Geri Dön

Stok salamura sebze ve meyvelerde bozulma etkeni mayalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 79064
  2. Yazar: ÇİĞDEM BAŞOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Stok meyve ve sebzeler, bozulma etkeni mayalar, Stock brine of vegetables and fruits, the yeasts causing food spoilage
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

ÖZET Stok salamura sebze ve meyvelerde bozulma etkeni olan mayaları saptamak amacıyla yapılan bu araştırmada, Bursa ilinde faaliyetini sürdüren iki gıda kuruluşundan alman 48 adet salamura örneği incelenmiştir. Bu örnekler, 1996-97 sezonunda işlenen stok salamura sebzeler olup farklı zamanlarda alınmıştır. Araştırma materyali 48 adet örnekten toplam 81 maya suşu izole edilmiştir. İzole edilen maya suşları Yeast Identification PC Program: Version 2.0'ya göre 13 cins ve 23 türe sınıflanmıştır. 10 cins ve 20 türün doğruluğu Lodder (1970) ve Kreger-van Rij (1984)'e göre kontrol edilmiştir. Tanısı yapılan cins ve türler Arxiosyma tetturis (2 suş), Bullera variabilis (7), Candida hlankii (1), C. castettii (1), C. caîenulata (1), C. dendrica (1), C. glabrata (3), C. haemulanii (1), C. shehatae (1), Cryptococcus macerans (2), Debaryomyces hamenii (1), Dekkera cııstersiana (9), Nadsonia commutata (1), Pichia acaciae (1), P. amethionina var. amethionina (4), P. coctophila (1), P. pastoris (1), Rhodotorula minuta (12), Saccharomyces cerevisiae (4), Torulaspora delbrueckii (22), Tremella brasiliemis (1), T. foliacea (2), Trichosporon beigelii (2)'dir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT TheYeasts Causing Food Spoilage in the Stock Brine of Vegetables and Fruits. 48 samples, taken from two well-known food plants of Bursa region, were investigated to determine the yeasts causing spoilage of stock brines of vegetables and fruits. The samples were taken at different times of 1996-97 season. 81 yeasts species were isolated from these 48 samples. Isolated species were classified into 13 genus and 23 species to analysis by“Yeast Identification PC Program: Version 2.0”whereas 10 genus and 20 species were validated with referance to Lodder (1970) and Kreger-van Rij (1984). Identified yeasts are namely; Arxiozyma telluris (2 strains), Bullera variabilis (7), Candida blankii (1), C. castellii (1), C. catenulata (1), C. dendrica (1), C. glabrata (3), C. haemulanii (1), C. shehatae (1), Cryptococcus maceram (2), Debaryomyces hansenii (1), Dekkera custersiana (9), Nadsonia commutata (1), Pichia acaciae (1), P. amethionina var. amethionina (4), P. coctophila (1), P. pastoris (1), Rhodotorula minuta (12), Saccharomyces cerevisiae (4), Torulaspora delbrueckii (22), Tremella brasiliensis (1), T. foliacea (2), Trichosporon beigelii (2).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    246480

    Hıyar turşusu üretiminde farklı asit ve pH'nın renk stabilitesi üzerine etkisi

    Effect of different acids and pH on color stability in cucumber pickle production

    YASİN TURGAY KAZANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. VİLDAN UYLAŞER

  2. Tez No

    418839

    A simulation optimization approach to the storage location assignment problem: A case study of a distribution warehouse in automotive manufacturing

    Stok yerleştirme problemine benzetim-eniyileme tabanlı bir çözüm yaklaşımı: Otomotiv sektöründe bir dağıtım deposunun vaka analizi

    ÖZGE SOYOĞUL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiKoç Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMRE ALPER YILDIRIM

  3. Tez No

    537913

    Talebin kısmi ertelenmesi durumunda bir ekonomik sipariş miktarı modeli

    An economic order quantity model under partial backordering of the demand,

    AHMED ADNAN HAFEDH ALGBURI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    İşletmeSüleyman Demirel Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH EROĞLU

  4. Tez No

    65307

    Bozulabilen ürünler için fiyat indirimli stokastik envanter politikalarının simulasyon ile incelenmesi

    Analysis of price-discounted stochastic inventory policies for perishable items using simulation

    MÜJGAN KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RIZVAN EROL

  5. Tez No

    67027

    Yansıtan ve tutan bariyerli Yarımarkov rasgele yürüyüş süreci üzerine

    On The Semi-Markovian Random Walk Process with Reflecting and Delaying Barriers

    SELAHATTİN MADEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    MatematikKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Matematik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İHSAN ÜNVER

Geri Dön