Use of a new polymer based film for modified atmosphere packaging of fruit and vegetables
Polimer bazlı yeni bir filimin meyve ve sebzelerin modifiye atmosfer ile paketlenmesinde kullanımı
- Tez No: 82799
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Modifiye atmosfer paketleme, ıspanak, çilek, havuç. VI, Modified atmosphere packaging, Spinach, Strawberry, Carrot. IV
- Yıl: 1999
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
öz POLİMER BAZLI YENİ BİR FİLİMİN MEYVA VE SEBZELERİN MODIFİYE ATMOSFER İLE PAKETLENMESİNDE KULLANIMI TÜRKERİ (BABACAN), Tuba Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Assoc. Prof. Dr. Alev BAYINDIRLI Nisan 1999, 63 sayfa Bu araştırmada, pasif ambalajlama tekniği kullanılarak, iki farklı polimer esaslı filimin ıspanak, çilek ve havuç paketlerinde arzu edilen modifiye atmosferi sağlamasına yönelik bir çalışma yapıldı ve paketlemenin bu ürünlerin kalite kriterleri üzerine olan etkisi değerlendirildi. Kıyaslama yapabilmek amacıyla, seçilmiş meyva ve sebzeler, zeolit içerikli polimerik bir filim olan ever-fresh (FH) filimi ile ve de gıda sanayinde kullanımı yaygın olan düşük yoğunluklu polietilen (LDPE) filimi ile paketlenmiştir. Paketlenmiş örnekler görünümleri bozulana kadar 4 ve 25°C'de depolanmıştır. Örneklerin depolama süresi boyunca kalitelerindeki değişimi incelemek için, titre edilebilir asitlik, pH, renk, ağırlık kaybı, toplam katı madde, çözünür kuru madde, sertlik, askorbik asit miktarı ve solunum hızı analizleri yapılmıştır.4°C depolama sıcaklığında, FH filim paketlerindeki C02 derişimi sırasıyla ıspanak, çilek ve havuç için yaklaşık % 8, 7 ve 2' de dengelenmiştir. Buna karşılık gelen paketler içerisindeki 02 derişimi ise % 6, 12 ve 10 olmuştur. LDPE filim paketleri içerisinde elde edilen C02 derişim değerleri de bunlara yalandır. FH filim ile pasif modifiye atmosfer paketleme ıspanak ve havuçların raf ömürlerini yaklaşık 7 kat, çileklerin raf ömrünüde 3 kat artmıştır. Ancak depolama süresince, LDPE filim ile karşılaştırıldığında FH filim ile paketleme seçilen meyva ve sebze örneklerinin kalite parametlerindeki değişim ve paket içindeki C02 derişimi açısından genel olarak belirgin bir farklılık göstermemiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT USE OF A NEW POLYMER BASED FILM FOR MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF FRUITS AND VEGETABLES TÜRKERİ (BABACAN), Tuba M.Sc. Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Alev BAYINDIRLI April 1999, 63 pages In this research, the usage of two different polymeric films to provide modified atmosphere within the packages of spinach, strawberry and carrot was studied by passive packaging technique and the effects of packaging on quality attributes of selected produce were evaluated. For comparison, selected fruit and vegetables were packaged with ever-fresh (FH) film that is a polymeric film containing zeolite and low density polyethylene (LDPE) film that is the most widely used packaging material in food industry. The packaged commodities were stored at 4 and 25°C until they became unacceptable with respect to appearance. Samples were analyzed for titratable acidity, pH, color, weight loss, total solids, soluble solids, firmness, ascorbic acid and respiration rate to examine the changes in quality parameters. IllDuring storage at 4°C, C02 concentration within the FH film package atmosphere equilibrated to approximately 8, 7 and 2 % for spinach, strawberry and carrot, respectively. Nearly the same C02 concentrations were obtained for LDPE packages. The corresponding 02 concentrations in the FH film packages were 6, 12, and 10% for spinach, strawberry and carrot, respectively. Passive modified atmosphere packaging with FH film provided approximately seven-fold increase in shelf lives of spinach and carrots and also three-fold increase in the shelf lives of strawberries. When compared with LDPE film, the use of FH film for MAP storage of the selected commodities generally caused to neither a meaningful difference in the quality parameters of the produce nor to an increase in C02 concentration in the package atmosphere.
Benzer Tezler
- Taze meyve ve sebzelerin ambalajlanmasında kullanılmak üzere poliüretan ve poliolefin bazlı çok katmanlı ve kompozit film üretimi
Produce multi-layered and composite films based on polyurethane and polyolefin for the packaging of fresh fruits and vegetables
TİLBE BENZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Teras çatılarda kullanılan pestil ve sıvı şeklindekisu yalıtım malzemeleri ve uygulamaları
Watertight insulating materials for flat roofs in the form of membranes and liquıds and their applications
SİBEL MÜTEVELLİOĞLU
- Çeşitli katkılı ve katkısız polimer yatakların sürtünme ve aşınma karakteristiklerinin deneysel tayini
Başlık çevirisi yok
VEDAT TEMİZ
Doktora
Türkçe
1998
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA GEDİKTAŞ
- The use of fullerenol and Poly(styrene-co-chloromethyl styrene) in the modification of urethane oil
Fullerenol ve Poli(stiren-ko-klorometil stiren)'in üretan yağının modifikasyonunda kullanımı
ZEYNEP PELİN ÖZOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TUNCER ERCİYES
- Dayanım ve dayanıklılık açısından yüksek performanslı çimento esaslı tabakalı kompozitlerin geliştirilmesi
Development of high performance cementitious laminated composites in terms of high strength and high durabilty
ESMA GİZEM DAŞKIRAN
Doktora
Türkçe
2018
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA GENÇOĞLU