Geri Dön

Maya hücreleri kullanılarak enkapsülasyon uygulaması ile vitamin mikrokapsülleri oluşturulması

Development vitamin microcapsules by encapsulation in yeast cells

  1. Tez No: 859986
  2. Yazar: GAMZE HATİP AKKOCA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. KEVSER KARAMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoteknoloji, Ziraat, Biotechnology, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Vitaminler vücudumuzun üretemediği, dışarıdan alınması gereken önemli mikro besinlerdir. Dış etmenlere karşı oldukça hassas olan vitaminleri işleme, taşıma, depolama gibi süreçlerde koruyabilen yenilikçi teknolojiler her zaman talep görmektedir. Bu çalışmada farklı ön işlemler, farklı solventler ve farklı konsantrasyonlar kullanılarak Saccharomyces cerevisiae (ekmek mayası) maya hücreleri ile C vitamini (askorbik asit) enkapsülasyon olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı ön işlemler sonrası plazmolize olmuş ve plazmolize olmamış maya hücreleri su ve etanol olmak üzere iki farklı süspansiyon ortamında farklı miktarlarda askorbik asit ile (10, 20, 50 g) enkapsülasyon prosesine tabi tutulmuştur. Toplamda 12 adet enkapsül üretilmiş ve enkapsülasyon veriminin değerlendirilmesinin yanında biyoaktif, konformasyonel ve morfolojik karakterizasyon denemeleri gerçekleştirilmiştir. Çalışma bulgularına göre etanol ortamında hazırlanan mayaların sulu ortamda hazırlanan maya hücrelerine kıyasla daha yüksek oranda askorbik asit yüklendiği belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

Vitamins are important micronutrients that our body cannot produce and must be taken from outside. During processes such as processing, transportation, and storage of vitamins, innovative technologies that can protect sensitive vitamins against external factors are always in demand. In this study, it was aimed to investigate the encapsulation possibilities of vitamin C (ascorbic acid) with Saccharomyces cerevisiae (baker's yeast) yeast cells by using different pre-treatments, different solvents, and different concentrations. In this context, after different pre-treatments, plasmolyzed and non-plasmolyzed yeast cells were encapsulated with different amounts of ascorbic acid (10, 20, 50 g) in two different suspension medium: water and ethanol. A total of 12 encapsulates were produced and in addition to evaluating the encapsulation efficiency, bioactive, conformational, and morphological characterization experiments were done. According to the results, it was determined that yeast cells prepared in ethanol medium were loaded with ascorbic acid at a higher rate compared to yeast cells prepared in water medium (p

Benzer Tezler

  1. Ruşeym yağının Saccharomyces cerevisiae hücresi ile biyokapsülasyonu ve biyokapsüllerin karakterizasyonu

    Biocapsulation of wheat germ oil with Saccharomyces cerevisiae cell and characterization of biocapsules

    NİLGÜN ÇETİNKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞÇA BİLENLER

    PROF. DR. İHSAN KARABULUT

  2. Farklı gıdalardan izole edilen mayaların probiyotik özelliklerinin değerlendirilmesi ve fonksiyonel gıda geliştirilmesi

    Evaluation of probiotic properties of yeasts isolated from different foods and development of functional foods

    EDA KILIÇ KANAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ

  3. Lactobacillus plantarum'un enkapsülasyonu ve ısıl işlem görmüş et sucuğu üretiminde kullanımı

    Encapsulation of Lactobacillus plantarum and its use in the production of heat-treated meat sausage

    ELİF ÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM TURGAY

  4. Biosorption of Ni2+ cations from aqueous medium using live and inactive Schizosaccharomyces pombe cells

    Ni2+ katyonunun sıvı ortamdan canlı ve inaktif Schizosaccharomyces pombe hücreleri ile biyosorpsiyonu

    SELÇEN DURMAZ ŞAM

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    BiyoteknolojiMarmara Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ALP SAYAR

    PROF. DR. AYŞEGÜLTOPAL SARIKAYA

  5. Sorting of biological cells in a microfluidic channel using holographic optical tweezers combined with raman spectroscopy

    Biyolojik hücrelerin holografik optik tuzaklama ve raman spektroskopi kullanılarak bir mikroakışkan kanal içerisinde ayrıştırılması

    UĞUR PARLATAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Biyofizikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNAY BAŞAR