Geri Dön

Sığ kızartma yapılan incir (Ficus carica) çekirdeği yağı ve ayçiçek yağı ile beslenen ratlarda meydana gelen oksidatif hasarın incelenmesi

Investigation of oxidative damage in rats fed with shallow fried fig (Ficus carica) seed oil and sunflower oil

PDF İndir

  1. Tez No: 862090
  2. Yazar: KÜBRA BALLI
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FERHAT ŞİRİNYILDIZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Fizyoloji, Physiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Fizyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 96

Özet

İncir çekirdeği yağı ve ayçicek yağı antioksidan içeriği yüksek yağlardır. Bu yağların kızartılınca antioksidan düzeyinin ne gibi etkileneceği bilinmemektedir. Bu yağlar sığ kızartma yöntemiyle kızartılacaktır ve bu kızartılmış yağlarla beslenen ratlarda meydana gelen oksidatif hasarlarının incelenmesi amaçlanmıştır. Deney için 18 adet Wistar Albino sıçan 3 gruba ayrıldı (n=6). Yağlara 15 dakika sığ kızartma işlemi uygulandı. Sığ kızartma işlemi yapılan yağlar şişelere paketlendi. Grup1'de ki deney hayvanlarına 30 gün boyunca orogastrik gavaj yöntemiyle 3 ml/kg ayçiçek yağı verildi. Grup 2'de ki deney hayvanlarına 30 gün boyunca orogastrik gavaj yöntemiyle 3 ml/kg incir çekirdeği yağı (Oneva) verildi. Kontrol grubundaki deney hayvanları hiçbir işleme tabi tutulmadı. Gruplardan 0. Gün- 15. Gün – 30. Gün tartım sonuçları alındı. 30 gün sonra deney gruplarındaki hayvanlardan kan ve doku örnekleri alınarak hayvanlara anestezi altında servikal dislokasyon ile sakrifikasyon yapıldı. Kan, karaciğer ve böbrek dokuları incelendi. Biyokimyasal ve hispatolojik sonuçlar istatiksel yöntemlerle incelendi. Sonuçlara göre ayçiçek yağı, incir çekirdeği yağına göre karaciğer ve böbreğe daha çok hasar verdiği tespit edildi. Biyokimyasal sonuçlarda anlamlı düzeyde ayçiçek yağının incir çekirdeği yağına göre daha olumsuz sonuçlar verdiği tespit edildi. Sonuç olarak, sığ kızartılmış incir çekirdeği yağının sığ kızartılmış ayçiçek yağına oranla daha olumlu sonuç vermesinden dolayı incir çekirdeği yağının kızartmalarda tercih edilmesi tavsiye edilmektedir.

Özet (Çeviri)

Fig seed oil and sunflower oil are oils with high antioxidant content. It is not known how the antioxidant levels of these oils will be affected when fried. These oils will be fried by shallow frying method and it is aimed to examine the oxidative damage occurring in rats fed with these fried oils. For the experiment, 18 Wistar Albino rats were divided into 3 groups (n = 6). The oils were shallow fried for 15 minutes. The shallow frying oils were packaged in bottles. Experimental animals in Group 1 were given 3 ml/kg sunflower oil by orogastric gavage method for 30 days. Experimental animals in Group 2 were given 3 ml/kg fig seed oil (Oneva) via orogastric gavage method for 30 days. Experimental animals in the control group were not subjected to any procedures. Weighing results were received from the groups on Day 0 - Day 15 - Day 30. After 30 days, blood and tissue samples were taken from the animals in the experimental groups and sacrificed by cervical dislocation under anesthesia. Blood, liver and kidney tissues were examined. Biochemical and hispathological results were examined using statistical methods. According to the results, it was determined that sunflower oil caused more damage to the liver and kidneys than fig seed oil. It was determined that sunflower oil gave significantly more negative results than fig seed oil in biochemical results. As a result, it is recommended that fig seed oil be preferred in frying as shallow fried fig seed oil gives more positive results than shallow fried sunflower oil.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    250552

    Rhodiapolis seramikleri Roma Dönemi pişirme kapları ?2006-2009 buluntuları?

    Pottery of Rhodiapolis Roman Era cooking pots 2006-2009 findings

    SANEM FIRINCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ArkeolojiAkdeniz Üniversitesi

    Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSA KIZGUT

  2. Tez No

    533952

    Sığ (temaslı) kızartma işleminin yemeklik yağlarda 3-MCPD ve glisidil ester içeriğine etkisi

    The influence of pan frying on 3-MCPD and glycidyl ester content of edible oils

    DERYA DENİZ ŞİRİNYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. ASLI YORULMAZ

  3. Tez No

    414978

    Sığ miller sınıf I dişeti çekilmelerinde zarf tekniği ve semiluner koronale pozisyone flep tekniklerinin kök kapanması ve keratinize diş eti dokusu kazanımı düzeyine olan etkilerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi

    Comparative study of envelope technique and semilunar coronally positioned flap technique effects in terms of root coverage and keratinized gingival tissue gain at shallow miller class I gingival recessions

    MUSTAFA SERDAR EVGİNER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Diş HekimliğiKırıkkale Üniversitesi

    Periodontoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HATİCE EBRU OLGUN ERDEMİR

    PROF. DR. GÖNEN ÖZCAN

  4. Tez No

    416496

    The influence of land use and the catchment properties on the trophic status of shallow lakes in Turkey

    Arazi kullanımı ve havza özelliklerinin Türkiye'deki sığ göllerin trofik durumuna etkisi

    SAADET PEREN TUZKAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    BiyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEMAL CAN BİLGİN

    PROF. MERYEM BEKLİOĞLU YERLİ

  5. Tez No

    244290

    PIV measurement of flow over square cylinders in tandem arrangement

    Sığ suda ardı ardına dizili kare kesitli silindirler arkasındaki akış yapsının PIV yöntemiyle incelenmesi

    ESRA İNCE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Makine MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. AHMET PINARBAŞI

Geri Dön