Ohmik ve suda haşlama ön işlemlerinin konvektif limon (Citrus lemon) kurutmaya etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of ohmic and water boiling pretreatments on convective lemon drying
- Tez No: 857472
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İNCİ DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ohmik ısıtma, ön işlem, konvektif kurutma, elektriksel özellik, Ohmic heating, pretreatment, convective drying, electrical property
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında suda ve ohmik haşlama ön işlem tekniklerinin limon disklerinin konvektif kurutulmasına etkileri kıyaslanmıştır. Ohmik haşlama dilimlenmiş limon örneklerine 60, 130 ve 200V olmak üzere 3 farklı elektriksel potansiyel farkıuygulanarak gerçekleştirilmiştir. Suda haşlama ise 95°C'de 3 dakuygulanmıştır. Ön işlem uygulanan örnekler 60°C'de konvektif kurutma sistemi ile kurutulmuştur. Kurutulan örneklerde ohmik ve suda haşlamanın konvektif kurutmaya etkileri kurutulan ve taze örneklerin nem, su aktivitesi, renk, rehidrasyon kapasitesi ve yığın yoğunluğu ile incelenmiştir. Çalışma sonunda ohmik haşlama ön işlemi uygulanan örneklerde elektriksel potansiyel farkıarttıkça limonların kuruma süreleri ve su aktivitelerinin önemli ölçüde azaldığı belirlenmiştir. Çalışma da su aktivitesi en yüksek olan suda haşlama yapılarak ön işlem uygulanmış örneklerde iken en düşük su aktivitesi 60V uygulanan ohmik haşlamada ölçülmüştür. Ohmik haşlama ve suda haşlama ön işlemi ile kurutulmuş limonların L* değerinin taze örneğe göre daha düşük ve tüm örneklerde a* değerlerinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Ohmik haşlama ön işlemi uygulanan örneklerin rehidrasyon kapasitesinin suda haşlanan örneklere kıyasla daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Kurutulmuş örneklerin yığın yoğunluğunun ohmik haşlama ön işlemi uygulanan örneklerde suda haşlananlara göre daha düşük bulunmuştur. Ohmik haşlanmış örneklerin kurutma süresinin suda haşlamaya kıyasla daha düşük olduğu ve örneklerin renklerini daha fazla muhafaza ettiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of water and ohmic blanching pretreatment techniques on convective drying of lemon discs were compared. Ohmic blanching was carried out by applying three different electrical potential differences: 60, 130 and 200V to sliced lemon samples. Blanching in water was applied at 95°C for 3 minutes. The pretreated samples were dried with a convective drying system at 60°C. The effects of ohmic and water blanching on convective drying in dried samples were examined with the moisture, water activity, color, rehydration capacity and bulk density of dried and fresh samples. At the end of the study, it was determined that as the electrical potential difference increased in the samples with ohmic blanching pre-treatment, the drying times and water activities of the lemons decreased significantly. In the study, the highest water activity was measured in samples pre-treated by boiling in water, while the lowest water activity was measured in ohmic blanching at 60V. It was determined that the L* value of lemons dried with ohmic blanching and water blanching pre-treatment was lower than the fresh sample, and the a* values were higher in all samples. It was determined that the rehydration capacity of the samples subjected to ohmic blanching pre-treatment was higher compared to the samples boiled in water. The bulk density of dried samples was found to be lower in samples subjected to ohmic blanching pre-treatment than in those boiled in water. It was determined that the drying time of ohmic blanched samples was lower compared to blanching in water and the samples retained their colors more.
Benzer Tezler
- Transformatör sargılarında oluşan hızlı değişimli geçici olayların incelenmesi ve enerji iletim sistemlerinin modellenmesinde yeni bir yaklaşım
Investigation of high speed transients on transformer windings and a new approach in modelling of energy transmission systems
A.OĞUZ SOYSAL
Doktora
Türkçe
1985
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF. DR. M. KEMAL SARIOĞLU
- Efficiency optimization of silicon solar cells
Başlık çevirisi yok
HASAN GÖKPINAR
Yüksek Lisans
İngilizce
1988
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiDOÇ. DR. MÜZEYYEN SARITAŞ
- Study of low-frequency noise in amorphous silicon
Başlık çevirisi yok
İ. HAKAN PEKCAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiDOÇ. DR. YEKTA ÜLGEN
- PbTe filmlerin elektriksel özelliklerinin hazırlama koşullarına bağlılığı
Başlık çevirisi yok
ALİ RIZA ÇİLOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Fizik ve Fizik MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiFizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NECDET BAŞTÜRK