Geri Dön

Mucor Miehei'den elde edilen lipaz (piccantase A) enziminin beyaz peynirin olgunlaşmasında kullanılması üzerine araştırmalar

Research on using of lipase (piccantase A) from Mucor Miehei on the ripening of white pickled cheese

  1. Tez No: 85534
  2. Yazar: NAYİL DİNKÇİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 130

Özet

ÖZET MUCOR MIEHEI ' DEN ELDE EDİLEN LİPAZ (PICCANTASE A) ENZİMİNİN BEYAZ PEYNİRİN OLGUNLAŞMASINDA KULLANILMASI ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR DİNKÇÎ,Nayil Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi : Prof. Dr. Sıddık GÖNÇ Temmuz 1999, 119 sayfa Bu araştırmada, Beyaz peynirde olgunlaşmanın hızlandırılması ve inek sütünden üretilen Beyaz peynire koyun peyniri aramasının kazandırılması amacıyla ticari ismi“Piccantase A”olan mikrobiyel esteraz / lipaz preparatının kullanılabilirliği araştınlmıştır. Peynire işlenecek süt dört eşit kışıma bölünmüş, ilk kısım Kontrol olarak ayrılmış 2., 3. ve 4. kışıma sırasıyla 2 gr / 100 1 süt (A), 3 gr / 100 1 süt (B) ve 4 gr / 100 1 süt (C) oranında Piccantase A enzimi ilave edilerek üretim gerçekleştirilmiştir. Peynirler olgunlaşmanın 0., 15., 30. ve 45. günlerinde fiziksel-kimyasal ve duyusal testlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, farklı oranlarda ilave edilen Piccantase A enziminin sadece Toplam Serbest Yağ Asitleri değerlerinde önemli (P0,01) derecede etkilenmediği görülmüştür. Duyusal kriterler dikkate alındığında, hedeflenen hafif pikant tad ve aramaya ulaşılamamıştır. Anahtar sözcükler : Olgunlaşmanın hızlandırılması, lipaz, Beyaz peynir

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT RESEARCH ON USING OF LIPASE (PICCANTASE A) FROM MUCOR MIEHEI ON THE RIPENING OF WHITE PICKLED CHEESE DİNKÇİ,Nayil MSc in Milk Technology Supervisor : Prof. Dr. Sıddık GÖNÇ July 1999, 119 pages In this study, the usability of microbial esterase/lipase preparation having a brand name“Piccantase A”in order to accelerate of ripening and form of sheep milk cheese flavour in the white cheese produced from cow milk. At first, raw milk was divided into four equal parts. The first one was used for control and the enzyme of Piccantase A was added to the other three parts at the level of 2 g /100 1 milk (A), 3 g / 100 1 milk (B) and 4 g / 100 1 milk, respectively. Then they were processed to white pickled cheese. Physical, chemical and sensorial analysis were made on the cheese samples in the 0, 15, 30 and 45th days of storage. From the results it was found that the addition of the enzyme of different levels resulted in an increase (P

Benzer Tezler

  1. Lipaz enziminin (Palatase M 200 L) kaşar peynirinin olgunlaşması üzerine etkisi

    Effect of lipase (Palatase M 200 L) on the ripening of kaşar cheese

    ARZU BİTLİS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CELALETTİN KOÇAK

  2. Lipaz enziminin katalizlediği bir ester üretiminin süperkritik CO2'de incelenmesi

    Lipase-catalyzed ester production in supercritical CO2

    NURCAN KAPUCU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Kimya MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA ÇALIMLI

  3. Mikrobiyolojik kaynaklı proteolitik ve lipolitik enzim kullanımın beyaz peynirlerin özellikleri ve olgunlaşma hızları üzerine etkileri

    Effects of using proteolytic and lipolytic enzyme from microbiolojical sources on acceleration of ripening and properties of white cheese

    OYA BERKAY KARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET GÜVEN

  4. Mucor miehei'den elde edilen fromase ve rennilase peynir mayalarının beyaz peynir yapımında kullanımı üzerinde araştırma

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL YEŞİLYURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL YEŞİLYURT