Yüksek sıcaklıkta ısıl işlem görmüş içme sütlerinde süt tozu ile yapılan tağşişin belirlenmesi
Determination of adulteration by milk powder in high temperature heat treated drinking milk
- Tez No: 833499
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
İçerdiği protein, yağ, çeşitli vitamin ve mineraller ile günlük diyetin önemli bir unsuru olan süt ve süt ürünleri, en çok hile yapılan gıdalar arasında yer almaktadır. Son yıllarda özellikle gelişmekte olan ülkelerde UHT süt üretimi ve tüketiminde gerçekleşen artış süt pazarındaki rekabetin artmasına neden olmuştur. Bu rekabet bazı üreticileri çeşitli hilelere başvurmaya yönlendirmiştir. Süte su eklenilmesi en yaygın tağşişlerden biridir ve su eklenilmesi nedeniyle düşen protein, kuru madde ve mineral miktarını artırmak amacıyla süt tozu su ile birlikte süte eklenebilir. Bu çalışmada Türkiye'deki marketlerde satışa sunulan UHT sütlerde DSC ile donma noktası tayini ile su eklenmesi, laktuloz ve furosin miktarının HPLC ile tespit edilmesiyle UHT sütlere süt tozu eklenmesi belirlenmesi amaçlanmıştır. DSC ile yapılan analizlerde çiğ süte eklenen su miktarı arttıkça sütün donma noktasının suyun donma noktasına yaklaştığı sonucuna varılmıştır. Süt tozuna distile su eklenerek % 10 kuru madde içerecek şekilde hazırlanan rekonstitüye sütün % 10, % 20 ve % 30 oranında süte eklenmiştir. Süte eklenen rekonstitüye süt oranı arttıkça Laktuloz ve Furosin miktarlarının arttığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Due to the protein, fat, and other vitamins and minerals they contain, milk and dairy products, which are an essential part of the daily diet, are among the most fraudulently produced foods. In recent years, the production and consumption of UHT milk have increased, particularly in nations that are developing. This competition has led some manufacturers to applicate various tricks. One of the most frequent adulterations is adding water to milk. Milk powder can be added to milk along with water in order to increase the amount of protein, dry matter, and minerals that are lost since water is added to milk. In this study, it was aimed to determine the addition of water by freezing point determination with DSC and the addition of milk powder to UHT milk by determining the amount of lactulose and furosin by HPLC in UHT milk sold in the markets in Turkey. According to the results of the DSC analyses, it was concluded that as the amount of water added to the raw milk increases, the freezing point of the milk approaches the freezing point of the water. Reconstituted milk with 10% dry matter was prepared by mixing distilled water with milk powder, and then 10%, 20%, and 30% reconstituded milk were added to milk. It was determined that the amount of Lactulose and Furosin increased as the ratio of reconstituted milk added to milk increased.
Benzer Tezler
- Isıl işlem görmüş kömürlere mtbe'nin adsorpsiyonu
The adsorption of mtbe on heat treated coals
SILA BAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİ AKTAŞ
- Kaymakaltı manda sütünün köy tipi salamura beyaz peynir üretiminde kullanılabilme olanaklarının araştırılması
Investigation of the usage of reduced fat buffalo milk in village type brined white cheese production
ŞABAN SEYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatErciyes ÜniversitesiOrganik Üretim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN CANKURT
- Designing the microstructure of additively manufactured in718 components by optimizing the process and heat treatment parameters to improve mechanical properties
Eklemeli imalat yöntemi ile üretilen ınconel 718 süper alaşımının üretim ve ısıl işlem parametrelerinin optimizasyonu ile mekanik özeklerinin geliştirilmesi için içyapı tasarımı
TUĞÇE KALELİ ALAY
Doktora
İngilizce
2023
Metalurji MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. CEMİL HAKAN GÜR
- Çeşitli enerji içeceklerinde hidroksimetilfurfural düzeylerinin belirlenmesi
Determination of hydroxymethylfurfural levels in various energy beverages
BUSE BÜKE
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. JALE ÇATAK
- Investigation of the microstructural and mechanical properties of Al/TiB2 composites produced by cold spray additive manufacturing
Soğuk sprey eklemeli imalat yöntemi ile üretilen Al/TiB2 kompozitlerinin mikroyapı ve mekanik özelliklerinin incelenmesi
NERGİZ İLHAMİ MERT
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT BAYDOĞAN