Lipid organojeller; oluşumu, yapıları, karakterizasyonu, organojel ajanları ve potansiyel gıda uygulamaları
Lipid organogels; formation, structure, characterization, organogel agents and potantial food applicatons
- Tez No: 835717
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT TAŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 193
Özet
Son yıllarda, gıda maddelerindeki yağ oranları ve bu yağların kimyasal özellikleri sağlık ile ilişkileri bakımından yoğun olarak tartışılmaktadır. Özellikle trans yağ asidi ve doymuş yağ asidi oranlarının sağlık üzerine olumsuz etkilerinin azaltılması için bitkisel yağ işleme teknolojisinde yeni metotların kullanımı ön plana çıkmaktadır. Oleojelasyon bu amaç için uygulanan yeni tekniklerden birisidir. Oleojel; tüketilebilir bir bitkisel yağ içerisinde, düşük moleküler ağırlıklı ve sınırlı çözünebilirliğe sahip oleojelatörün asimetrik kristalizasyon ya da kendiliğinden kümeleşme ile oluşturduğu sürekli, termo dönüşümlü ve üç boyutlu ağ yapısına sahip jel formudur. Yapılan çalışmalar elde edilen oleojellerin emülsifiye et ürünleri, margarin, unlu mamüller ve birçok gıda maddesinde kullanılabildiğini göstermektedir. Bu çalışmada, oleojelasyon, oleojel oluşum ve mekanizması, oleojellerin yapıları ve karakterizasyonları, oleojelatörler, oleojellerin potansiyel gıda uygulamaları ile yapılan çalışmalar hakkında geniş bilgi verilmesi amaçlanmaktadır
Özet (Çeviri)
In recent years, Fat ratios in foodstuffs and the chemical properties of these fats are discussed extensively in terms of their relationship with health. The use of new methods in vegetable oil processing technology comes to the fore, especially to reduce the negative effects of trans fatty acid and saturated fatty acid ratios on health. Oleogelation is one of the new techniques applied for this purpose. Oleogel; It is a gel form with a continuous, thermocyclic and three-dimensional network structure formed by asymmetric crystallization or self-aggregation of a low molecular weight and limited solubility oleogelator in a consumable vegetable oil. Studies show that the oleogels obtained can be used in emulsified meat products, margarine, bakery products and many foodstuffs. In this study, it is aimed to give detailed information about oleogelation, oleogel formation and mechanism, structures and characterizations of oleogels, oleogelators, and studies on potential food applications of oleogels.
Benzer Tezler
- Yaşlanmanın lipid metobolizması üzerindeki etkisi üzerine in-vivo çalışma
Başlık çevirisi yok
BEYRİVAN AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Moleküler TıpÜsküdar ÜniversitesiMoleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SHIRIN TARBIAT
- Autophagy regulates sex steroid synthesis in human ovary
Otofaji insan yumurtaliğinda seks steroid sentezini düzenler
FRANCESKO HELA
Doktora
İngilizce
2022
Kadın Hastalıkları ve DoğumKoç ÜniversitesiHücresel ve Moleküler Tıp Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZGÜR ÖKTEM
- Schizosaccharomyces pombede endoplazmik retikulum stresi ile apoptoz arasındaki ilişki
The relationship between endoplasmic reticulum stress and apoptosis in Schizosaccharomyces pombe
İLAYDA ÖZARABACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Biyolojiİstanbul ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN ARICAN
- Moleküler dinamik simülasyonları kullanılarak lösin taşıyıcı proteinlerin ve dinein motor proteinlerin termodinamik özelliklerinin incelenmesi
Investigation of thermodynamic properties of leucine transporters and dynein motor proteins using molecular dynamics simulations
SEMA ZEYNEP YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Biyolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERT GÜR
- Pre ve postmenapozeal overlerin ince yapı düzeyinde karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
ÖZGÜL SEVİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
MorfolojiÇukurova ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SUNA SOLMAZ