Diasetil-6-gingerolün sentezi ve 6-gingerol ile biyolojik aktivitelerinin karşılaştırmalı olarak tayini
Synthesis of diacetyl 6-gingerol and comparative determination of its biological activities with 6-gingerol
- Tez No: 819668
- Danışmanlar: PROF. DR. EKREM KÖKSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yapılan bu tez çalışmasında Zencefil (Zingiber Officinale Rosc.) bitkisi kullanılarak bitkiden 6-gingerol bileşiği kromatografik yöntemlerle izole edilmiş ve yapı tayini yapılmıştır. Elde edilen bu sekonder metabolit asetatlanarak diasetil-6-gingerol elde edilmiştir. Her iki bileşik için antioksidan, antifungal, antimikrobiyal testler gerçekleştirilmiş olup ve ayrıca asetilkolin esteraz, bütirilkolin esteraz ve α-glikozidaz enzimleri üzerinde inhibisyon etkileri çalışılmıştır. 6-gingerolün 1000 µL'lik dozunda %89.7, 800 µL'lik dozunda ise %69.7'lik bir antifungal engelleme görülmüştür. Buna karşın diasetil-6-gingerolün 1000 µL'lik dozunda %100, 800 µL'lik dozunda ise %90.5'lik antifungal engelleme belirlenmiştir. Türev bileşiğin antioksidan potansiyelinin başlangıç bileşiğine göre daha az olduğu görülmüştür. Her iki molekülün çalışılan üç enzim üzerinde standart inhibitörlerden daha az inhibisyon etkisi belirlenmiştir. 6-gingerol ve diasetil-6-gingerol molekülleri S. Pneumoniae ve S. agalactia'ya karşı antimikrobiyal aktivite göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, using the ginger (Zingiber Officinale Rosc.) plant, 6-gingerol compound was isolated from the plant by chromatographic methods and its structure was determined. This secondary metabolite obtained was acetate and diacetyl-6-gingerol was obtained. Antioxidant, antifungal, antimicrobial tests were performed for both compounds, and also their inhibition effects on acetylcholine esterase, butyrylcholine esterase and α-glucosidase enzymes were studied. An inhibition of 89.7% was observed at the 1000 µL dose of 6-gingerol, and 69.7% at the 800 µL dose. On the other hand, 100% inhibition was determined in 1000 µL dose of diacetyl-6-gingerol and 90.5% inhibition in 800 µL dose. It was observed that the antioxidant potential of the derivative compound was less than the starting compound. Both molecules had less inhibitory effects on the three studied enzymes than standard inhibitors. 6-gingerol and diacetyl-6-gingerol molecules showed antimicrobial activity against S. pneumoniae and S. agalactia.
Benzer Tezler
- Tereyağ ve kremadan izole ve identifiye edilen aroma geliştirici laktik streptokoklarının diasetil üretimleri üzerinde araştırmalar
Investigation of diacetyl productivity of lactic streptococci as aroma starters isolated and identified from some butter and cream samples
BİLGÜAY KARABAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEZİHE TUNAİL
- Hamburger ekmeği yapımında değişik düzeylerde bitkisel katı yağ ile birlikte mono ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri (DATEM) kullanılmasının ekmek nitelikleri üzerindeki etkileri
Effects of using different levels of shortening with diacetly tartaric acid esters of mono and diglycerides (DATEM) on hamburger breads quality characteristics
MURAT REİS AKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ALTAN
- Bazı fermente ürünlerden izole edilen Pediococcus suşlarının ürettiği laktik asit ve diasetil miktarlarının belirlenmesi
Determination of lactic acid and diacetyl amounts produced by Pediococcus strains isolated from some fermented products
ASENA ASLIHAN ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMURAN AYHAN
- Vakum ve ultrafiltrasyonla koyulaştırılan sütlerden torba yuğurdu yapımı ve klasik yöntemle karşılaştırılması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN RAŞİT UYSAL
- Turşudan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bunlardan starter kültür üretiminin araştırılması
Isolation of the lactic acid bacteria from pickles and the investigation of the starter culture production using them
MUSTAFA EVREN