Farklı peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyonu fenotipik ve genotipik tanımlanması
Isolation phenotypic and genotypic identification of lactic acid bacteria from different cheeses
- Tez No: 809541
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoteknoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
Bu çalışmada Mersin tulum peyniri, olgunlaştırılmış Çeçil ve Gouda peynirleri kullanılmıştır. 3 farklı peynir çeşidinden farklı besiyerleri (MRS, M17) kullanılarak izole edilen 100 adet izolatın fenotipik ve genotipik yöntemler kullanılarak tanımlamaları (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis) yapılmıştır. Bunlardan 70 adedi moleküler olarak klasik PCR'da DNA diziliminin 16S rDNA bölgesine dayalı olarak tür bazında tanımlanmıştır. İzolatların 10 tanesi Enterococcus faecalis, 9 tanesi Enterococcus faecium, 3 tanesi Lactobacillus casei, 5 tanesi Lactobacillus plantarum, 2 tanesi Lactococcus lactis, 41 tanesi Streptococcus thermophilus olarak tanımlanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, Mersin tulum cheese, matured Çeçil and Gouda cheeses were used. Identification of 100 isolates from different 3 cheese samples by using different media (MRS, M17, Rogosa) using phenotypic and genotypic methods (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Lactobacillus casei) were made. Of these, 70 were molecularly identified on a species basis based on the 16S rDNA region of the DNA sequence in classical PCR. Ten of the isolates were identified as Enterococcus faecalis, 9 as Enterococcus faecium, 3 as Lactobacillus casei, 5 as Lactobacillus plantarum, 2 as Lactococcus lactis, 41 as Streptococcus thermophilus
Benzer Tezler
- Geleneksel Urfa peynirinde yer alan laktik asit bakterilerinin izolasyonu, moleküler karakterizasyonu ve starter kültür olarak kullanım olanakları
Isolation, molecular charaterization of lactic acid bacteria in traditional Urfa cheese and possible use as a starter culture
HÜSEYİN AVNİ KIRMACI
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. BARBAROS ÖZER
- Yöresel peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanısı ve bazı gıda patojenleri üzerindeki antimikrobiyal etkilerinin araştırılması
The isolation and diagnosis of lactic acid bacteria from regional cheese and the investigation of antimicrobial effects on some food pathogens
CENGİZ TABAKOĞLU
- Farklı peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gama aminobütirik asit (GABA) üretme yeteneklerinin belirlenmesi ve seçilen suşların GABA ile zenginleştirilmiş beyaz peynir üretiminde kullanımı
Determination of the gamma aminobutyric acid (GABA) production capability of lactic acid bacteria isolated from different cheeses and the use of selected strains in the GABA-enriched beyaz cheese production
NESLİHAN AYAĞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR
- Çiğ süt ve peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve izolatların otolitik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation of lactic acid bacteria from raw milk and cheeses and determination of their autolytic properties
GÖZDE GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiMehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ GÜRSOY
- Denizli ilinden toplanan çiğ süt ve peynirlerden otolitik laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanımlanması ve otolitik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation and identification of autolytic lactic acid bacteria from raw milk and cheeses obtained from denizli provinces and determination of their autolytic properties
SELİME HAZIR DALCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ŞİMŞEK