Geri Dön

Gökçeada'da yetişen üç çeşit kırmızı üzümde kateşin, epikateşin ve resveratrolün incelenmesi

Investigation of catechin, epicatechin and resveratrol in three varieties of red grapes grown in gökçeada

  1. Tez No: 808175
  2. Yazar: BAŞAK SATAR
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN SEYLAM KÜŞÜMLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Üzüm, tarımı milattan önceki yıllara dayanan ve uzun yıllardan bu yana insanlar tarafından severek tüketilen ve farklı tekniklerle yeni gıda ürünlerine dönüştürülen meyvelerden biridir. Üzümün besleyici değeri yüksek olmakla beraber yapısında vitaminler, mineraller ve polifenoller bulunmaktadır. Üzüm; polifenol içeriğinin yüksek olması sebebiyle doğal bir antioksidan kaynağı olarak kabul edilmiştir. Bu çalışmanın amacı; Gökçeada'da yetiştirilen Merlot, Shiraz ve Kalabaki üzüm çeşitlerinin taze, kurutulmuş, ve üzüm formunda içerdikleri kateşin, epikateşin ve trans-resveratrol miktarlarını belirlemek ve değerlendirmektir. Gökçeada'da yetişen Merlot, Shiraz ve Kalabaki çeşidi üzümler; incelenmek için öz hazırlık işlemlerine tabi tutularak (taze, kurutularak ve üzüm suyu çıkarılarak) analize hazırlanmıştır. Hazırlanan örnekler HPLC yöntemiyle analiz edeilerek kateşin, epikateşin ve trans resveratrol düzeyleri tespit edilmiştir. Elde edilen verilerin istatistiksel analizinde İki Yönlü ANOVA testi; Post hoc analizlerde Tukey ve Duncan Çoklu Karşılaştırma Testi kullanılmıştır. Analizler sonucunda kurutulmuş üzümler içinde en yüksek kateşin, epikateşin ve trans resveratrol konsantrasyonları Shiraz üzümünde bulunurken, Kalabaki üzümü kurutulduğunda trans resveratrol miktarı artış göstermiştir (p

Özet (Çeviri)

Grapes have high nutritional value and contain vitamins, minerals and polyphenols which is a natural source of antioxidants. The aim of this study was to determine and evaluate the catechin, epicatechin and trans-resveratrol contents of Merlot, Shiraz and Kalabaki grape varieties grown in Gökçeada in fresh, dried and grape form. Merlot, Shiraz and Kalabaki grapes grown in Gökçeada were prepared for analysis by self-preparation (fresh, dried and juice extracted). The prepared samples were analyzed by HPLC method and catechin, epicatechin and trans resveratrol levels were determined. Two-way ANOVA test was used in the statistical analysis of the data obtained; Tukey and Duncan Multiple Comparison Test were used in post hoc analysis. As a result of the analysis, the highest concentrations of catechin, epicatechin and trans-resveratrol were found in the Shiraz grape, while the number of trans-resveratrol increased when the Kalabaki grape was dried (p

Benzer Tezler

  1. Gökçeada'da yetişen üç çeşit kırmızı üzümde kateşin, epikateşin ve resveratrolün incelenmesi

    Investigation of catechin, epicatechin and resveratrol in three varieties of red grapes grown in Gökçeada

    BAŞAK SATAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Okan Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN SEYLAM KÜŞÜMLER

  2. Gökçeada keçilerinin mikrosatellit belirteçler yardımıyla genetik yapılarının incelenmesi

    Genetic research on the Gökceada goat breed using microsatellite markers

    RABİA ISAKSSON

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Zootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HARUN CERİT

  3. Gökçeada'da yenilenebilir enerji kaynaklarıyla elektrik üretimi

    Electric production with renewable energy sources in Gökçeada

    UĞUR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. AYŞEN DEMİRÖREN

  4. Gökçeada momentum, heat and moisture fluxes analysis

    Gökçeada'da ısı ve momentum akılarının etüdü

    ABDULLATİF M. LATİF

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1993

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ. DR. ZAFER ASLAN

  5. Gökçeada'da yaşayan rumların yaşlanma ve yaşlılık deneyimleri üzerine nitel bir araştırma

    A qualitative research on the aging and old age experiences of the rums living in Gökçeada

    SERKAN YÜKCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    GeriatriAkdeniz Üniversitesi

    Gerontoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CİHAN CAMCI