Geri Dön

Uçucu yağ ile zenginleştirilmiş biyopolimer bazlı filmin piliç göğüs etinde ambalaj materyali olarak kullanımı

Biopolymer based film incorporated with essential oil as an activepackaging material in broiler breast meat

PDF İndir

  1. Tez No: 800446
  2. Yazar: EZGİ ERYİĞİT ARSLAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA DEMİROK SONCU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışmada, biberiye uçucu yağı (Rosmarinus officinalis) ve ZnO nanopartiküllerini ayrı ayrı (AFRO, AFZnO) ya da kombine (AFZnORO) bir şekilde içeren jelatin/ karboksimetil selüloz/kitosan bazlı çok katmanlı biyoaktif filmlerin özellikleri karakterize edilmiş ve bu bağlamda filmlerin fiziksel ve bariyer özelliklerini belirlemek amacıyla film kalınlığı, filmin su içeriği, şişme kapasitesi, suda çözünürlüğü, su buharı geçirgenliği, opaklık, ışık geçirgenliği, L*,a*ve b* renk ölçümü ve antioksidan kapasite analizleri yapılmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında ise biyoaktif filmlerin piliç göğüs etinde ambalaj materyali olarak kullanılabilirliğini test etmek için bir model et çalışması kurgulanmıştır. Bu kapsamda, piliç et kesitleri biyoaktif filmler ile sarıldıktan sonra polistiren köpük tabaklara yerleştirilerek strech film ile kaplanmış ve 4°C'de 13 gün süreyle depolanmıştır. Piliç göğüs etinde kimyasal bileşimi belirlemenin yanı sıra, depolamanın 0., 1., 3., 5., 7., 9., 11. ve 13.günlerinde tüm gruplarda toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı, pH ve L*, a*, b* renk değerleri, tiyobarbitürik asit reaktif madde (TBARM) ve sülfidril miktarı belirlenmiştir. Film karakterizasyon analizleri sonucunda film bileşimine biberiye uçucu yağı ilavesinin opaklığı artırdığı ve ışık geçirgenliğini azalttığı, filmin antioksidan kapasitesini artırdığı, film yapısına ZnO nanopartikül ilavesinin ise daha yüksek şişme kapasitesi ile sonuçlandığı gözlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, the properties of gelatin/carboxymethyl cellulose/chitosan-based multilayer bioactive films containing rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) and ZnO nanoparticles separately (AFRO, AFZnO) or combined (AFZnORO) were characterized. Film thickness, water content, swelling capacity, water solubility, water vapor permeability, opacity, light transmittance, L*, a* and b* color measurement and antioxidant capacity analyses were performed in order to determine the physical and barrier properties of the films. In the second phase of this thesis, a model meat study was designed to test the usability of bioactive films as packaging material in chicken breast meat. With that said, chicken meat sections were wrapped with bioactive films, placed on polystyrene foam plates, covered with cling film and stored at 4°C for 13 days. In addition to determining the chemical composition in chicken breast meat, total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) count, pH and L*, a*, b* color values thiobarbituric acid reactive substance (TBARM) value and sulfhydryl content were determined at 0, 1, 3, 5, 7, 9, 11 and 13 days of storage. As a result of the film characterization analysis, it was observed that the addition of rosemary essential oil to the film composition increased the antioxidant capacity and opacity of the film and decreased the light transmittance (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    875259

    Potential of biopolymer production from apple wastewater through microbial processes

    Mı̇krobı̇yal süreçler yoluyla elma atık suyundan biyopolimer üretim potansiyeli

    ELİF ERENLER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVİN YAĞCI

    DOÇ. DR. GÜLSÜM EMEL ZENGİN BALCI

  2. Tez No

    541873

    Süt endüstrisi atıksuyu ve organik evsel katı atığın hammadde olarak kullanılmasıyla karışık kültürden polihidroksialkanoat (PHA) eldesi

    Polyhydroxyalkanoate (PHA) production from mixed microbial culture by using dairy wastewater and food waste as raw materials

    SELİN KARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVİN YAĞCI

  3. Tez No

    670032

    Vermikompost uygulamalarının su stresi altındaki fesleğenin (Ocimum basilicum L.) büyüme, besin alımı ve sekonder metabolit içeriğine etkisinin incelenmesi

    Investigation regarding the effect of vermicompost applications on growth, nutrition uptake and secondary metabolites of sweet basil (Ocimum basilicum L.) under water stress

    FERDİ ÇELİKCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatIğdır Üniversitesi

    Organik Tarım İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUHİTTİN KULAK

  4. Tez No

    367446

    Portakal kabuğundan elde edilen esansiyel yağ ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamaların karideslerin kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisi

    Effect of edible coatings enriched with essential oil obtained from orange peel on the quality and shelf life of shrimps

    YUNUS ALPARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR

  5. Tez No

    338220

    Antioxidative effects of Fucus vesiculosus extracts in fish oil enriched mayonnaise

    Fucus vesiculosus ekstraktlarının balık yağı ile zenginleştirilmiş mayonez üzerindeki antioksidatif etkileri

    BETÜL YEŞİLTAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

    ÖĞR. GÖR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

Geri Dön