Application of non-targeted analysis methods in adulteration detection and prediction of process parameters of vinegars
Sirkede tağşişin tespit edilmesinde hedefsiz analiz yöntemlerinin kullanılması ve proses parametrelerinin tahmin edilmesi
- Tez No: 848559
- Danışmanlar: PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fermente gıdalar, Flüoresan spektroskopisi, Infrared spektroskopi, Kızılötesi spektroskopi, Ters faz kromatografisi, Titreşim spektroskopisi, Yüksek basınç sıvı kromatografisi, Çok değişkenli istatistiksel süreç kontrol, Fermented foods, Fluorescence spectroscopy, Infrared spectroscopy, Reverse phase chromatography, Vibration spectroscopy, Multivariate statistical process control
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sirke, insan beslenmesinde besleyici, işlevsel ve tat arttırıcı bir rol oynar. Sirke kalitesi, kullanılan hammaddelerin kalitesinden ve üretim yöntemlerinden etkilenir. Spektroskopik teknikler hız ve çevre dostu olma açısından belirgin avantajlar sunarak onları gıda üretim süreçlerinin izlenmesi ve kontrolünde değerli araçlar haline getirmektedir. Bu çalışma iki ana bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde, geleneksel ve ticari üzüm sirkesi üretimi hem kimyasal parametreler (toplam asitlik, pH, briks, etanol vb.) orta kızılötesi (mid-IR) ve UV-görünür (UV-vis) profilleri kullanılarak izlenmiştir. Ölçülen kimyasal parametreler, çok değişkenli istatistiksel analiz teknikleriyle spektral profillerden tahmin edilmiştir. İkinci bölümde üzüm ve elma sirkesinin asetik asit ve beyaz sirke ile çeşitli oranlarda tağşişinin belirlenmesinde mid-IR, UV-vis ve floresans spektroskopik teknikleri kullanılmıştır. Kemometri ile birleştirilmiş spektroskopik yöntemlerin başarısı, sirkenin çeşitli kimyasal parametrelerinin belirlenmesinin yanı sıra sirkenin farklı tağşiş maddeleri ile hilesinin tespiti için test edilmiştir. Bu tekniklerin şeker, fenolik madde, flavonoid ve organik asitlerin genel konsantrasyonunu tahmin etmede etkili olduğu kanıtlanmıştır. Ancak toplam şeker, fenolik madde veya organik asitlere ait ayrı ayrı bileşenlerin konsantrasyonu yüksek hassasiyetle tahmin edilememiştir. UV-vis ve mid-IR verileriyle kemometrik modellerin kullanılması, özellikle üzüm sirkesi için %5'in üzerindeki tağşiş seviyelerini değerlendirirken yüksek oranda doğru sınıflandırma, hassasiyet ve özgüllük elde edilmesini sağlamıştır. Mid-IR'nin performansı, elma sirkesinde beyaz sirke ve ilave asetik asit varlığının tespitinde başarı göstermiştir. Genel olarak, bu tezle, konsantrasyon tahmini ve sirke tağşişinin tespiti için kemometrik araçların önemi gösterilerek spektroskopik yöntemlerin kullanışlılığı vurgulanmıştır.
Özet (Çeviri)
Vinegar plays a multifaceted role in human diet, encompassing nutritive, functional, and taste-enhancing aspects. Quality of vinegar is influenced by quality of raw materials and production methods employed. Spectroscopic techniques offer distinct advantages in terms of speed and environmental friendliness, making them valuable tools for monitoring and controlling food production processes. This study has two major parts. In the first part, traditional and commercial grape vinegar production were monitored using both chemical parameters (total acidity, pH, brix, ethanol etc.) and mid-infrared (mid-IR) and UV-visible (UV-vis) profiles. These measured chemical parameters were predicted from spectral profiles in combination with multivariate statistical analysis techniques. In the second part, mid-IR, UV-vis and fluorescence spectroscopic techniques were used in determination of adulteration of both grape and apple vinegar with acetic acid and spirit vinegar at various ratios. Capability of spectroscopic methods combined with chemometrics were tested for prediction of various chemical parameters of vinegar as well as detection of adulteration of vinegar with different adulterants. Those techniques have proven to be effective in estimating the overall quantities of sugars, phenolics, flavonoids, and organic acids. Utilizing chemometric models with UV–vis and mid-IR data yielded high rates of correct classification, sensitivity, and specificity, particularly for adulteration levels exceeding 5% in vinegar. The performance of mid-IR spectroscopy demonstrated success in detecting the presence of spirit vinegar and acetic acid in apple vinegar. Overall, with this thesis, the usefulness of spectroscopic methods was highlighted by emphasizing the importance of chemometric tools for the parameter prediction and detection of vinegar adulteration.
Benzer Tezler
- Elektro döndürme yöntemi ile elde edilen karbon nanolif ve karbon nanotüplerin karakterizasyonu ve işlevselleştirilmesi
Characterisation and functionalization of electrospun carbon nanofibers and carbon nanotubes
MERVE YILMAZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. FİLİZ ALTAY
- İzotiyosiyanat grubu içeren asimetrik ftalosiyanin sentezi
Synthesis of asymmetric phthalocyanine containingisothiocyanate group
ECE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESİN HAMURYUDAN
- Bir jeodezik ağın farklı bölgelerindeki uyuşumsuz ölçülerin değişik yöntemlerle saptanması ve dengeleme sonuçlarına etkilerinin araştırılması
On the detection of outliers in the different parts of a geodetic network by different methods and the analysis of their inflence on the adjustment results
GÜLSÜM HALE KARASU
- Betonarme binaların deprem performansının artımsal eşdeğer deprem yükü yöntemi ile belirlenmesi ve perde ile güçlendirmesi
Seismic performance evaluation of a reinforced concrete building using the incremental equivalant earthquake load method and strengthening with a shear wall
SALAR GHAFOURZADEH TOUMATARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İnşaat MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILDIRIM ERTUTAR
- Preparation, characterization and in vitro evaluation of multifunctional magnetic nanoparticles for targeted cancer therapies
Çok fonksiyonlu manyetik nanoparçacıkların hedef kanser tedavisinde kullanılabilmesi için hazırlanması, karakterizasyonu ve in vitro çalışmaları
MAİDE GÖKÇE BEKAROĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiFizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVİM İŞÇİ TURUTOĞLU