Adıyaman mutfak kültürü ve yemekleri
Adıyaman culinary culture and dishes
- Tez No: 835824
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MİNE ERDEM BÜYÜKKİRAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kapadokya Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim, Öğretim ve Araştırma Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 138
Özet
İnsanoğlunun var olması ile hayatlarının devam edebilmesi için beslenmesi gerekmektedir yani beslenmek insan fizyolojisinin bir gereksinimidir. İnsanın var olmasından günümüze kadar yemek alışkanlıkları değişmiştir. Yemeğin pişirilme teknikleri, hazır hale getirilmesi, sunulması, tüketimi her toplum için farklılık göstermektedir. Her toplumu diğer toplumlardan ayıran kendine özgü gastronomik unsurları mevcuttur. Bu farklılıklar insanların yemek kültürünü ve yeme içme alışkanlıklarını etkilemektedir. Bu çerçevede zamanla toplumların yöresel mutfak kültürü oluşmuştur. Bu çalışma Adıyaman mutfak kültürünü ve yemeklerini tespit edip ortaya koymak, gelecek nesillere aktarmak için kayıt altına almak ve literatürdeki eksikliği gidermek için hazırlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yaklaşımlarında etnografi araştırma deseni kullanılmıştır. Çalışmada görüşme tekniği kullanılmış ve yarı yapılandırılmış soru formuyla Adıyaman ilinde doğan, uzun yıllardır Adıyaman'da yaşayan ve 40 yaş üstü kişilerle görüşülmüştür. Görüşmelerde elde edilen nitel veriler betimsel analiz yöntemi ile analiz edilmiştir. Görüşmeler sonucunda Adıyaman mutfak kültürü ve yemekleri başlığı altında sofra adabı, yemek yeme alışkanlıkları, yöresel yemekleri, özel günlerde yapılan yemekler, gelenekler- görenekler, mutfakta kullanılan araç- gereçler, dönemsel hazırlıklar ile ilgili bulgular elde edilmiş ve hakkında bilgi verilmiştir. Çalışma sonunda Adıyaman iline ait mutfak kültürünün ve yöresel yemeklerinin korunmasını ve gelecek nesillere aktarılması için önerilerde bulunulmuştur.
Özet (Çeviri)
In order for human beings to exist and continue their lives, they need to be fed, that is, nutrition is a requirement of human physiology. Eating habits have changed since the existence of humans until today. Cooking techniques, preparation, presentation and consumption of food differ for each society. Each society has its own gastronomic elements that distinguish it from other societies. These differences affect people's food culture and eating habits. In this context, the local culinary culture of societies has been formed over time. This study was prepared to identify and reveal Adıyaman culinary culture and dishes, to record them to pass on to future generations and to fill the gap in the literature. In the study, ethnography research design was used in qualitative research approaches. Interview technique was used in the study and people who were born in Adıyaman, lived in Adıyaman for many years and were over 40 years old were interviewed with a semi-structured questionnaire. Qualitative data obtained from the interviews were analyzed using the descriptive analysis method. As a result of the interviews, findings were obtained and information was given about table manners, eating habits, local dishes, dishes made on special occasions, traditions-customs, tools and equipment used in the kitchen, seasonal preparations under the title of Adıyaman culinary culture and dishes. At the end of the study, suggestions were made to preserve the culinary culture and local dishes of Adıyaman province and to pass them on to future generations.
Benzer Tezler
- Ana geçiş dönemlerinde mutfak kültürü ve yöresel mutfak uygulamaları: Adıyaman ili örneği
Culinary culture and local cuisine practices in the main transition periods: The case of Adiyaman
EMİNE YAZAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ
- Gösteri toplumunun yeni aktörleri: Youtuberlar
The new actors of the spectacle society: Youtubers
YUSUF FIRAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
SosyolojiAdıyaman ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CEM KORAY OLGUN
- Adıyaman müzesinde bulunan Ortaçağ dönemine ait bir grup madeni eser
A group of mine belonging to the Middle ages at Adıyaman museum
YAŞAR ÖZRİLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ArkeolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OKTAY BAŞAK
- Adıyaman ilinde yetişen bazı bitkilerin etnobotanik özellikleri
The ethnobotanical properties of some plants growing in Adıyaman
MERVE KEVSER FURKAN
- Askeri ana dağıtım merkezleri yer seçimi ve insani yardım lojistiği kapsamında çok amaçlı modelleme ile mülteciler için taşınabilir sahra yaşam konteynerlerinin atanması: Türkiye Güneydoğu'sunda bir vaka çalışması
Assignment of portable field living containers for refugees with multi-objective modeling within the scope of site selection of military main distribution centers and humanitarian aid logistics: A case study in the Southeast of Turkey
VOLKAN AYDIN
Doktora
Türkçe
2024
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiDoğuş ÜniversitesiFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KIVANÇ ONAN