Geri Dön

Suriye ve Türkiye'de üretilen bazı buğday çeşitlerinin ekmek yapımına 'yassı-arap-tava ve serbest tipte' uygunluğunun belirlenmesi

Determination of the ability of some different wheat varietes which are grown in syria and Turkey for manufacturing of flat '2LF' shamey, pan and free bread

  1. Tez No: 85713
  2. Yazar: MUSTAFA SATOUF
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEZGİN ÜNAL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Tr.durum, Tr.aestivum, Ekmek Katkı Maddeleri, Tava ve Serbest Ekmek, Arap Ekmeği (2KE)
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 176

Özet

in ÖZET SURİYE VE TÜRKİYE'DE ÜRETİLEN BAZI BUĞDAY ÇEŞİTLERİNİN EKMEK YAPIMINA“ YASSI- ARAP- TAVA VE SERBEST TİPTE ”UYGUNLUĞUNUN BELİRLENMESİ SATOUF, Mustafa Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr.S. Sezgin ÜNAL Eylül 1999, 158 sayfa Bu çalışmada Suriye ve Türkiye'de 1997 yılında üretilen bazı saf Tr.aestivum ve Tr. durum buğdaylarının özelliklerinin belirlenmesine, Bühler MLU 202 laboratuvar un değirmeninde öğütülerek elde edilen un örneklerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özelliklerinin saptanmasına, aynı zamanda un örneklerinin hem tek olarak, hem de farklı oranlarda hazırlanan paçal şeklinde Arap ekmeği (2KE), T^a-ve serbest tipte ekmek yapımına uygunluklarının belirlenmesine ve gerektiğinde bazı katkı maddeleri ile iyileştirilmesine çalışılmıştır. Katkı maddesi olarak SSL, DATEM, a-amilaz ve C vitamini kullanılmıştır. Tava ve serbest ekmek, Detmold (1978) ekmek pişirme yöntemine göre yapılmışlar. Tr.durum unlarından yapılan tava ve serbest ekmekler, %0.5 DATEM + 40 ppm C vitamini + enzim ile diğer katkı maddelerine göre daha iyi sonuç vermiştir. Arap ekmeği, Qarooni vd (1987) ve Williams vd (1988) metodlarmdan faydalanarak yapılmıştır. 2KE'in % 0.25 SSL + 30 ppm C vitamini + enzim ile diğer katkı maddelerine göre daha iyi sonuç verdiği saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

rv ABSTRACT DETERMINATION OF THE ABILITY OF SOME DIFFERENT WHEAT VARIETES WHICH ARE GROWN IN SYRIA AND TURKEY FOR MANUFACTURING OF FLAT "2LF' SHAMEY, PAN AND FREE BREAD SATOUF, Mustafe. Ph D in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. S.Sezgin Ünal September 1999,158 Pages In this study, samples of pure Tr. aestivum and Tr. durum wheat varieties, product of 1997, from Syria and Turkey were obtained and tested for their properties. These different samples were milled by Bühler MLU 202 laboratory. The physical, chemical and technological properties of the resulting flour samples, both pure and mixed, were determined. In addition, the ability of these varieties for the production of different types of bread, namely Arabic bread (2LF), Pan bread and Free bread, was evaluated. Moreover, when it was necessary, some additives such as SSL, DATEM, a- amylase and vitamin C were added in different ratios, for improvement of the quality of the bread. For the production of Pan and Free bread the method adopted by Detmold (1978) was employed, addition of 0.5 % DATEM + 40 ppm of vitamin C + enzyme to Tr. durum flour gave the best results for producing Pan and Free bread. Arabic bread was produced with the help of methods adopted by Qarooni et al (1987) and Williams et al (1988). For the improvement of Arabic bread quality was obtained when 0.25 % SSL + 30 ppm vitamin C + enzyme was added. Key word: Tr.durum, Tr. aestivum, additives, Pan and Free breads, Arabic bread (2LF).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    872025

    Variation of metaphor interpretation and aptness of speakers of English with different cultural backgrounds

    Farklı kültürel geçmişten gelen İngilizce konuşanların metaforu anlama yatkınlığındaki ve yorumlamasındaki çeşitlilik

    EBRU ŞEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Eğitim ve Öğretimİstanbul Medeniyet Üniversitesi

    Yabancı Diller Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DR. DERYA ORUÇ

  2. Tez No

    150702

    Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri

    Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types

    SEVDA DÜLGER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

  3. Tez No

    795449

    Suriye iç savaşının Türkiye'nin savunma sanayii politikalarına etkisi

    The effect of the Syrian crisis on Turkey's defense industry policies

    NURAY ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Uluslararası İlişkilerJandarma ve Sahil Güvenlik Akademisi

    Uluslararası Güvenlik ve Terörizm Anabilim Dalı

    DR. BEGÜM ÇARDAK

  4. Tez No

    544916

    PKK/KCK Terör Örgütü: İran, Irak, Suriye silahlı yapılanması

    Terrorist Organization PKK/KCK: Armed Wings in Iran, Iraq and Syria

    İHSAN ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kamu YönetimiPolis Akademisi

    Güvenlik Stratejileri ve Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UFUK AYHAN

  5. Tez No

    827921

    Diaspora ve internet gazeteciliği: Türkiye'de faaliyet gösteren Arapça haber siteleri örneği

    Diaspora and internet journalism: Example of Arabic news websites operating in Turkey

    RAHMA M.K. MOHAMMED

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    GazetecilikSelçuk Üniversitesi

    Gazetecilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH TİRYAKİ

Geri Dön