Geri Dön

Endemik mikrobiyal kaynaklı ekstraselüler proteaz enzim üretiminin optimizasyonu

Optimization of extracellular protease enzyme production of endemic microorganisms

PDF İndir

  1. Tez No: 858651
  2. Yazar: EMRE GÜNGÖR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞEBNEM BUDAK, PROF. DR. SENCER BUZRUL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 96

Özet

Bu çalışmada, dört farklı Penicillium cinsi küf türünün hücre dışı proteaz aktivitelerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda değerlendirilen küfler P. brevicompactum, P. chrysogenum, P. cavernicola, ve P. corylophilum türlerinden oluşmaktadır. Çalışma öncesinde coğrafi işarete sahip geleneksel bir peynir olan Divle Obruğu Tulumundan izole edilen stok kültürler kullanılmıştır. Suşlar, malt extract agar besiyerinde 28 °C'de 5 gün aerobik olarak canlandırılmış olup gelişen suşlar peynir besiyerine inkübe edilerek elde edilen süpernatant enzim aktivitesi tayininde kullanılmıştır. Peynir besi ortamını içeren petri kaplarında gelişen küf tabakası altında kalan sıvı kısım süpernatant olarak kullanılmıştır. Küflerin enzim aktiviteleri belirlenirken 3 farklı parametre kullanılmış olup, bunlar pH, sıcaklık ve süre'dir. Her parametre için üç farklı değer değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Değerler pH 4.7, 5.0 ve 5.3; sıcaklık 15, 20 ve 25 °C; süre 7, 11 ve 14 gün olarak belirlenmiştir. Süpernatantların UV-VIS spektrofotometrede 660 nm dalga boyunda elde edilen absorbans değerleri enzim aktivite değerlerinin hesaplanmasında kullanılmıştır. Deney verilerine göre en yüksek proteaz aktivitesi P. corylophilum suşunun pH 5 ve 25 °C koşullarında 11 gün boyunca geliştirildiği örneklerde gözlenmiştir. Suşların optimum enzim aktivitesini belirlemek için farklı modeller denenmiş ve ikinci dereceden polinom modelin uygun olduğu değerlendirilmiştir. Modelleme sonuçlarımıza göre P. corylophilum hariç sıcaklığın enzim aktivitesi üzerinde anlamlı bir etkisi bulunamamıştır. P. corylophilum için en yüksek enzim aktivitesi 15 °C'de 5.03 pH ve 12.1 günde, 20 °C'de 5.03 pH ve 11.3 günde ve 25 °C'de 5.03 pH ve 10.6 günde şeklinde bulunmuştur. Bu kapsamda tez çalışmasının amacı değerlendirilen küf suşları tarafından sentezlenen proteaz enziminin optimum üretim koşullarını belirlemektir. Elde edilen bu veriler tezin tamamlanması sonrasında uzun vadede gerçekleştirilecek diğer çalışmalar ile ekstrakte enzimin mikrobiyal enzim kaynağı olarak peynir üretiminde kullanılan rennet enzimine alternatif olarak kullanılabilirliğinin belirlenmesinde yardımcı olacaktır.

Özet (Çeviri)

In this study, the aim was to evaluate the extracellular protease activities of four different species of the Penicillium genus. The evaluated molds included P. brevicompactum, P. chrysogenum, P. cavernicola, and P. corylophilum. Prior to the study, stock cultures isolated from Divle Obruğu Tulum cheese, a traditional cheese with geographical indication, were used. Strains were revived aerobically at 28 °C for 5 days on malt extract agar medium, and the resulting strains were incubated in cheese medium to determine the supernatant enzyme activity. The liquid portion beneath the mold layer developed in petri dishes containing cheese medium was used as the supernatant. Three different parameters were used to determine the enzyme activities of molds: pH, temperature and duration. Three different values were considered for each parameter. The values were determined as follows: pH 4.7, 5.0, and 5.3; temperature 15, 20, and 25 °C; duration 7, 11, and 14 days. The absorbance values obtained at 660 nm wavelength in the UV-VIS spectrophotometer for each supernatant were used to calculate the enzyme activity values. According to the experimental data, the highest protease activity was observed in samples where the P. corylophilum strain was developed at pH 5 and 25 °C for 11 days. Different models were tried to determine the optimum enzyme activity of strains, and the second-degree polynomial model was considered suitable. According to the modeling results, except for P. corylophilum, temperature did not have a significant effect on enzyme activity. The highest enzyme activity for P. corylophilum was found at 15 °C with pH 5.03 and 12.1 days, at 20 °C with pH 5.03 and 11.3 days, and at 25 °C with pH 5.03 and 10.6 days. In this context, the purpose of the thesis is to determine the optimum production conditions of the protease enzyme synthesized by the evaluated mold strains. These data, once the thesis is completed, will assist in determining the potential use of the extracted enzyme as an alternative to rennet enzymes used in cheese production in future long-term studies.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    450991

    Adaçayı yağının püskürtmeli kurutucu ile enkapsülasyonuna taşıyıcı malzemelerin etkisi

    The effects of different combination of wall materials to encapsulation of clary sage oil with spray dryer

    ESRA AYTEMUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  2. Tez No

    467253

    Evaluation of wastewater treatment technologies using renewable energy for dispersed settlements: Storm valley Ardesen– Camlihemsin pilot region application

    Dağınık yerleşimler için yenilenebilir enerji kullanan atıksu arıtma teknolojilerinin değerlendirilmesi: Fırtına vadisi Ardesen–Camlıhemsin pilot bölge uygulaması

    ORÇUN LEBLEBİCİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN İNCE

  3. Tez No

    300028

    Endemik bitki rizosferlerinden izole edilen lokal aktinomisetlerde mikrobiyal sekonder metabolitlerin sentezinden sorumlu genlerin taranması

    The screening of genes responsible for biosynthesis of the secondary metabolites from actinomycetes isolated from rhizospheric soils of endemic plants

    İSMAİL ACER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyoteknolojiDicle Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EBRU İNCE YILMAZ

  4. Tez No

    300007

    Endemik bitki rizosferlerinden izole edilen sekonder metabolit üreticisi aktinomisetlerin ribozomal olmayan peptid sentetaz (NRPS) ve poliketid sentaz (PKS-I) genlerinin taranması

    Screening of NRPS and PKS-I genes from secondary metabolite producer actinomycetes which were isolated from rhizosferic soils of Turkish endemic plants

    İLKNUR PORSUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyoteknolojiDicle Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EBRU İNCE YILMAZ

  5. Tez No

    650690

    Farklı endemik bitkiler kullanılarak kombu çayı üretimi ve fermente ürünlerinin biyolojik aktivitelerinin belirlenmesi

    Productıon of kombu tea by using different endemic plants and determination of the biological activities of its fermented products

    CİHAN DÜŞGÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TEOMAN KANKILIÇ

    DOÇ. DR. FADİME KIRAN

Geri Dön