Ticari probiyotik ürünlerde toplam aerobik mezofilik ve laktik asit bakteri sayısının araştırılması
Investigation of the total number of aerobic mesophilic and lactic acid bacteria in commercial probiotic products
- Tez No: 799075
- Danışmanlar: PROF. DR. NAİM DENİZ AYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kırıkkale Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Bu tez çalışmasında, çeşitli sağlık faydaları için tercih edilen ve piyasada ticari olarak satışa sunulan en yaygın probiyotik ürünlerin, toplam aerobik mezofilik ve laktik asit bakteri miktarlarının belirlenmesi ile beyanlarına ve Türk Gıda Kodeksine uygunluklarının araştırılması amaçlanmıştır. Çalışmada farklı markalar tarafından üretilmiş, farklı içerikte ve farklı parti numaralarına sahip ticari olarak satışa sunulan 30 probiyotik ürünün içerdikleri toplam aerobik mezofilik bakteri ve toplam laktik asit bakteri sayısı incelenmiş olup tüm probiyotik ürünlerin toplam aerobik mezofilik bakteri ve toplam laktik asit bakteri sayısının ortalamaları sırayla 1,9x10⁷ kob/ml ve 4,6x10⁶ kob/ml olarak bulunmuştur. Süt ürünü ve bar olarak üretilen ticari probiyotik ürünlere yapılan analizlerinin sonuçlarına göre toplam aerobik mezofilik bakteri ve toplam laktik asit bakteri sayısı Türk Gıda Kodeksine uygun olmakla birlikte çay olarak satışa sunulan probiyotik ürünlerin toplam aerobik mezofilik bakteri ve toplam laktik asit bakteri sayısının Türk Gıda Kodeksine uygun olmadığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Türkiye'de ticari olarak satışa sunulan çay formu haricindeki başlıca probiyotik ürünlerin içerdikleri laktik asit bakterileri açısından Türk Gıda Kodeksine uygun olduğu, buna karşın bu ürünlerin farklı ülkelerin ilgili yasal düzenlemelerine göre yeterli sayıda canlı mikroorganizma içermediği tespit edilmiştir. Elde edilen bu sonuçlar genel bir izlenim oluştursa da probiyotik ürünlerin tür düzeyinde farklı mikroorganizmalar içerdikleri ve üretim esnasında farklı mikroorganizmalarla kontamine olabilecekleri dikkate alındığında etiketlerinde beyan edilen suşların sayısının belirlenmesinin gerekli olduğu bunun için daha ileri çalışmalar yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
The objectives of this master thesis were to detect the total counts of aerobic mesophilic and lactic acid bacteria from the widely sold probiotic products, that are consumed for some health benefits in Türkiye, and to evaluate the compliance of their declarations to Turkish Food Codex. Thirty commercial products belong to diverse companies, production codes and ingredients were, tested in the study. According to the microbiological analyses the mean counts for, total lactic acid bacteria and total aerobic mesophilic bacteria were found as 4.6x10⁶ cfu/ml and 1,9x10⁷ cfu/ml, respectively. The findings of the analyses showed that the total lactic acid bacteria and aerobic mesophilic bacteria of dairy products and bars analysed in this thesis were detected in accordance with the Turkish Food Codex. However, the total number of lactic acid bacteria and aerobic mesophilic bacteria in tea products were found lower than as declared in Turkish Food Codex. Finally, it has been found that the most of the probiotic products, except tea form, were comply with the Turkish Food Codex in terms of counts of lactic acid bacteria, but it was also found that these products do not contain enough live microorganisms according to the relevant legal regulations of some other developed countries. In conclusion, although the findings obtained from this study give an idea about the compliance of probiotic products with legal regulations, further studies are needed to detect and define the probiotic strains declared on the labels of the products. It should also be determined whether the products are contaminated with microorganisms that are not declared on the label.
Benzer Tezler
- Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum 1792)'nda kefir ilaveli yemin spesifik olmayan immun sistem ve büyüme parametreleri üzerine etkisi
Effect on growth parameters and nonspecific immune system of feed supplemented kefir in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum 1792)
ŞEFİK GÜNEY
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL KUBİLAY
- Biohydrogen production from baker's yeast industry wastewater using anaerobic membrane bioreactors
Ekmek mayası endüstirisi atıksuyundan membran biyorektörde biyohidrojen üretimi
CEREN KARA
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ
DOÇ. DR. DİDEM OKUTMANTAŞ
PROF. BÜLENT KESKİNER
- Probiyotik özellik gösteren bazı maya suşları ve laktik asit bakterilerinin etkileşimlerinin araştırılması
Investigation of the interaction between probiotic yeasts and lactic acid bacteria
HATİCE YILDIRAN
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
DOÇ. DR. GÜLDEN BAŞYİĞİT KILIÇ
- Probiyotik kullanmanın süt emen simental buzağılarda performans ve sağlığı üzerine etkileri
The effects of probiotic use in suckling simmental calves on performance and health
MUSTAFA AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Veteriner HekimliğiKırıkkale ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKİF KARSLI
- Tarhana örneklerinden laktik asit bakterilerin izolasyonu ve bazı probiyotik özelliklerinin karakterizasyonu
Isolation of lactic acid bacteria from tarhana samples and characterization of some probiotic properties
KUDRET ATEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE ZENGİN