Farklı dozlarda ultraviyole-A, B ve C radyasyonu uygulamalarının taze kesilmiş karpuzun raf ömrünün uzatılmasında etkisi
The effect of different doses of ultraviolet-A, B and C radiation treatments on extending the self life of fresh cut watermelon
- Tez No: 841828
- Danışmanlar: PROF. DR. REZZAN KASIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Meyve ve sebzeler, taze kesme işlemi ile tüketicinin kullanımına veya yemesine hazır hale getirilerek pazara sunulmaktadır. Son yıllarda aile yapısının küçülmesi ve çalışan nüfusun artması dolayısıyla bu ürünlere yönelim oldukça artmıştır. Bu anlamda taze kesilmiş karpuz da pazarlardaki yerini almaktadır. Taze kesilmiş ürünlerde ise hijyen özellikle dikkat edilmesi gerekli bir konudur. Bu çalışmada küp şeklindeki kesilmiş ve ambalajlanmış karpuzlara farklı dalga boylarına sahip UV-A (400-315 nm), UV-B (315-280 nm) ve UV-C (200-100 nm) ışınlar çift yönlü olacak şekilde ve 2,8; 5,6 ve 11,2 kJ/m2 dozlarında uygulanmıştır. Uygulamanın ardından karpuzlar 5±1 oC Sıcaklık ve %85-90 oransal nem içeren soğuk odada 10 gün süreyle depolanmıştır. Muhafaza süresince ikişer gün aralıklarla karpuzlarda, toplam çözünür fenol miktarı (mg/100 mL), meyve eti rengi (L*, a*, b*, hue, kırmızılık indeksi), şeker (glikoz, früktoz, sakkaroz) miktarı, SÇKM miktarı, ezilme direnci (N), elektrolit sızıntısı (%) ve ağırlık kaybı ölçümü ve analizleri yapılmıştır. Çalışma sonucunda her üç UV uygulamasının karpuz küplerinin kalitesi üzerinde farklı etkiler gösterdiği tespit edilmiştir. En uzun dalga boyuna sahip olan UV-A uygulaması ağırlık kayıplarını azaltmış ancak karpuzların toplam çözünür fenol miktarı diğer uygulamalardan daha düşük olmuştur. UV-B uygulaması karpuz küplerinin hem SÇKM hem de sakkaroz miktarını arttırmıştır. En kısa dalga boyuna sahip UV-C uygulamasının ise elektrolit sızıntısını azalttığı bulunmuştur. Buna karşılık tüm uygulamalardaki karpuz küpleri 10 günlük muhafaza süresince pazarlanabilir kalitesini koruduğundan bundan sonraki çalışmalar için sürenin uzatılması önerilebilir.
Özet (Çeviri)
The fruit and vegetables are made ready for the use or eating of the consumer and presented to the market with the fresh-cutting process. In recent years, the orientation to these products has increased considerably due to the shrinkage of the family structure and the increase in the working population. In this sense, freshly cut watermelon also occurs in the markets. In the case of fresh-cut products, hygiene is aparticular consideration. In this study, UV-A (400-315 nm), UV-B (315-280 nm),and UV-C (200-100 nm) rays with different wavelengths were used in fresh-cut and packaged watermelons in a bidirectional way and were administered at doses of 2,8; 5,6 and 11,2 kJ/m2. After the application, the watermelons were stored for 10 days in a cold room with a temperature of 5±1 oC and a relative humidity of 85-90%. Total soluble phenol amount (mg/100 mL), fruit color (L*, a*, b*, hue and redness index), sugar (glucose, fructose, sucrose) amount. TSS content, crushing resistance (N), electroyte leakage (%) and weight loss were measured and analyzed in watermelons at intervals of two days during storage. As a result of the study, it was found that all three UV applications showed diffrent effects on the quality of watermelon cubes. The application of UV-A, which has the longest wavelength, reduced weight losses, but the total amount of soluble phenol in watermelons was lower than other applications. UV-B treatment increased both the amount of TSS and sucrose in watermelon cubes. The application of UV-C, which has the shortest wavelength, has been found to reduce electrolyte leakage. On the other hand, since watermelon cubes in all appications retain their marketable quality during the 10-day storage period, it may be recommended to extend the perion for further studies
Benzer Tezler
- The role of oxidative stress factors in the pathophysiology of Ocular Rosacea, analysis of tears and other materials
Oküler Rosacea patofizyolojisinde oksidatif stres faktörlerinin rolü, gözyaşı ve diğer materyallerin analizi
NİLÜFER YEŞİLIRMAK
Doktora
İngilizce
2023
BiyokimyaGazi ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESLİHAN BUKAN
PROF. DR. JEAN-LOUIS BOURGES
- Ultraviyole-C ışık uygulaması kullanılarak soğukta saklanan gıdaların kalitelerinin artırılması
Improvement of the quality parameters of cold stored food materials by the application of ultraviolet-C light
OSMAN YAĞIZ TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Hasat sonrası ultraviyole-B ışın uygulamalarının faklıtiplere ait biber çeşitlerinin muhafazası üzerine etkileri
Effects of postharvest ultraviolet-B light applications on the storage of different types of pepper varieties
GÜLTEN AKKANAT
- Farklı dozlarda ultraviyole-B (UV-B) uygulamalarının Ereğli siyah havucunda (Daucus Corata L. spp sativus var atrorubens Alef) depolama süresince toplam çözünür fenol, antosiyanin ve şeker miktarına etkileri
The effecets of ultraviolet-B (UV-B) treatments on total soluble phenols, anthocyanin and sugar content of Eregli black carrot (Daucus Corata L. spp sativus var atrorubens Alef) during storage
MEHMET FERİDUN AZTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatKocaeli ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REZZAN KASIM
- Ultraviyole A ve B ışık uygulamasının hasat sonrası marullarda (Lactuca sativa) bazı kalite değerlerine etkisi
The effect of ultraviolet A and B light application on some quality values in post-harvest lettuce (Lactuca sativa)
EMRE DEVLEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyoteknolojiBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALEV AKPINAR BORAZAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZNUR CUMHUR