Farklı saklama koşullarında saklanan zeytinyağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin saptanması
Determining some physiochemical properties of olive oil stored under different storage conditionss
- Tez No: 796931
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CİHANGİR SAĞLAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Zeytinyağı, içerdiği yüksek besin değerleri ve antioksidan özelliği ile doğrudan tüketime uygun bir yağdır. Fakat bu özelliklilerini koruyabilmesi için uygun şartlarda ve ambalajlarda depolanması gerekmektedir. Günümüzde zeytinyağının depolama koşullarının az bilinirliği nedeniyle sağlığımıza faydadan çok zarar verebilecek bir ürün sofralarımıza girmektedir. Araştırmamızda piyasa raflarında çeşitli ambalajlarda ve yol kenarlarında ticareti yapılan zeytinyağlarındaki bazı kalite analizlerinin yanında bazı fizikokimyasal özelliklerin kaliteye etkileri araştırılmıştır. Çalışma oda sıcaklığında direk güneş ışığına maruz kalacak şekilde aydınlık ortamda beş farklı ve karanlık ortamda da beş farklı kapta olmak üzere 10 ay boyunca bekletilmiştir. Muhafaza kapları, şeffaf pet şişe, amber renkli şeffaf pet şişe, cam şişe, koyu renkli cam şişe ve teneke şişedir. Periyodik olarak on ay boyunca her ay (1ay) serbest yağ asitliği, peroksit analizi, Ph ve termal iletkenlik değerleri ölçülmüş ve sonuçlar incelenmiştir. Sonuç olarak karanlık ortamda koyu renkli cam şişe ve teneke şişede bekletilen zeytinyağlarının asitlik ve peroksit değerlerini diğerlerine oranla daha iyi koruduğu belirlenmiştir. Aydınlık ortamda bekletilen zeytinyağlarının sıcaklık ve ışığın etkisiyle Ph değerinin azaldığı, termal iletkenliğin sıcaklığa bağlı olarak artıp azaldığı ve bu nedenle depolanan materyalin özelliğine göre yağın içerisine sağlığa zararlı toksik maddelerin geçebileceği öngörülmüştür.
Özet (Çeviri)
Olive oil is an oil suitable for direct consumption with its high nutritional values and antioxidant properties. However, in order to preserve these properties, it must be stored in suitable conditions and packages. Today, due to the little awareness of the storage conditions of olive oil, a product that can do more harm than good to our health enters our tables. In our research, besides some quality analyzes of olive oils traded in various packages on the market shelves and on the roadside, the effects of some physicochemical properties on the quality were investigated. The study was kept at room temperature for 10 months, in five different containers in a bright environment and in five different containers in a dark environment, exposed to direct sunlight. Storage containers are transparent pet bottle, amber colored transparent pet bottle, glass bottle, dark colored glass bottle and tin bottle. Free fatty acidity, peroxide analysis, Ph and thermal conductivity values were measured periodically every month (1 month) for ten months and the results were examined. As a result, it was determined that olive oils kept in dark colored glass bottles and tin bottles in the dark environment preserved their acidity and peroxide values better than the others. It has been predicted that the Ph value of olive oils kept in a bright environment decreases with the effect of temperature and light, the thermal conductivity increases and decreases depending on the temperature, and therefore, toxic substances harmful to health can pass into the oil depending on the property of the stored material.
Benzer Tezler
- Farklı diş fırçası tiplerinin saklama ortamlarına göre antimikrobiyal özelliklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of the antimicrobial properties of different toot brush types according to storage environments
SEHER GÖZDE UĞUR
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiAfyonkarahisar Sağlık Bilimleri ÜniversitesiÇocuk Diş Hekimliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGÜR DOĞAN
- Farklı saklama koşullarında depo edilen kömürlerin kendiliğinden yanma davranışlarının termogravimetrik ve yüzey adsorpsiyon mekanizmaları açısından incelenmesi – tunçbilek linyitleri örneği
Investigation of the coals stocked under different storing conditions from the point of spontaneous combustion behaviours through thermogravimetry and surface adsorption mechanisms – tuncbilek lignite case
ÖZER ÖREN
Doktora
Türkçe
2015
Maden Mühendisliği ve MadencilikDumlupınar ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEM ŞENSÖĞÜT
- Pastörize tereyağında raf ömrü boyunca farklı saklama koşullarında oluşan kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değişmeler
A Research on the chemical, microbiological and sensory characteristics of butter samples stored at different thermal conditions during their shelf life
Z. GÜLER YENİPINAR
Doktora
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE BAYSAL
- Analysis of sperm cytoplasmic mRNA content with special reference to the storage temperature and its possible impact on early embryonic development
Farklı saklama sıcaklığına bağlı olarak spermatozoonlarda sitoplazmik mRNA içeriğindeki değişimlerin erken embriyonik gelişim üzerine muhtemel etkileri
MAİA ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Histoloji ve EmbriyolojiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPASLAN GÖKÇİMEN
- Otolog serum göz damlasında bulunan epitelyotrofik faktörlerin stabilitesi ve otolog serum göz damlasının mikrobiyal kontaminasyona karşı dayanıklılığı
Stability of epitheliotropic factors in autologous serum eye drops and resistance of autologous serum eye drops to microbial contamination
ZERRİN ALKAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2014
Göz HastalıklarıEge ÜniversitesiGöz Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİT EĞRİLMEZ