Determination of puffing process parameters of cereals
Hububat ürünlerinde patlatma süreç parametrelerinin belirlenmesi
- Tez No: 833482
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Ürün Geliştirme ve Tasarım Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
Tahıllar, diyet lifi, B vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin ve folik asit) ve demir, magnezyum ve selenyum gibi minerallerin önemli kaynaklarıdır. Bu çalışmada ekmeklik, makarnalık ve karabuğday gibi tahılların farklı basınç (6, 7 ve 8 bar) ve farklı su miktarları (25, 50 ve 75 mL) yardımıyla optimum parametreleri belirlenerek istenilen tekstürel özelliklerde patlatılması amaçlanmıştır. Ekmeklik buğday, durum buğdayı ve karabuğdayın, patlatılması için optimum basınç ve su değerleri belirlenerek istenilen patlatma hacmi ve tekstüre sahip bir ürün elde edilmek istenmiştir. Ekmeklik buğday için 8 bar basınç ve 75 mL suda istenilen özelliklerde ve tekstürde ürün elde edildi. Durum buğdayı için 8 bar basınç ve 75 mL suda istenilen yoğunluk ve tekstür özelliklerine sahip ürün elde edildi. Karabuğday için 8 bar basınç ve 50 mL suda istenilen yoğunluk ve tekstür özelliklere sahip ürün elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Cereals are important sources of dietary fibre, B vitamins (thiamine, riboflavin, niacin and folic acid) and minerals such as iron, magnesium and selenium. This study aimed that the puffing cereals such as bread, durum and buckwheat, with the desired textural properties by determining the optimum parameters with the help of different pressure (6, 7 and 8 bar) and different water quantities (25, 50 and 75 mL). By determining the optimum pressure and water values for the puffing of bread wheat, durum wheat and buckwheat, it was desired to obtain a product with the desired puffing volume and texture. A product with the desired properties and texture was obtained for bread wheat at 8 bar pressure and 75 mL water. The product with the desired density and textural properties was obtained for durum wheat at 8 bar and 75 mL water. The product with the desired density and textural properties was obtained for buckwheat at 8 bar and 50 mL water.
Benzer Tezler
- Ordu ekolojik koşullarında bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşit ve genotiplerinin verim, verim öğeleri ile tohum ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and components with seed and technological characteristics of some dry beans (Phaseolus vulgaris L.) varieties and genotypes on in ecological conditions of Ordu
YAŞAR ÖZBEKMEZ
- Besinsel liflere bağlı biyoaktif maddelerin antioksidan kapasitesi ve rejenerasyon davranışının quencher metoduyla belirlenmesi
Determination of antioxidant capacity and regeneration behaviour of bioactive materials bound to dietary fibers with quencher procedure
ECEM EVRİM ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Çalışanların iş tatminini etkileyen faktörlerin belirlenmesi: Eğitim sektörü örneği
Factors affecting the determination of employee job satisfaction: The case of education sector
SONER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
İşletmeGaziosmanpaşa Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KARKACIER
- Bireysel başvuru çerçevesinde ifade özgürlüğü
Freedom of expression within the scope of the individual application
RECEP ÜNAL
- Tüberküloz tanısında cfp-10 ve esat-6 interferon gamma-elispot yanıtının değerlendirilmesi
Evaluation of ifn- γ response to cfp-10 and esat-6 antigens by elispot test in tuberculosis
FATİH ÇELMELİ
Tıpta Yan Dal Uzmanlık
Türkçe
2009
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıAkdeniz ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OLCAY YEĞİN