Sugar syrup production from oat starch by enzymatic conversion method
Yulaf nişastasından enzimatik hidrolizle şeker şurubu üretilmesi
- Tez No: 794765
- Danışmanlar: PROF. DR. ÇİĞDEM AYKAÇ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 128
Özet
Bu tez, yulaf nişastasının amiloglukosidaz ve pullulanaz tarafından maltoza ve glikoza enzimatik dönüşümünü anlatmaktadır. Nişasta yulaftan su (WS), alkali (AS) ve alkali-asit (ALAS) olmak üzere üç farklı ekstraksiyon yöntemi ile izole edilmiştir. Su ekstraksiyon yönteminde 30 (US30), 45 (US45), 60 (US60) ve 75 dakika (US75) için ultrason (US) ön işlemi de incelenmiştir. En yüksek ekstraksiyon verimi %54,03 ile alkali asit yönteminde bulunmuştur. Jelatinleşme entalpi değeri en yüksek US 60'ta 13,65 J/g, en düşük ise alkali yönteminde 7,30 J/g bulunmuştur. Ultrason uygulamaları jelatinleşme sıcaklık aralıklarını azaltmış ve jelatinleşme entalpi değerlerini arttırmıştır. Su, alkali ve asit-alkali yöntemlerle elde edilen %10, %12,5 ve %15'lik nişasta çözeltileri için enzimatik nişasta hidrolizi gerçekleştirilmiştir. Nişasta çözelti konsantrasyonunun %10, %12.5 ve %15 olarak arttırılması, sıvılaştırma için gerekli olan süreleri sırasıyla 30, 27 ve 24 dakika olarak azaltmıştır. Amiloglukosidaz ve pullulanaz enzimleri ile 72 set sakkarifikasyon gerçekleştirildi. Nişasta çözeltisinin konsantrasyonu arttığında, çalışılan tüm enzim konsantrasyonları için WS ve AS'de maltoz miktarı azaldı. ALAS için ise maksimum maltoz oluşumu %12,5'lik nişasta çözeltisinde elde edildi. En yüksek glukoz üretimi (%58.10) hem amiloglukosidaz hem de pullulanaz kullanımı ile %10 ALAS için elde edilirken, en yüksek maltoz oluşumu (%105.15) %10 WS için elde edilmiştir. En yüksek dekstroz eşdeğeri (DE) 99.13 ile maksimum pullulanaz kullanımı ile %10 ALAS için bulunmuştur. Yulaf nişastasının şeker şurubu üretimi için alternatif nişasta kaynağı olarak kullanılabileceği sonucuna varabiliriz.
Özet (Çeviri)
This thesis describes the enzymatic conversion of oat starch to maltose and glucose by amyloglucosidase and pullulanase. Starch was isolated from oat with three different extraction methods as water (WS), alkali (AS), and alkali-acid (ALAS). Ultrasound (US) pretreatment for 30 (US30), 45 (US45), 60 (US60) and 75 min (US75) in water extraction method was also studied. The highest extraction yield was found as 54.03% by the alkali-acid method. The highest gelatinization enthalpy value was found in the US 60 as 13.65 J/g and the lowest as 7.30 J/g in the alkali method. Ultrasound treatments decreased the gelatinization temperature ranges and increased the gelatinization enthalpy values. Enzymatic starch hydrolysis was carried out for 10%, 12.5% and 15% starch solutions obtained by water, alkaline and acid-alkali methods. Increasing starch slurry concentration decreased the required times for liquefaction which were 30, 27 and 24 minutes for 10%, 12.5% and 15% starch solutions, respectively. 72 sets of saccharification were performed by amyloglucosidase and pullulanase enzymes. When the concentration of the starch solution increased, the amount of maltose decreased in WS and AS for all enzyme concentrations studied. Whereas for ALAS, the maximum maltose formation was observed in 12.5% starch solution. The highest glucose (% 58.10) production was obtained for 10% ALAS with use of both amyloglucosidase and pullulanase whereas highest maltose formation (% 105.15) was obtained for 10% WS. The highest dextrose equivalents (DE) as 99.13 were found for 10% ALAS with use of maximum amount of pullulanase. We can conclude that, oat starch can be used as alternative starch source for sugar syrup production.
Benzer Tezler
- Geleneksel yöntemlerin optimizasyonuyla renksizleştirilmiş elma suyundan ticari şeker şurubu üretimi
Production of commercial sugar syrup from decolorized apple juice with optimization of traditional methods
TUĞBA AKKOYUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gemi MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARHAN
- Keçiboynuzu meyvesinden yüksek saflıkta şeker şurubu üretimi
Production of high purity sugar syrup from carob bean fruit
SERPİL YALIM KAYA
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR
- Keçiboynuzundan sıvı şeker üretimi
Liquid sugar production from carob
FUNDA ŞENAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET PALA
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Patates, buğday ve mısır nişastasından yüksek dekstroz eşdeğerliğine sahip glikoz şurubu eldesi
Production of glucose syrup with high dextrose equivalent value from potato, wheat and maize starch
EMİNE KAPAR YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyomühendislikKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CEREN BAYRAÇ
- Güvem (Prunus spinosa) meyvesinden fonksiyonel sirke üretimi
Functional vinegar production from güvem (Prunus spinosa) fruit
HANDE ŞENGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU