Geri Dön

Deniz rezenesinin (crithmum maritimum L.) bileşimi ve salamura ürüne işlenmesi

Composition and pickling of sea fennel (crithmum maritimum L.)

  1. Tez No: 84614
  2. Yazar: OSMAN MUCUK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ATTİLA AKGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: deniz rezenesi, Crithmum maritumum L, yaprak, kimyasal bileşim, uçucu yağ, mineraller, fermentasyon, salamura ürün, Rezene, Salamura, sea fennel, Crithmum maritimum L, leaf, chemical composition, essential oil, minerals, fermentation, pickled product, Fennel, Brine
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ DENİZ REZENESİNİN (Crithmum maritimum L. ) BİLEŞİMİ VE SALAMURA ÜRÜNE İŞLENMESİ Osman MUCUK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman:Prof. Dr. Attila AKGÜL 1999, 23 sayfa Jüri : Prof. Dr. Attila AKGÜL : Prof. Dr. Adem ELGÜN : Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA Bu çalışmada Bodrum ve Silifke kıyılarından toplanan yerli deniz rezenesi bitkisinin bileşiminin belirlenmesi ve turşuya işlenmesi amaçlanmıştır. Taze yaprak ve salamura ürünlerde kimyasal, salamurada mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerde ortalama % 0.22 uçucu yağ belirlenmiştir. Uçucu yağ bileşimi yöreye göre değişmiştir; önemli bileşenler gama-terpinen, metil timol, dilapiol, sabinen, beta-felandren ve cis-osimendir. Yöreler arası farklılık, hammadde ve ürün bileşimi açısından önemsiz bulunmuştur. % 10'luk salamurada 30 gün süren fermentasyonla sağlıklı, mineralce zengin ve ilginç lezzette yeni bir ürün elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MS Thesis COMPOSITION AND PICKLING OF SEA FENNEL {Crithmum maritimum L.) Osman MUCUK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Attila AKGÜL 1999, 23 pages Jury : Prof. Dr. Attila AKGÜL : Prof. Dr. Adem ELGÜN : Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA Chemical composition of raw and pickled products of indigenous sea fennel were investigated. The plants collected from Bodrum and Silifke coasts were researched for the first time. Chemical composition of raw leaves and microbiological properties of pickled products were determined. The leaves had 0.22 % essential oil in average. Essential oil composition varied by location, and major components were gamma-terpinene, methyl thymol, dillapiol, sabinene, beta- phellandrene and cw-ocimene. No differences were determined between the locations in chemical composition. A new fermented product was in high quality and rich in mineral contents with exclusive flavour which was obtained by fermentation in 10 % brine during 30 days.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    184434

    Doğal ve sentetik çözeltilerden krom (III) ve krom (VI) giderilmesi, önderiştirilmesi ve türlemesi

    The removal, preconcentration and speciation of chromium (III) and chromium (VI) from natural and synthetic solutions

    SİBEL YALÇIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Kimyaİstanbul Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. REŞAT APAK

  2. Tez No

    479625

    A comparative study for removal of boron by chelating adsorbents containing N-methyl-D-glucamine group and separation of lithium by λ-MnO2 from geothermal waters

    Jeotermal sulardan N-metil-D-glukamin içeren şelatlayıcı adsorbentler ile bor giderilmesi ve λ-MnO2 ile lityum ayrılması için karşılaştırmalı bir çalışma

    YAŞAR KEMAL RECEPOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Kimya MühendisliğiEge Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NALAN KABAY

    DOÇ. DR. İDİL YILMAZ İPEK

  3. Tez No

    177688

    Şelat yapıcı ß-dikarbonil grubu içeren polimerlerin sentezi ve bazı ağır metallerin zenginleştirilmesinde kullanımının araştırılması

    Synthesise of chelating resins including ß-dicarbonyl moiety and research of utilitization in enrichment of some heavy metals

    ŞEVKET HAKAN ÜNGÖREN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    KimyaErciyes Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞENOL KARTAL

  4. Tez No

    350554

    The synthesis and characterization of modified resin

    Modifiye reçinelerin sentezi ve karakterizasyonu

    PELİN DİNÇER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN

  5. Tez No

    421050

    Synthesis and characterization of methyl ethyl ketone formaldehyde resins including boron

    Bor içeren metil etil keton formaldehit reçinelerinin sentezi ve karakterizasyonu

    HATAY CÖCEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN

Geri Dön