Ön işlemlerin dondurulmuş ve kızartılmış pateteslerin özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 79079
- Danışmanlar: DOÇ. DR. Ö. UTKU ÇOPUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 35
Özet
az Bu çalışmada şapodi çeşitli patates materyal olarak kullanılmıştır. Böylece tarımsal üretimimiz içinde önemli bir yer alan ve üretiminin fazla olduğu dönemlerde yeterince değerlendirilemeyerek tarlada çürütülen patatesin sanayi ölçütünde değerlendirilmesinde, özellikte ön işlemler aşamasında karşılaşılan sorunlara çözüm getirme amaçlanmıştır.Bu aşamada en uygun işleme şartlan ve katkı maddelerinin kullanılması Re sorunların çözülmesi planlanmıştır. Parmak patateslere, farklı ön işlemler uygulanarak (haşlama, kızartma, haşlama -t- kızartma ) patatesler 250 g.'lık polietilen torbalarda ambalajlanarak -28, -30°C de dondurulmuş ve -18, -20°C 'de 3, 6, 9 ay depolanmıştır. Depolama süresi sonunda ürünlere fiziksel ve kimyasal analizler uygulanmıştır. Yapılan analizler sonucunda, 1. ön işlem olarak kızartma uygulanan örneklerde kurumadde ve asit değerinde bir miktar artış görülmüştür. 2. Sadece haşlanarak hazırlanan örneklerin askorbik asit İçerikleri depolamanın her döneminde ön kızartma uygulanan örneklerin askorbik asit İçeriklerinden yüksek bulunmuştur. 3. Ön haşlama İşlemi yapıldıktan sonra kızartılan örnekler, daha az yağ absorbe etmişlerdir. Ön haşlama uygulanarak kızartılan örnekler içerisinde ise 6 dakika haşlanan örnekler 2 ve 4 dakika haşlanan örneklere göre daha az yağı bünyelerine aldıkları saptanmıştır. Anahtar Kelimeler ; Patates, Kızartma, Donmuş
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this study, şapodi type potatoes are used as a material. The aim in this work is to evaluate potato at an industrial level. Because potato has an important place in our agricultural production and at the times that has production excess©, tiie potato in field is decayed. Also the problems during pre-processes level are fried to solve. At this level, by using optimum process conditions and ingredients the problems are tried to solve. After applying different pre-processes ( boiling, frying, boiling + frying ) 250g potato» one potted into the polyethylen packages and frozen at -21 / -30 C and stored at -18 / -20 'C, 3, 6, 9 month. At the end of storing time physical and chemical analysis are applied. Results of analysis. 1-ln the samples that are fried, the increase have been found in the dry materials and acid values 2-ln the samples that are boiled, the amount of ascorbic acid is more than the samples that is prettied at all terms of storing. 3-The samples that are fried after pre-boiled are absorbed less oil. The samples that has 6 min, boiling time have absorbed less on than the samples that has 2 or 4 min. boiling time. Keywords ; Potatoes, Frying, Frozen
Benzer Tezler
- Ev tipi fırında sıcak hava ile kızartma işleminin, taze ve dondurulmuş parmak patateslerin kalite parametrelerine etkisinin incelenmesi
Hot air frying of fresh and frozen finger potatoes in domestic ovens and its effects on various quality parameteres
BENGÜL ASAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage
Yabancı dildeki adı (Its Equivalence in foreign language): Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage.Marinasyon koşullarının Morganella psychrotolerans ile inoküle edilmiş hamsi filetolarının soğukta depolanması süresince fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkileri
OLUWATOSIN ABIDEMI OGUNKALU
Doktora
İngilizce
2024
ZiraatNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiHayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
ASST. ASSOC. DR. İLKNUR BAĞDATLI
- Gölevezden yarı mamül ürün geliştirme üzerine bir araştırma
A research on the development of semi-finished products from taro
ERMAN BAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikAlanya Hamdullah Emin Paşa ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
DR. ÖĞR. ÜYESİ MANOLYA ESER ÖNER
- Dondurularak muhafaza edilen tatlı ve acı kırmızı biberlerin depolama stabilitesi üzerine farklı ön işlemlerin etkisi
The Effect of different storage preapplications on quality of frozen hot and sweet red peppers
H. HÜLYA ORAK
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Bamyanın dondurularak muhafazasındaki çeşitli ön işlemlerin ürün kalitesine etkisi
Influence of some pretreatments on the quality of frozen okra
ALİ EKİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ