Geri Dön

Stok salamura sebze ve meyvelerde bozulma etkeni mayalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 79064
  2. Yazar: ÇİĞDEM BAŞOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Stok meyve ve sebzeler, bozulma etkeni mayalar, Stock brine of vegetables and fruits, the yeasts causing food spoilage
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

ÖZET Stok salamura sebze ve meyvelerde bozulma etkeni olan mayaları saptamak amacıyla yapılan bu araştırmada, Bursa ilinde faaliyetini sürdüren iki gıda kuruluşundan alman 48 adet salamura örneği incelenmiştir. Bu örnekler, 1996-97 sezonunda işlenen stok salamura sebzeler olup farklı zamanlarda alınmıştır. Araştırma materyali 48 adet örnekten toplam 81 maya suşu izole edilmiştir. İzole edilen maya suşları Yeast Identification PC Program: Version 2.0'ya göre 13 cins ve 23 türe sınıflanmıştır. 10 cins ve 20 türün doğruluğu Lodder (1970) ve Kreger-van Rij (1984)'e göre kontrol edilmiştir. Tanısı yapılan cins ve türler Arxiosyma tetturis (2 suş), Bullera variabilis (7), Candida hlankii (1), C. castettii (1), C. caîenulata (1), C. dendrica (1), C. glabrata (3), C. haemulanii (1), C. shehatae (1), Cryptococcus macerans (2), Debaryomyces hamenii (1), Dekkera cııstersiana (9), Nadsonia commutata (1), Pichia acaciae (1), P. amethionina var. amethionina (4), P. coctophila (1), P. pastoris (1), Rhodotorula minuta (12), Saccharomyces cerevisiae (4), Torulaspora delbrueckii (22), Tremella brasiliemis (1), T. foliacea (2), Trichosporon beigelii (2)'dir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT TheYeasts Causing Food Spoilage in the Stock Brine of Vegetables and Fruits. 48 samples, taken from two well-known food plants of Bursa region, were investigated to determine the yeasts causing spoilage of stock brines of vegetables and fruits. The samples were taken at different times of 1996-97 season. 81 yeasts species were isolated from these 48 samples. Isolated species were classified into 13 genus and 23 species to analysis by“Yeast Identification PC Program: Version 2.0”whereas 10 genus and 20 species were validated with referance to Lodder (1970) and Kreger-van Rij (1984). Identified yeasts are namely; Arxiozyma telluris (2 strains), Bullera variabilis (7), Candida blankii (1), C. castellii (1), C. catenulata (1), C. dendrica (1), C. glabrata (3), C. haemulanii (1), C. shehatae (1), Cryptococcus maceram (2), Debaryomyces hansenii (1), Dekkera custersiana (9), Nadsonia commutata (1), Pichia acaciae (1), P. amethionina var. amethionina (4), P. coctophila (1), P. pastoris (1), Rhodotorula minuta (12), Saccharomyces cerevisiae (4), Torulaspora delbrueckii (22), Tremella brasiliensis (1), T. foliacea (2), Trichosporon beigelii (2).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    246480

    Hıyar turşusu üretiminde farklı asit ve pH'nın renk stabilitesi üzerine etkisi

    Effect of different acids and pH on color stability in cucumber pickle production

    YASİN TURGAY KAZANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. VİLDAN UYLAŞER

  2. Tez No

    87189

    A Continuous review inventory system in a random environment

    Değişen bir ortamda sürekli gözden geçirilen bir stok kontrol sistemi

    ASLI BAYAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    İşletmeİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE BERK

  3. Tez No

    88051

    Farklı stoklama yoğunluklarının levrek (dicentrarchus labrax) fingerliklerinin gelişme performansları üzerine etkisi

    The Effects of different stocking densities on the growth performance of sea bass fingerlings (dicentrarchus labrax)

    OĞUZ TAŞBOZAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NAZMİ TEKELİOĞLU

  4. Tez No

    74741

    Stok hesaplarının muhasebe ve Vergi Hukuku yönünden kontrolü

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA ATEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    İşletmeMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ALTUĞ

  5. Tez No

    685853

    Stok değerlemesinin firma kâr kalitesine etkisi: 2008 finansal krizinde Erdemir örneği ve 2020 salgın krizinde Tüpraş örneği

    The effect of inventory valuation on earnings quality of the company: The case of Erdemir in the 2008 financial crisis and the case of Tupras in the 2020 pandemic crisis

    BÜLENT GAYRETLİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    İşletmeKocaeli Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAMİ KARACAN

Geri Dön