Geri Dön

Pitaya (Hylocereus spp.) dilimlerinin kahvaltılık gevreklerde kullanılabilirliğinin araştırılması

Utilization of dragon fruit in breakfast cereals

  1. Tez No: 803050
  2. Yazar: FATMA ATALAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEDAT SAYAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

Tez çalışmasına konu olan meyve; Pitaya veya yerel olarak Ejder Meyvesi olarak bilinmekte olup yenilebilir meyveler üreten tropikal bir bitkidir. Cactaceae familyasına ait olup, genellikle Güney Amerika, Malezya, Vietnam ve Dünya'nın diğer bölgelerinde özeliklede tropikal ülkelerde yaygın olarak tarımı yapılmaktadır. Pitaya (Hylocereus spp.) meyvesinin dilimleri kabuklu ve kabuksuz olarak kurutularak (etüv,liyofilizatör) kahvaltılık gevreğe katılmasının raf ömrüne etkisi incelenecektir. Bu bağlamda, Mersin ili yerel pazarlarından aynı olgunluk derecesinde elde edilecek Pitaya (Hylocereus spp.) meyvesinde ilk ve son üründe yapılacak analizler ile nem (Infrared dryer), renk (Hunter Lab), tekstür (Texture Analyser), kurutma öncesi ve sonrası fenolik madde ve antioksidan aktivitesi (spektrofotometre) ve son olarak duyusal açıdan incelenmesinin yapılması hedeflenmektedir.

Özet (Çeviri)

The fruit which is the subject of this thesis study; Pitaya, or locally known as Dragon Fruit, is a tropical plant that produces edible fruits. It belongs to the Cactaceae family, and is commonly cultivated in tropical countries, especially in South America, Malaysia, Vietnam and other parts of the world. Before The shelled and unshelled of pitaya slices will dry and after dried slices will add to breakfast cereals and after the effect shelf life of breakfast cereal will be examined. In this regard , analysis of the first and last product of Pitaya (Hylocereus spp.) Fruit to be obtained from the local markets of Mersin with the same maturity degree, moisture (Infrared dryer), color (Hunter Lab), texture (Texture Analyzer), before and after drying phenolic substance, antioxidant activity (spectrophotometer) and finally sensory examination will be investigated.

Benzer Tezler

  1. Pitaya (Hylocereus spp.)'da fidan yetiştiriciliği üzerinde araştırmalar

    Research on nursery plant cultivation in pitaya (Hylocereus spp.)

    AHMET SOYDAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİDE GÜBBÜK

  2. Pitaya (Hylocereus spp.)da yabancı tozlamanın verim ve kalite üzerine etkisi

    The effect of cross-pollination on yield and quality of pitaya (Hylocereus spp.)

    GİZEM DEMİRKAPLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİDE GÜBBÜK

  3. Melezleme ıslahında ebeveyn seçiminin pitayada (Hylocereus spp.) meyve ve tohum özellikleri üzerine etkileri

    The effects of parent selection in cross-breeding on fruit and seed characteristics of dragon fruit (Hylocereus spp.)

    LOKMAN ALTINKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİDE GÜBBÜK

  4. In vıtro koşullarda pitaya (Hylocereus undatus)'nın çoğaltılması

    In vitro micropropagation of pitaya (Hylocereus undatus)

    AYŞE USTA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyoteknolojiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KARATAŞ

  5. Characterization of pitaya N-linked glycans and ın-vitro ıdentification of potential prebiotic effect

    Pitaya N-bağli glikanlarinin karakterizasyonu ve potansiyel prebiyotik etkisinin in-vitro koşullarda belirlenmesi

    MELDA KARYELİOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    BiyokimyaÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERCAN KARAV