Geri Dön

Bazı hünnap (Ziziphus jujuba Mill.) genotiplerinde meyvelerinin yenilebilir üç farklı olum döneminde pomolojik ve biyokimyasal özelliklerinin değişimi

Changes in the pomological and biochemical properties of some jujube (Ziziphus jujuba Mill.) genotypes at three different edible development periods of fruits

PDF İndir

  1. Tez No: 849388
  2. Yazar: MURAT EKMEKCİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FATMA YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 90

Özet

Bu çalışma, 2021 yılında, Çivril/Denizli ekolojisinde ticari bir hünnap bahçesinde bulunan ve tohumdan yetişmiş 15 hünnap genotipinin meyvelerinin farklı olgunluk dönemlerinde kalite özelliklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Bunun için meyvelerin yenilebilir üç farklı olgun döneminde (yeşil-beyaz, yarı kırmızımsı ve tam kırmızımsı) alınan örneklerinde, bazı pomolojik ve antioksidan özellikler araştırılmıştır. Genotiplerin meyve ağırlığı, meyve eni, meyve boyu, meyve eti sertliği, L*, h*, C*, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), toplam fenolik madde, toplam flavonoid ve toplam antioksidan aktivite değerleri: sırasıyla yeşil-beyaz olgun dönemde 7.33-20.35 g, 23.88-35.32 mm, 24.23-40.95 mm, 2.89-5.61 lb, 71.55-81.98, -73.92- -66.51, 39.15-47.88, %7.35-17.37, 0.071-0.241 g/100ml, 16.49-28.90 mg GAE/g DW ve 1.68-6.69 mg CE/g DW arasında; yarı kırmızımsı olgun dönemde 8.16-23.61 g, 24.77-35.03 mm, 24.28-44.88 mm, 2.28-5.19 lb, 72.93-80.29 (yeşil-beyaz kabuk) ve 35.58-45.21 (kırmızımsı kabuk), -78.85- -67.73 (yeşil-beyaz kabuk) ve 41.80-66.98 (kırmızımsı kabuk), 39.76-47.18 (yeşil-beyaz kabuk) ve 27.48-39.04 (kırmızımsı kabuk), %14.90-22.80, 0.122-0.330 g/100ml, 16.21-29.02 mg GAE/g DW, 1.58-6.33 mg CE/g DW ve 1.58-3.24 mmol TE/g arasında; tam kırmızımsı olgun dönemde 7.82-21.94 g, 23.90-34.56 mm, 23.11-43.52 mm, 2.46-4.74 lb, 34.16-41.79, 37.27-59.40, 24.54-36.45, %15.90-25.85, 0.14-0.35 g/100ml, 10.90-20.34 mg GAE/g DW, 0.67-4.22 mg CE/g DW ve 0.17-1.27 mmol TE/g arasında değişmiştir. Olgunluk ilerledikçe SÇKM ve TEA içerikleri artmıştır. Buna karşın toplam fenolik, toplam flavonoid ve toplam antioksidan aktivite içerikleri azalmıştır. Sonuçta, hünnap meyvelerinin taze tüketimi için fenolik, antioksidan, tat ve lezzet bakımından yarı kırmızımsı olgun dönemde tüketilmesinin uygun olacağı kanaatine varılmıştır.

Özet (Çeviri)

This study was conducted in 2021 to determine the quality characteristics of the fruits of 15 jujube genotypes grown from seeds in a commercial jujube garden in the Çivril/Denizli ecology at different maturity periods. For this purpose, some pomological and antioxidant properties were investigated in the samples taken in three different edible mature stages of fruits (green-white, semi reddish and full reddish). The fruit weight, fruit width, fruit length, fruit flesh hardness, L*, h*, C*, water soluble solute content (SSC), titratable acidity (TA), total phenolic substance, total flavonoid and total antioxidant activity values of the genotypes varied between 7.33-20.35 g, 23.88-35.32 mm, 24.23-40.95 mm, 2.89-5.61 lb, 71.55-81.98, -73.92- -66.51, 39.15-47.88, %7.35-17.37, 0.071-0.241 g/100ml, 16.49-28.90 mg GAE/g DW and 1.68-6.69 mg CE/g DW, respectively, in the green-white mature stage and between 8.16-23.61 g, 24.77-35.03 mm, 24.28-44.88 mm, 2.28-5.19 lb, 72.93-80.29 (green-white skin) and 35.58-45.21 (reddish skin), -78.85- -67.73 (green-white skin) and 41.80-66.98 (reddish skin), 39.76-47.18 (green-white skin) and 27.48-39.04 (reddish skin), %14.90-22.80, 0.122-0.330 g/100ml,16.21-29.02 mg GAE/g DW, 1.58-6.33 mg CE/g DW and 1.58-3.24 mmol TE/g, respectively, in semi-reddish mature stage and between 7.82-21.94 g, 23.90-34.56 mm, 23.11-43.52 mm, 2.46-4.74 lb, 34.16-41.79, 37.27-59.40, 24.54-36.45, %15.90-25.85, 0.142-0.352 g/100ml, 10.90-20.34 mg GAE/g DW, 0.67-4.22 mg CE/g DW and 0.17-1.27 mmol TE/g, respectively, in the full reddish mature stage. As maturity progressed, the contents of SSC and TA increased. On the other hand, the total phenolic, total flavonoid and total antioxidant activity contents decreased. As a result, it was concluded that jujube fruits would be suitable for fresh consumption in the semi reddish ripe period in terms of phenolic, antioxidant, taste and flavor.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    372567

    Bazı hünnap genotiplerinin morfolojik, fenolojik ve pomolojik özelliklerinin belirlenmesi ve melezleme olanaklarının araştırılması

    Determination of morphological, phenological pomological characteristics in some jujube genotypes and investigation of hybridization possibilities

    İLKNUR KAVAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatAdnan Menderes Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEL DALKILIÇ

  2. Tez No

    761770

    Hünnap meyvesi üretim ve pazarlama yapısı: Amasya ili örneği

    Jujube fruit production and marketing structure: The case of Amasya

    YUNUS SUNAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KEREM HAZNECİ

  3. Tez No

    851619

    Etlik piliç karma yemlerine farklı düzeylerde ilave edilen hünnap(ziziphus jujuba mill.) meyvesinin performans, et kalitesi, antioksidan ve bazı kan parametreleri üzerine etkisinin araştırılması

    The impact of jujube (ziziphus jujuba mill.) fruit at various levels in broiler mixed diets on performance, meat quality, antioxidant and selected blood parameters

    SELCEN ARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Veteriner HekimliğiFırat Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÇİFTÇİ

  4. Tez No

    473831

    Hünnap (zizyphus jujuba mill.) meyvesinin bazı biyokimyasal bileşenleri ile antibakteriyel, hipoglisemik ve total antioksidan aktivitesinin incelenmesi

    The examination of some biochemical components of jujube fruit (zizyphus jujuba mill.) and its antibacterial, hypoglycaemic and total antioxidant activities

    HALİL İBRAHİM ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyokimyaBalıkesir Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ADNAN ADİL HİŞMİOĞULLARI

  5. Tez No

    594157

    Hünnap (Ziziphus jujuba) tohumlarının çimlenmesi üzerine bazı ön işlemlerin etkisi

    The effect of some pre-processes on graining of seeds of jujube (Ziziphus jujuba)

    RECEP POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZAFER ÖLMEZ

Geri Dön