Geri Dön

Kremalı pastalarda staphylococcus aureus varlığı ve izolatların enterotoksijenik özeliklerinin araştırılması

Investigation of the presence of staphylococcus aureus in creamcakes and enterotoxigenic properties of isolates

PDF İndir

  1. Tez No: 837753
  2. Yazar: BİLGENUR KARAÇOR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ELMALI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Bu çalışmada, analiz edilen 100 kremalı yaş pasta örneğinin 15'inden (%15) S. aureus saptandı. Temmuz ayında toplanan örneklerden %53.3 ve kasım ayında toplanan örneklerden ise %46.6 oranında S. aureus izole edilmiştir. Analiz edilen kremalı pasta örneklerinde saptanan S. aureus varlığının dağılımı değerlendirildiğinde 3 adedi (%20) çikolatalı, 8 adedi (%53.3) meyveli ve 4 adedi (26.7) ise sade yaş pasta örneği olarak belirlendi. Pozitif örneklerde genotipik analizlerde sea 3 (%20), sec 4 (%26.7), sed 15 (%100), see 2 örnekten (%13.3) saptanırken, seb hiçbir izolattan saptanmadı. Temmuz ayı içerisinde saptanmış S. aureus izolatlarında SE sentezleyen genlerin toplam içerisindeki oranı %45.83 (11/24) ve kasım ayı içerisinde ise %54.16 (13/24) olarak saptandı. Temmuz ayı içerisinde saptanmış S.aureus izolatlarında predominant gen sed (%72.72), takiben sec (%27.27) gelirken, kasım ayı içerisinde prodominant gen sed (%53.84), sea (%23.07), see (%15.38) ve sec (% 7.69) sıralanmıştır. Sonuç olarak; Staphylococcus aureus insan sağlığı açısından risk yaratabilen bir mikroorganizma olduğundan intoksikasyonlardan korunmada ham maddenin başlangıç mikrobiyel yükünün düşük olmasının ve uygun teknikte üretim yapılmasının önemli olduğu, ürünün muhafazası, nakil, servis aşaması ve sanitasyon programlarının etkinliğinin kontrol edilmesi yanı sıra HACCP'in ön gördüğü protokoller kapsamında uygulanmasının gerektiği kanaatine varılmıştır. Anahtar Kelimeler; S. aureus, Kremalı pasta, İntoksikasyon, Halk sağlığı

Özet (Çeviri)

In this study, S.aureus was detected in 15 (15%) of 100 cream cake samples analyzed. S.aureus was isolated from the samples collected in July at a rate of 53.3% and from the samples collected in November at a rate of 46.6%. When the distribution of presence of S.aureus detected in the analyzed cream cake samples were determined, 3 (20%) chocolate, 8 (53.3%) fruit and 4 (26.7%) plain wet cake samples were determined. In the genotypic analyzes of the isolates obtained from positive samples, sea 3 (20%), sec 4 (26.7%), sed 15 (100%), see 2 (13.3%) were detected, while seb was not detected from any isolates. The ratio of genes responsible for SE synthesis in S.aureus isolates detected in July was 45.83% (11/24) and 54.16% (13/24) in November. S.aureus isolates detected in July, the predominant gene sed (72.72%, 8/11) was followed by sec (27.27%, 3/11), while in November the predominant gene sed (53.84%, 7/13) was sea (23.07%, 3/13), see (15.38%, 2/13), and sec (7.69%, 1/13) are listed. As a result; Since S.aureus is a microorganism can pose a risk to human health, it is very important to have a low initial microbial load of the raw material and to produce it with an appropriate technique for protection from intoxications. In addition, it was concluded that the protocols stipulated by HACCP should be implemented, as well as controlling the effectiveness of product storage, transportation, service phase and sanitation programs. Keywords; S. aureus, Cream pastry, Intoxication, Public health

Benzer Tezler

  1. Tez No

    84807

    Ankara piyasasında tüketime sunulan kremalı ve çikolatalı pastaların hijyenik durumu üzerine bir araştırma

    An Investigation on hygienic status of cream and chocolate pastries sold in Ankara

    RIZA TABAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ

  2. Tez No

    432049

    İstanbul ilinde satışa sunulan pastalarda patojen bakteri varlığının incelenmesi

    Investigation of presence of pathogenic bacteria in pastry sold in Istanbul province

    EDA ÇALIŞKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK

  3. Tez No

    436454

    İstanbul'da tüketime sunulan yaş pastaların bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi ve mevsimlere göre karşılaştırılması

    The analysis of cream cakes that are available for consumption in istanbul in terms of some pathogenic bacteria and the comparison according to seasons

    SİMGE TİRSİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ

  4. Tez No

    356604

    Erzurum, Erzincan ve Kars illerinde üretilen kremalı pastalar üzerinde mikrobiyolojik araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    HİKMET KARAÇAM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1984

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECDET LELOĞLU

    DOÇ. DR. SELAHATTİN SERT

  5. Tez No

    309562

    Çanakkale'de (Türkiye) tüketilen bazı kremalı pastalarda Escherichia coli O157:H7 serotipinin araştırılması

    The investigation of Escherichia coli O157:H7 serotype in some cream pastries consumed in Çanakkale (Turkey)

    EBRU AYVERDİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    MikrobiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAŞARAN DÜLGER

Geri Dön