Geri Dön

Extracting isoorientin from lemongrass and fortifying with soft cheeses to reduce fat oxidation

Yağ oksidasyonunu azaltmak için izooriyerin limon otudan çıkarılması ve yumuşak peynirlerle güçlendirilmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 831465
  2. Yazar: ADNAN JASIM KHALAF KHALAF
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ RUKEN ESRA DEMİRDÖĞEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimya Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 59

Özet

Limon otu, limon aroması ve aromasıyla yemek pişirmede ve bitkisel ilaçlarda yaygın olarak kullanılan tropikal bir bitkidir. Limon otu, doğal ağrı giderici, iltihaplanmayı azaltan ve sindirimi destekleyen bilinen birçok sağlık yararına sahiptir. Limon otu özü, özellikle anti-enflamatuar ve antioksidan aktivite gibi potansiyel faydaları araştırılan ve ayrıca kanser ve diyabet gibi kronik hastalıkların önlenmesinde rolü olan izo-oryantin bir flavonoid ve biyoaktif bir molekül içerir. Bu çalışmada yumuşak peynirdeki fiziksel ve kimyasal değişiklikleri kontrol etmek için limon otundan ekstrakte edilen iso-orientin kullandık. 100 g örnek peynirde farklı izo-orientin konsantrasyonları (0.2, 0.4, 0.6, 0.8) karıştırılarak etkileri kontrol edilmiştir. pH, TBA tiyobarbitüratlar, A and E vitaminleri, peroksit değeri, toplam asitlik ve toplam fenolik bileşikler vb., protein ve kül içerikleri. Bu çalışmada, 0.8 g isoorientin konsantrasyonunun yumuşak peyniri güçlendirdiğini ve A ve E vitaminlerinin stabilitesini arttırdığını bulduk.

Özet (Çeviri)

Lemongrass is a tropical herb that is commonly used in cooking and herbal medicin havin lemony flavor and aroma. Lemongrass has many known health benefits such as natural pain reliver, reduce inflammation and promote digestion. The extract of lemongrasss contain iso-orientin a flavonoid and a bioactive molecule, which has been studied for potential benefits especially anti-inflammatory, antioxidant activity and also have role in forestalling of chronic diseases such as cancer and diabetics. In this study we used iso-orientin extracted from lemongrass to check the physical and chemical changes in soft cheese. Different concentration of iso-orientin (0.2, 0.4, 0.6, 0.8) in 100 g of sample cheese was mixed to checked its effects. Different parameters were measured such as pH, TBA thiobarbiturates, vitamins A and E, peroxide value, total acidity, and total phenolic compounds etc. The chemical analysis of iso-orientin enhanced yield of soft cheese as well as significantly effects on the moisture, lipid, protein, and ash contents. In this study we found that 0.8 g concentration of isoorientin fortified soft cheese and enhaced the stabilty of vitamin A and E.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    3711

    Gentiona olivieri griseb üzerinde farmakognozik araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    TAYFUN ERSÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. İHSAN ÇALIŞ

  2. Tez No

    246115

    Karınca koloni optimizasyoni ile yapay sinir ağlarından kural çıkarımı

    Rule extraction from artificial neural networks by ant colony optimization

    SİNEM KULLUK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Makine MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN YAPICI

    YRD. DOÇ. DR. LALE ÖZBAKIR

  3. Tez No

    540404

    Doku tanımada şekil bilgisi kullanarak yeni özniteliklerin elde edilmesi

    Extracting new features using shape information in texture recognition

    NİHAN KAZAK ÇERÇEVİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSakarya Üniversitesi

    Bilgisayar ve Bilişim Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KOÇ

    DOÇ. DR. DEVRİM AKGÜN

  4. Tez No

    643078

    Extracting cryptocurrency trading signals from raw financial data using technical indicators and deep learning

    Teknik göstergeler ve derin öğrenme kullanarak işlenmemiş finansal verilerden kripto para alım ve satım sinyalleri elde etmek

    BAŞAK KALFA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolBoğaziçi Üniversitesi

    Yönetim Bilişim Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET ONUR DURAHİM

  5. Tez No

    644618

    Extracting road network structure from heatmaps of GPS trajectories using convolutionalneural networks: ableitung des wegenetzes aus GPS-trajektoren-heatmaps unterverwendung von convolutional neural networks

    Başlık çevirisi yok

    Sercan ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolGottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover

    PROF. DR. CLAUS BRENNER

    DR. FRANK THİEMANN

Geri Dön