Yerel yiyecek tüketim değerinin destinasyon imajı ve davranışsal niyete etkisi: Gıda neofobisinin moderatör rolü
Local food consumption value's effect on destination image and behavioral intention: Moderator role of food neophobia
- Tez No: 792781
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞEHNAZ DEMİRKOL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 172
Özet
Turistler için seyahatlerde yemek tüketimi önemli bir deneyimdir. Yerel yiyecekler ise; destinasyonun kimliğini yansıtan, bölgeye has özellikleri sayesinde deneyimi farklılaştıran çekicilik unsurlarındandır. Yoğun rekabetin yaşandığı turizm sektöründe müşteri memnuniyeti ve sadakati oluşturmak açısından, sunulan ürüne karşı turistin algısını kavrayabilmek, bu algının sonraki davranışlarına yansımasını saptamak önemlidir. Bu çalışma; yabancı turistlerin yerel yiyecek tüketim değerini saptayarak, destinasyon yiyecek imajı ve davranışsal niyete etkisini belirlemek amacıyla hazırlanmıştır. Çalışmada destinasyon yiyecek imajının, yerel yiyecek tüketim değeri ve davranışsal niyet arasındaki aracı rolü de incelenmiştir. Ayrıca yiyeceklere karşı neofobi/neofili varlığının, turist davranışsal niyetinde moderatör etkisinin olup olmadığına bakılmıştır. Bu amaçlar doğrultusunda, kolayda örneklem yöntemiyle seçilen ve 18 yaşını doldurmuş 655 kişiye anket uygulanmıştır. Örneklemde destinasyon ve milliyet kısıtına gidilmemiştir. Anket, ölçeklerin orijinal dili olan İngilizcede düzenlenmiş ve uygulanmıştır. Çalışmada Yapısal Eşitlik Modellemesi (YEM) kullanılmıştır. Kurulan model kapsamında yol analizine, aracılık rolüne ve düzenleyici etkilere bakılmıştır. Araştırma verileri SPSS (Statistical Package for Social Sciences) for Windows 25.0 ve AMOS (Analysis of Moment Structures) 24.0 programı kullanılarak analiz edilmiştir. Kayıp veri analizi, aykırı ve uç değer tespiti, normal dağılım testi (Q-Q Pilot çizim) ile veriler kontrol edilmiştir. Veri analizinde tanımlayıcı istatistikler, t ve p testleri, varyans (AVE) ve bileşik güvenilirlik (CR), faktör, korelasyon ve regresyon değerlerinden faydalanılmıştır. Gözlenen ve gizil değişkenler arasındaki ilişkileri saptamak adına Doğrulayıcı faktör analizi yapılmıştır. Bu kapsamda uyum iyiliği indisleri (CMIN/DF, RMSEA, GFI, AGFI, CFI, TLI, IFI, SRMR) karşılaştırılarak yorumlanmıştır. Araştırma sonucunda yerel yiyecek tüketim değeri, etki değeri en yüksek faktör yükünden başlayarak; tat/kalite değeri, duygusal değer, epistemik değer, sağlık değeri, etkileşim değeri, prestij değeri ve fiyat değeri olmak üzere 7 boyutlu olarak belirlenmiştir. Yerel yiyecek tüketim değerinin, destinasyon yiyecek imajı ve davranışsal niyet (tekrar ziyaret ve tavsiye niyeti) üzerinde anlamlı ve pozitif yönlü etkileri saptanmıştır. Destinasyon yiyecek imajının, turist davranışsal niyeti üzerinde doğrudan ve pozitif etkileri, yerel yiyecek tüketim değeri ve davranışsal niyet arasında da kısmi aracı rolü tespit edilmiştir. Turist gıda neofobi ve neofilisinin, yerel yiyecek tüketim değeri ile davranışsal niyet arasında düzenleyici etkisine ise rastlanmamıştır. Çalışma sonunda elde edilen bilgilerin literatüre, uygulayıcılara ve araştırmacılara yönelik katkıları öneriler sunularak tartışılmıştır.
Özet (Çeviri)
Food consumption is an important experience for tourists. And local foods are; among the elements of attractiveness that reflect the identity of the destination and differentiate the experience thanks to its region-specific features. In the tourism sector, where there is intense competition, it is important to understand the perception of the tourist against the offered product, to determine the reflection of this perception on tourist's next behavior, and to create customer satisfaction and loyalty. The main purposes of this thesis are; to determine the local food consumption value of foreign tourists, to determine the effect of consumption value on food image of destination and behavioral intention. The mediator role of destination's food image between local food consumption value and behavioral intention is also examined in the thesis. In addition, the presence of neophobia/neophilia towards food's moderator effect on tourist behavioral intention is examined. In line with these purposes, a questionnaire was applied to 655 people over the age of 18 who were selected by convenience sampling method. In the sample, destination and nationality restrictions were not applied. The questionnaire was arranged and applied in English, which is the original language of the scales. Structural Equation Modeling (SEM) was used in the thesis. Path analysis, mediation role and regulatory effects are examined within the scope of the established model. Research data were analyzed using SPSS (Statistical Package for Social Sciences) for Windows 25.0 and AMOS (Analysis of Moment Structures) 24.0 program. Data were checked with missing data analysis, extreme value and outlier detection, and normal distribution test (Q-Q Pilot drawing). Descriptive statistics, t and p tests, variance (AVE) and composite reliability (CR), factor, correlation and regression values were used in data analysis. Confirmatory factor analysis was performed to determine the relations between observed and latent variables. In this context, the goodness of fit indices (CMIN/DF, RMSEA, GFI, AGFI, CFI, TLI, IFI, SRMR) were compared and interpreted. As a result of the research, local food consumption value is determined as seven dimensional including ones ranked from the factor load with the highest effect value; taste/quality value, emotional value, epistemic value, health value, interaction value, prestige value and price value. Significant and positive effects of local food consumption value on destination food image and behavioral intention (revisit and recommendation intention) were detected. It is concluded that destination food image has direct and positive effects on tourist behavioral intention and plays partial mediator role between local food consumption value and behavioral intention. Also, no regulatory effect of tourist food neophobia and neophilia was found between local food consumption value and behavioral intention.
Benzer Tezler
- Turistlerin yerel yiyecek tüketim değerinin tutum, destinasyon imajı ve davranışsal niyetleri üzerine etkileri: Gaziantep'te bir araştırma
Effects of tourists' local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention: A research in Gaziantep
SERKAN TEMİZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA AKBABA
- Etnosentrizmin turistlerin yerel restoran tercihleri üzerindeki etkisi: SOR paradigması çerçevesinde bir değerlendirme
The impact of ethnocentrism on tourists' preferences for local restaurants: An assessment within the SOR paradigm framework
AYTEN ÖZÇELİK
Doktora
Türkçe
2024
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ERKAN
- Yerel yiyecek tüketim değerinin tutum ve davranışsal niyet üzerine etkisinde gıda neofobisinin düzenleyici rolü
Moderating role of food neopobia in the effect of local food consumption value on attitudes and behavioral intention
RABİA BÖLÜKBAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Türkiye'de yaşayan yabancı uyruklu vatandaşların Türk mutfağı yemekleri tüketim değerinin belirlenmesi: Antalya'da ikamet eden Rus vatandaşlar
Determining the consumption value of Turkish cuisine dishes of foreign citizens living in Turkey: Russians citizens residing in Antalya
BÜŞRA KARAGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGAY BUCAK
- Yiyecek imajı tüketim değeri ve geçmiş deneyimin yerel yiyecek tüketme motivasyonuna etkisinin incelenmesi
Examining the effect of food image consumption value and past experience on local food consumption motivation
MELİKE YANBAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ÇALIŞKAN