Geri Dön

Söğle tulum peynirinin bazı karakteristik özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some characteristic properties of Söğle tulum cheese

  1. Tez No: 798046
  2. Yazar: HAVVA GÜLERYÜZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞENOL KÖSE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Geleneksel ürünler, geleneksel içerik, geleneksel bileşim veya geleneksel üretim ve/veya işleme yöntemi kullanılarak aynı kategorideki diğer benzer ürünlerden ayıran belirli özelliklere sahiptir. Son yıllarda başta Türkiye olmak üzere birçok ülkede geleneksel peynirlerin üretim süreçlerinde herhangi bir katkı maddesi kullanılmaması ve insan sağlığına olan olumlu etkileri nedeniyle tüketimi giderek artmaktadır. Tulum peynirlerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, çiğ sütün türü ve mikrobiyal çeşitliliğine, üretim yöntemine, sıcaklık gibi olgunlaşma koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterir. Tulum peynir çeşitleri üretildikleri bölgelere göre Erzincan (Savak), Divle, Cimi ve İzmir gibi isimlendirilmektedir. Söğle peyniri, Türkiye'nin Antalya ilinin Elmalı ilçesine bağlı Küçük Söğle ve Büyük Söğle köylerinde sütün bol olduğu Mayıs-Eylül ayları arasında üretilen bir tulum peyniri çeşididir. Söğle peyniri, keçi sütünden veya keçi ve koyun sütü karışımından starter kültür kullanılmadan yapılır. Söğle peyniri üretiminde kullanılan sütün bileşimi ve üretim yöntemindeki bazı farklılıklar nedeniyle diğer tulum peynirlerinden farklıdır. Tulum peynirlerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, çiğ sütün türü ve mikrobiyal çeşitliliğine, üretim yöntemine, sıcaklık gibi olgunlaşma koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterir. Bu çalışma ile Söğle tulum peynirinin bazı karakteristik özellikleri araştırılacaktır.

Özet (Çeviri)

Traditional products have certain characteristics that distinguish them from other similar products in the same category, using traditional ingredients, traditional composition, or traditional production and/or processing methods. In recent years, consumption of traditional cheese has been increasing in many countries, especially in Turkey, due to the fact that no additives are used in the production processes and their positive effects on human health. The physicochemical and microbiological properties of Tulum cheeses vary depending on the type and microbial diversity of raw milk, production method, and ripening conditions such as temperature. Tulum cheese varieties are named according to the regions where they are produced, such as Erzincan (Savak), Divle, Cimi, and İzmir. Söğüle cheese is a type of Tulum cheese produced between May and September when milk is abundant in Küçük Söğüle and Büyük Söğüle villages of Elmalı district of Antalya province in Turkey. Soybean cheese is made from goat's milk or a mixture of goat and sheep's milk without the use of starter culture. It is different from other Tulum cheeses due to some differences in the composition and production method of the milk used in the production of Soğle cheese. The physicochemical and microbiological properties of Tulum cheeses vary depending on the type and microbial diversity of raw milk, production method, and ripening conditions such as temperature. In this study, some characteristic features of Söğüle Tulum cheese will be investigated.

Benzer Tezler

  1. Farklı dumanlama tekniklerinin Selçuklu tulum peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisi

    Effect of different smoking techniques on the chemical microbiological and sensory properties of Selçuklu tulum cheese

    GÜRKAN UÇAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    BiyomühendislikSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. O. CENAP TEKİNŞEN

  2. Starter kürtürlü tulum peynirlerinin olgunlaşmaları sırasında duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerinde meydana gelen değişimler üzerine araştırmalar

    Investigations on organoleptic, chemical and microbiological features of tulum chese with starter culture during maturation

    GÜLSÜM ATEŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. BAHRİ PATIR

  3. Türk seçmeni'nin siyasi görüş, tutum ve algılayışları üzerine bir araştırma (Ankara örneği)

    A study on the political regards, attitudes and perceptions of Turkish electors (The Ankara case)

    ERDOĞAN CAN DEĞER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    SosyolojiSakarya Üniversitesi

    Sosyoloji Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP GÖKÇE AKGÜR

  4. Çevre içi eğitim: İlköğretim öğrencilerinin çevresel tutum ve çevre bilgisi üzerine bir çalışma

    Environmantal education: A study for elementary school students' environmental attitude and knowledge

    EMİN ATASOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Eğitim ve ÖğretimUludağ Üniversitesi

    İlköğretim Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN ERTÜRK

  5. İleri doğurganlık yaşındaki evli kadınların ve eşlerinin aile planlamasına yönelik tutumları ve bu konuda verilen eğitimin etkisinin değerlendirilmesi (Mardin/Kızıltepe örneği)

    The attitudes of advenced fertility aged women and towards family planning and evaluation of the given education on this subject

    GÜLCAN ÇİFTÇİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Aile PlanlamasıMersin Üniversitesi

    Hemşirelik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BELKIS KARAAŞ