Geri Dön

Borik asit çözeltisi ve musluk suyu ile yıkamanın taze kesilmiş ıspanakta bazı kalite özelliklerine etkisi

Effects of washing with boric acid solutions and tap water on some quality characteristics of fresh-cut spinach

PDF İndir

  1. Tez No: 803001
  2. Yazar: EVRA SARI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAKUP SEDAT VELİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada, farklı borik asit çözeltileriyle yapılan yıkama işleminin taze kesilmiş ıspanakların raf ömrü ve kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Yıkama işlemi sırasında kullanılan borik asit çözeltisinin farklı konsantrasyonları (%0,1-1) ve farklı yıkama süreleri (2, 5 ve 10 dk) ile sıfırıncı, 5., 10. ve 15. günlerde örnekler alınarak değişiklikler takip edilmiştir. Kontrol örnekleri de (yıkanmamış ve musluk suyu ile yıkanmış) incelenmiş ve sonuçlar karşılaştırılmıştır. Çalışmanın sonuçlarına göre, borik asit çözeltileri kullanılarak yapılan yıkama işlemi mikrobiyal açıdan raf ömrünü uzatmada etkili olmuştur. En yüksek toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısındaki azalış %1'lik borik asit çözeltisiyle 10 dakika süreyle yıkama işleminde görülmüştür (1,65 logaritmik birim). Depolama sürecinde TMAB ve pH değerlerinde artış gözlenmiştir. Ayrıca, borik asit konsantrasyonu ve yıkama süresinin artışı antioksidan aktivitede azalmaya neden olmuştur. Yıkama işlemi sonrası patlama kuvveti ve patlama mesafesi değerlerinde azalma gözlenmiş ancak bu azalışın duyusal anlamda gözlemlenebilir düzeyde olmadığı belirlenmiştir. Rengin daha parlak olması da (yüksek L değeri) yıkama işleminde kullanılan borik asit çözeltilerinin konsantrasyonu ve yıkama süresi ile ilişkili olduğu bulunmuştur. Sonuç olarak, %1'lik borik asit çözeltisiyle 10 dakikalık yıkama işlemiyle raf ömrünün kalitede önemli bir azalmaya yol açmaksızın 10 güne uzatılabileceği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of washing with different boric acid solutions on the shelf life and quality of fresh-cut spinach were investigated. Different concentrations of boric acid solution (%0,1-1) and different washing times (2, 5 and 10 min) were used during the washing and the changes were monitored by taking samples on days zero, 5, 10 and 15. The results were compared with the control samples (unwashed and washed with tap water). According to the results of the study, the washings with boric acid solutions were effective in extending the microbial shelf life. The highest decrease in total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) count was observed in the washing with %1 boric acid solution for 10 minutes (1,65 logarithmic units). An increase in TMAB and pH values was observed during storage. In addition, the increase in boric acid concentration and washing time caused a decrease in antioxidant activity. After the washing process, a decrease in bursting force and bursting distance values was observed, but this decrease was not observable in sensory terms. The brighter color (higher L value) was also found to be related to the concentration of boric acid solutions used in the washing process and washing time. As a result, it was determined that the shelf life could be extended to 10 days with a 10 minute washing by a %1 boric acid solution, which did not cause any significant decrease in quality.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    392396

    Mısırda bor ve 24-epiBL etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of boron and 24-epiBL in maize

    GİZEM ALDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL BÜRÜN

  2. Tez No

    666211

    Histomorphometric evaluation of the effect of local and systemic application of boric acid on bone healing in rats

    Lokal ve sistemik olarak uygulanan borik asitin sıçanlarda kemik iyileşmesi üzerine etkilerinin histomorfometrik olarak değerlendirilmesi

    NEVZAT SEZER IŞIKSAÇAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Diş HekimliğiYeditepe Üniversitesi

    Ağız Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET HAMDİ ARSLAN

  3. Tez No

    181505

    Borik asit çözeltilerinde iyon değişimi yöntemiile kalsiyum, magnezyum ve demir giderimini etkileyen parametrelerin incelenmesi

    The investigation of parameters affecting calcium, magnesium and iron removel by ion exchange method in boric acid solution

    ÖZKAN AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Kimya MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CENGİZ ÖZMETİN

    PROF. DR. MUHTAR KOCAKERİM

  4. Tez No

    259228

    Simitsonit cevherinin borik asit içinde çözünme kinetiği

    Dissolution kinetics of smithsonite ore with boron acid

    RAMAZAN GÜMÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    KimyaCelal Bayar Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL ABALI

  5. Tez No

    301827

    Boraks ve borik asit ile emprenye edilmiş ve ısıl işleme tabi tutulmuş kayın odununun bazı fiziksel ve mekanik özelliklerinin belirlenmesi

    Determining some pyhsical and mechanical properties of east beech wood (Fagus orientalis L.) which is heat-treated after impregnated with borax and boric acid

    OKAN ÇITAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Ağaç İşleriKarabük Üniversitesi

    Mobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAMİYET ŞAHİN KOL

Geri Dön