Geri Dön

Deniz rezenesinin (crithmum maritimum L.) bileşimi ve salamura ürüne işlenmesi

Composition and pickling of sea fennel (crithmum maritimum L.)

  1. Tez No: 84614
  2. Yazar: OSMAN MUCUK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ATTİLA AKGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 31

Özet

ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ DENİZ REZENESİNİN (Crithmum maritimum L. ) BİLEŞİMİ VE SALAMURA ÜRÜNE İŞLENMESİ Osman MUCUK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman:Prof. Dr. Attila AKGÜL 1999, 23 sayfa Jüri : Prof. Dr. Attila AKGÜL : Prof. Dr. Adem ELGÜN : Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA Bu çalışmada Bodrum ve Silifke kıyılarından toplanan yerli deniz rezenesi bitkisinin bileşiminin belirlenmesi ve turşuya işlenmesi amaçlanmıştır. Taze yaprak ve salamura ürünlerde kimyasal, salamurada mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerde ortalama % 0.22 uçucu yağ belirlenmiştir. Uçucu yağ bileşimi yöreye göre değişmiştir; önemli bileşenler gama-terpinen, metil timol, dilapiol, sabinen, beta-felandren ve cis-osimendir. Yöreler arası farklılık, hammadde ve ürün bileşimi açısından önemsiz bulunmuştur. % 10'luk salamurada 30 gün süren fermentasyonla sağlıklı, mineralce zengin ve ilginç lezzette yeni bir ürün elde edilmiştir. Anahtar Kelimeler : deniz rezenesi, Crithmum maritumum L., yaprak, kimyasal bileşim, uçucu yağ, mineraller, fermentasyon, salamura ürün.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MS Thesis COMPOSITION AND PICKLING OF SEA FENNEL {Crithmum maritimum L.) Osman MUCUK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Attila AKGÜL 1999, 23 pages Jury : Prof. Dr. Attila AKGÜL : Prof. Dr. Adem ELGÜN : Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA Chemical composition of raw and pickled products of indigenous sea fennel were investigated. The plants collected from Bodrum and Silifke coasts were researched for the first time. Chemical composition of raw leaves and microbiological properties of pickled products were determined. The leaves had 0.22 % essential oil in average. Essential oil composition varied by location, and major components were gamma-terpinene, methyl thymol, dillapiol, sabinene, beta- phellandrene and cw-ocimene. No differences were determined between the locations in chemical composition. A new fermented product was in high quality and rich in mineral contents with exclusive flavour which was obtained by fermentation in 10 % brine during 30 days. Key words : sea fennel, Crithmum maritimum L., leaf, chemical composition, essential oil, minerals, fermentation, pickled product.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    693907

    Effect of salinity and methyl jasmonate on the production and quality of sea fennel (Crithmum maritimum)

    Deniz Rezenesi'nin (Crithmum maritimum) Üretimi ve Kalitesi Üzerinde Metil Jasmonat ve Tuzluluğun Etkisi

    HAFİSE VAROL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JUAN A. FERNANDEZ HERNANDEZ

    PROF. DR. YÜKSEL TÜZEL

  2. Tez No

    315099

    Bağlayıcı olarak bor içeren epoksi reçinesinin kullanılması ile hazırlanan boyanın antifouling etkinliğinin incelenmesi

    Investigation of effectiveness of antifouling paint prepared with use of containing boron epoxy resin as a binder

    FATMA YETİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Deniz BilimleriGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FARUK YILMAZ

  3. Tez No

    378758

    Kızılçam (Pinus brutia Ten.) reçinesinin kimyasal özellikleri

    Başlık çevirisi yok

    İLHAN DENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HARZEMŞAH HAFIZOĞLU

  4. Tez No

    704814

    Sentetik iyon değiştirici reçineler kullanılarak sulu çözeltilerden bazı boyar maddeler ve Cr (VI) giderimi

    Some dyes and Cr (VI) removal from aqueous solutions using synthetic ion exchange resins

    DENİZ ÜMMETOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Kimya MühendisliğiKonya Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EROL PEHLİVAN

  5. Tez No

    547609

    Glycerol etherification with isobutene for the production of fuel additives

    Gliserolün izobüten ile eterleşmesiyle yakıt katkısı üretimi

    ÖZGE DENİZ BOZKURT

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Kimya MühendisliğiKoç Üniversitesi

    Kimya ve Biyoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALPER UZUN

Geri Dön