Stok salamura sebze ve meyvelerde bozulma etkeni mayalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 79064
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Stok meyve ve sebzeler, bozulma etkeni mayalar, Stock brine of vegetables and fruits, the yeasts causing food spoilage
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
ÖZET Stok salamura sebze ve meyvelerde bozulma etkeni olan mayaları saptamak amacıyla yapılan bu araştırmada, Bursa ilinde faaliyetini sürdüren iki gıda kuruluşundan alman 48 adet salamura örneği incelenmiştir. Bu örnekler, 1996-97 sezonunda işlenen stok salamura sebzeler olup farklı zamanlarda alınmıştır. Araştırma materyali 48 adet örnekten toplam 81 maya suşu izole edilmiştir. İzole edilen maya suşları Yeast Identification PC Program: Version 2.0'ya göre 13 cins ve 23 türe sınıflanmıştır. 10 cins ve 20 türün doğruluğu Lodder (1970) ve Kreger-van Rij (1984)'e göre kontrol edilmiştir. Tanısı yapılan cins ve türler Arxiosyma tetturis (2 suş), Bullera variabilis (7), Candida hlankii (1), C. castettii (1), C. caîenulata (1), C. dendrica (1), C. glabrata (3), C. haemulanii (1), C. shehatae (1), Cryptococcus macerans (2), Debaryomyces hamenii (1), Dekkera cııstersiana (9), Nadsonia commutata (1), Pichia acaciae (1), P. amethionina var. amethionina (4), P. coctophila (1), P. pastoris (1), Rhodotorula minuta (12), Saccharomyces cerevisiae (4), Torulaspora delbrueckii (22), Tremella brasiliemis (1), T. foliacea (2), Trichosporon beigelii (2)'dir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT TheYeasts Causing Food Spoilage in the Stock Brine of Vegetables and Fruits. 48 samples, taken from two well-known food plants of Bursa region, were investigated to determine the yeasts causing spoilage of stock brines of vegetables and fruits. The samples were taken at different times of 1996-97 season. 81 yeasts species were isolated from these 48 samples. Isolated species were classified into 13 genus and 23 species to analysis by“Yeast Identification PC Program: Version 2.0”whereas 10 genus and 20 species were validated with referance to Lodder (1970) and Kreger-van Rij (1984). Identified yeasts are namely; Arxiozyma telluris (2 strains), Bullera variabilis (7), Candida blankii (1), C. castellii (1), C. catenulata (1), C. dendrica (1), C. glabrata (3), C. haemulanii (1), C. shehatae (1), Cryptococcus maceram (2), Debaryomyces hansenii (1), Dekkera custersiana (9), Nadsonia commutata (1), Pichia acaciae (1), P. amethionina var. amethionina (4), P. coctophila (1), P. pastoris (1), Rhodotorula minuta (12), Saccharomyces cerevisiae (4), Torulaspora delbrueckii (22), Tremella brasiliensis (1), T. foliacea (2), Trichosporon beigelii (2).
Benzer Tezler
- Hıyar turşusu üretiminde farklı asit ve pH'nın renk stabilitesi üzerine etkisi
Effect of different acids and pH on color stability in cucumber pickle production
YASİN TURGAY KAZANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. VİLDAN UYLAŞER
- A Continuous review inventory system in a random environment
Değişen bir ortamda sürekli gözden geçirilen bir stok kontrol sistemi
ASLI BAYAR
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
İşletmeİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE BERK
- Farklı stoklama yoğunluklarının levrek (dicentrarchus labrax) fingerliklerinin gelişme performansları üzerine etkisi
The Effects of different stocking densities on the growth performance of sea bass fingerlings (dicentrarchus labrax)
OĞUZ TAŞBOZAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NAZMİ TEKELİOĞLU
- Stok değerlemesinin firma kâr kalitesine etkisi: 2008 finansal krizinde Erdemir örneği ve 2020 salgın krizinde Tüpraş örneği
The effect of inventory valuation on earnings quality of the company: The case of Erdemir in the 2008 financial crisis and the case of Tupras in the 2020 pandemic crisis
BÜLENT GAYRETLİ