes were formed, which are factors that make up the revenue management process, factors taken into account in restaurant revenue management practices, factors that make upthe process in the restaurant revenue management system and criteria for determining restaurant performance. As a result of the research, it is determined that both regular tracking strategies and periodic intervention strategies are used to increase the revenues of the restaurants.
Benzer Tezler
- Life cycle assessment of a restaurant
Bir restoranın yaşam döngüsü analizi
ELİF HİLAL ARIKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA GÜLEN İSKENDER
- Yiyecek içecek işletmelerinde hizmet kalitesinin müşteri sadakati üzerine etkisi
The effect of service quality on customer loyalty in food and beverage businesses
SONER BEŞCANLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmSivas Cumhuriyet ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN KOÇ
- Social responsibility as a point of difference on brand positioning a study on chain restaurants
Sosyal sorumluluk farkın bir noktası olarak zincir restaurantları üzerine marka konumda bir araştırma
ZEESHAN ALI
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesiİşletme (İngilizce) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY KARADUMAN
- The effect of brand experience and perceived quality on brand love: A study on coffee shop chians in Turkey
Arka tecrübesi ve algılanan kalitenin marka sevgisi üzerine etkisi: Türkiye'de coffee shop chians üzerine bir araştırma
MARJILA YUSUFZAI
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY KARADUMAN
- Gastronomi ve mutfak sanatlarında tematik restoranlar: Makarna temalı restoranlar örneği
Thematic restaurants in gastronomy and culinary arts: A case of pasta-themed restaurants
SENA TURGUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAfyon Kocatepe ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ AVAN