Melatonin ve salisilik asit uygulamalı enginar (Cynara scolymus L.) pistil hücre kültürlerinden üretilen aspartik proteaz ile pıhtılaştırılan taze koyun ve keçi sütü peynirlerinin incelenmesi
Investigation of fresh sheep and goat milk cheese coagulated with aspartic protease produced from artichoke (Cynara scolymus L.) pistil cell cultures with melatonin and salicylic acid treatment
- Tez No: 848738
- Danışmanlar: PROF. DR. BEDİA ŞİMŞEK, DOÇ. DR. UFUK ÇELİKKOL AKÇAY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 169
Özet
Bu çalışmada enginar çiçek ekstraktı, salisilik asit (50 µM) ve melatonin (5µM) uygulanmış enginar suspansiyon hücre kültür ekstaktları, salisilik asit veya melatonin uygulaması yapılmamış kültür ekstraktı (kontrol) ve rennin enzimi ilavesiyle geleneksel taze koyun ve keçi peynirleri üretilmiştir. Bu araştırmada; enginar (Cynara scolymus L.) çiçeklerinden geliştirilen kallus hücre kültürü suspansiyonlarının süt pıhtılaştırma ve proteolitik aktivite özellikleri belirlenmesiyle birlikte; melatonin (5µM ve 10µM) ve salisilik asit (50µM ve 100µM) uygulamalarının enginar çiçeği pistil suspansiyon kültürlerinde aspartik proteaz elde edilmesindeki etkinliğinin incelenmesi amaçlanmıştır. Enzimlerin süt pıhtılaştırma aktivite değerleri 0.52 – 0.74 aralığında ölçülmüştür. Proteolitik aktivitesi en yüksek enzimler sırasıyla melatonin ilaveli (5µM) ve Cynara scolymus L. kallus yapısından elde edilen salisilik asit (50mM) ilaveli enzimler olarak belirlenmiştir. Süspanse hücre kültür yöntemi ile geliştirilen enzimlerin etkisi keçi ve koyun peynirlerinin titrasyon asitliği, suda çözünen azot, olgunlaşma indeksi değerleri üzerinde önemli düzeyde etkili bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, traditional fresh sheep and goat cheeses were produced by adding artichoke flower extract, artichoke suspension cell culture extracts treated with salicylic acid (50 µM) and melatonin (5 µM), culture extract without salicylic acid or melatonin application (control) and rennin enzyme. In this study, along with the determination of milk clotting and proteolytic activity properties of callus cell culture suspensions developed from artichoke (Cynara scolymus L.) flowers; it was aimed to examine the effectiveness of melatonin (5µM and 10µM) and salicylic acid (50 µM and 100 µM) applications in obtaining aspartic protease in artichoke flower pistil suspension cultures. Milk coagulation activity values of the enzymes were measured in the range of 0.52 - 0.74. The enzymes with the highest proteolytic activity were determined as melatonin supplemented (5µM) and Cynara scolymus L. callus with salicylic acid (50 µM) enzymes, respectively. The effect of enzymes developed by suspended cell culture method was found to be significantly effective on titratable acidity, water soluble nitrogen, ripening index values of goat and sheep cheeses (p
Benzer Tezler
- Bitki büyümesini ve stres toleransını arttırmak: Abiyotik stres altında biber ve soya bitkilerinde melatonin, salisilik asit ve bakteri aşılamasının etkilerinin incelenmesi
Enhancing plant growth and stress tolerance: Exploring the effects of melatonin, salicylic acid, and bacterial inoculation in pepper and soybean under abiotic stress
ALİ SARIOĞLU
Doktora
Türkçe
2023
ZiraatHarran ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ KAYA
- Carthamus tinctorius L. (Aspir) bitkisinde eksojen salisilik asit ve melatoninin bakır (Cu) stresine karşı verdiği bazı fizyolojik ve biyokimyasal cevaplar
Some physiological and biochemical responses of exogenous salicylic acid and melatonin to copper (Cu) stress in Carthamus tinctorius L. (Safflower) plant
AYŞEGÜL EGREK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Botanikİnönü ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL YİĞİT
DOÇ. DR. GÜLÇİN BEKER AKBULUT
- Farklı sulama seviyeleri kullanılarak örtüaltında yetiştirilen marulda bazı preparatların kullanımının verim ve kalite parametrelerine etkileri
The effects of the use of some preparations on yield and quality parameters in lettuce grown under greenhouses using different irrigation levels
BÜŞRA YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CANAN ÖZTOKAT KUZUCU
- Tuzluluk stresine karşı farklı biyomolekül uygulamalarının marul bitkisinde (Lactuca sativa) verim parametreleri ve antioksidan sistem üzerine etkileri
Effects of different biomolecule applications against salinity stress on yield parameters and antioxidant system in lettuce plant (Lactuca sativa)
ŞAFAK ESRA ASLAN
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DENİZ EKİNCİ
- Gemlik zeytin çeşidinde melatonin ve salisilik asit uygulamalarının meyve özellikleri ile yaprak besin elementleri içeriğine etkisi
The effect of melatonin and salicylic acid applications on fruit characteristics and leaf nutritional status of Gemlik olive variety
EZGİ GÖÇEMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT GÜNERİ