Geri Dön

Derim öncesi hekzanal sprey uygulamasının 'Hacıhaliloğlu' kayısı çeşidinin muhafaza ömrüne ve kalitesine etkilerinin belirlenmesi

Determination of the effects of pre-harvest hexanal spray application on the storage life and quality of 'Hacıhaliloglu' apricot variety

PDF İndir

  1. Tez No: 830279
  2. Yazar: VOLKAN ÇOBAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

Bu çalışmada; 'Hacıhaliloğlu' kayısı çeşidi meyvelerine derimden 15 gün ve 7 gün önce olacak şekilde yapılan %0,01 ile %0,02'lik hekzanal sprey uygulamasının etkileri incelenmiştir. Uygulamadan hemen sonra kayısı meyveleri MAP içerisinde, +4 o C ve %90±5 nisbi nem koşullarında 5 hafta süresince muhafaza edilmiştir. Muhafaza başlangıcından itibaren uygulamaların meyve kalitesine olan etkilerini belirlemek amacı ile 1'er haftalık aralıklarla ile ağırlık kaybı, meyve renk (L, a, b, ΔE, hue açı) değeri, meyve eti sertliği, suda çözünür toplam kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TA), pH, çürüme, üşüme zararı, elektriksel iletkenlik, toplam maya ve küf, toplam fenolik madde, toplam flavonoid, antioksidan kapasite (DPPH serbest radikalini süpürme aktivitesi), polifenol oksidaz, peroksidaz, katalaz enzimi, A vitamini miktarı ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda hekzanal sprey uygulamasının meyvelerde ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan kapasite, toplam flavonoid madde miktarını ve katalaz enzim aktivitesini muhafaza süresince korurken, elektriksel iletkenlik miktarı, toplam maya-küf gelişimini sınırlandırmış ve meyve kalitesinin korunmasında kontrol grubuna göre daha etkili olduğu tespit edilmiştir. Sonuçlar değerlendirildiğinde 'Hacıhaliloğlu' kayısı çeşidinin muhafazası süresince kalitesinin korunmasında %0,02'lik hekzanal sprey uygulamasının en etkili uygulama olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of 0.01% and 0.02% hexanal spray application on 'Hacıhaliloğlu' variety apricot fruits of variety were investigated before harvest. After harvest apricot fruits were stored at +4o C and 90±5% relative humidity conditions in MAP for 5 weeks. To determined effects of treatment on weight loss, fruit color (L, a, b, ΔE, hue angle) value, fruit flesh firmness, total soluble solids (TSS), titratable acid (TA), pH, amount of decay, chilling injury, electrical conductivity, total yeast and mold, sensory evaluation, total phenolic content, total flavonoid content, antioxidant capacity (DPPH free radical scavenging activity), polyphenol oxidase, peroxidase, catalase enzyme, vitamin A contents were measured from initial time to end of 5 weeks of storage period at 7 days intervals. As a result of the analysis, it was determined that hexanal spray application had a positive effect on weight loss, fruit flesh firmness, total phenolic content, antioxidant capacity, total flavonoid content, catalase enzyme activity but electrical conductivity level and total yeast-mold growth inhibited. When the results were evaluated, it was determined that hexanal spray treatment more effective than control group however 0.02% dose hexanal spray application was the most effective appicalication on the preservation of storage quality of 'Hacıhaliloğlu' apricot variety.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    759016

    Derim öncesi hekzanal uygulamasının çilek raf ömrü ve kalitesi üzerine etkisinin belirlenmesi

    Determination of pre-harvest hexanal spray aplication on strawberry fruit self-life quality

    HAYRUNNİSA YURDAKUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ

  2. Tez No

    775771

    Derim öncesi salisilik asit uygulamasının depolama boyunca taze kekiğin (Origanum onites L.) bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of preharvest salicylic acid treatment on some quality characteristics of fresh thyme (Origanum onites L.) during cold storage

    SERHAT AKYÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU

  3. Tez No

    625581

    Bazı bitki besin elementleri ve büyümeyi düzenleyicilerin 'Washington navel' portakalında derim öncesi meyve dökümü ve meyve kalitesi üzerine etkisi

    The effects of plant nutrients and growth regulators on preharvest fruit drop and fruit quality in 'Washington navel' oranges

    RECEP BALKIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİDE GÜBBÜK

  4. Tez No

    198057

    Narda derim öncesi meyve çatlamasının anatomisi ve fizyolojisi

    The anatomy and physiology of preharvest fruit cracking in pomegranate

    CENAP YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHSEN IŞIK ÖZGÜVEN

  5. Tez No

    67277

    Amasya'da yetiştirilen bazı kiraz çeşitlerinde derim öncesi çeşitli kimyasal uygulamaların meyve çatlaması ve bazı meyve özelliklerine etkileri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    LEYLA DEMİRSOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞÜKRİYE BİLGENER

Geri Dön