Geri Dön

Sugar syrup production from oat starch by enzymatic conversion method

Yulaf nişastasından enzimatik hidrolizle şeker şurubu üretilmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 794765
  2. Yazar: ESRA BAŞARICI ÜNLÜ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÇİĞDEM AYKAÇ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 128

Özet

Bu tez, yulaf nişastasının amiloglukosidaz ve pullulanaz tarafından maltoza ve glikoza enzimatik dönüşümünü anlatmaktadır. Nişasta yulaftan su (WS), alkali (AS) ve alkali-asit (ALAS) olmak üzere üç farklı ekstraksiyon yöntemi ile izole edilmiştir. Su ekstraksiyon yönteminde 30 (US30), 45 (US45), 60 (US60) ve 75 dakika (US75) için ultrason (US) ön işlemi de incelenmiştir. En yüksek ekstraksiyon verimi %54,03 ile alkali asit yönteminde bulunmuştur. Jelatinleşme entalpi değeri en yüksek US 60'ta 13,65 J/g, en düşük ise alkali yönteminde 7,30 J/g bulunmuştur. Ultrason uygulamaları jelatinleşme sıcaklık aralıklarını azaltmış ve jelatinleşme entalpi değerlerini arttırmıştır. Su, alkali ve asit-alkali yöntemlerle elde edilen %10, %12,5 ve %15'lik nişasta çözeltileri için enzimatik nişasta hidrolizi gerçekleştirilmiştir. Nişasta çözelti konsantrasyonunun %10, %12.5 ve %15 olarak arttırılması, sıvılaştırma için gerekli olan süreleri sırasıyla 30, 27 ve 24 dakika olarak azaltmıştır. Amiloglukosidaz ve pullulanaz enzimleri ile 72 set sakkarifikasyon gerçekleştirildi. Nişasta çözeltisinin konsantrasyonu arttığında, çalışılan tüm enzim konsantrasyonları için WS ve AS'de maltoz miktarı azaldı. ALAS için ise maksimum maltoz oluşumu %12,5'lik nişasta çözeltisinde elde edildi. En yüksek glukoz üretimi (%58.10) hem amiloglukosidaz hem de pullulanaz kullanımı ile %10 ALAS için elde edilirken, en yüksek maltoz oluşumu (%105.15) %10 WS için elde edilmiştir. En yüksek dekstroz eşdeğeri (DE) 99.13 ile maksimum pullulanaz kullanımı ile %10 ALAS için bulunmuştur. Yulaf nişastasının şeker şurubu üretimi için alternatif nişasta kaynağı olarak kullanılabileceği sonucuna varabiliriz.

Özet (Çeviri)

This thesis describes the enzymatic conversion of oat starch to maltose and glucose by amyloglucosidase and pullulanase. Starch was isolated from oat with three different extraction methods as water (WS), alkali (AS), and alkali-acid (ALAS). Ultrasound (US) pretreatment for 30 (US30), 45 (US45), 60 (US60) and 75 min (US75) in water extraction method was also studied. The highest extraction yield was found as 54.03% by the alkali-acid method. The highest gelatinization enthalpy value was found in the US 60 as 13.65 J/g and the lowest as 7.30 J/g in the alkali method. Ultrasound treatments decreased the gelatinization temperature ranges and increased the gelatinization enthalpy values. Enzymatic starch hydrolysis was carried out for 10%, 12.5% and 15% starch solutions obtained by water, alkaline and acid-alkali methods. Increasing starch slurry concentration decreased the required times for liquefaction which were 30, 27 and 24 minutes for 10%, 12.5% and 15% starch solutions, respectively. 72 sets of saccharification were performed by amyloglucosidase and pullulanase enzymes. When the concentration of the starch solution increased, the amount of maltose decreased in WS and AS for all enzyme concentrations studied. Whereas for ALAS, the maximum maltose formation was observed in 12.5% starch solution. The highest glucose (% 58.10) production was obtained for 10% ALAS with use of both amyloglucosidase and pullulanase whereas highest maltose formation (% 105.15) was obtained for 10% WS. The highest dextrose equivalents (DE) as 99.13 were found for 10% ALAS with use of maximum amount of pullulanase. We can conclude that, oat starch can be used as alternative starch source for sugar syrup production.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    334976

    Geleneksel yöntemlerin optimizasyonuyla renksizleştirilmiş elma suyundan ticari şeker şurubu üretimi

    Production of commercial sugar syrup from decolorized apple juice with optimization of traditional methods

    TUĞBA AKKOYUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gemi MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARHAN

  2. Tez No

    283071

    Keçiboynuzu meyvesinden yüksek saflıkta şeker şurubu üretimi

    Production of high purity sugar syrup from carob bean fruit

    SERPİL YALIM KAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR

  3. Tez No

    244059

    Keçiboynuzundan sıvı şeker üretimi

    Liquid sugar production from carob

    FUNDA ŞENAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET PALA

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ

  4. Tez No

    572914

    Patates, buğday ve mısır nişastasından yüksek dekstroz eşdeğerliğine sahip glikoz şurubu eldesi

    Production of glucose syrup with high dextrose equivalent value from potato, wheat and maize starch

    EMİNE KAPAR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyomühendislikKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CEREN BAYRAÇ

  5. Tez No

    476605

    Güvem (Prunus spinosa) meyvesinden fonksiyonel sirke üretimi

    Functional vinegar production from güvem (Prunus spinosa) fruit

    HANDE ŞENGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU

Geri Dön