Yaban mersini meyvesinin kurutulmasında kütle transfer katsayıları ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi
Determination of mass transfer coefficients and some quality parameters of blueberries
- Tez No: 865194
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE SARIMEŞELİ PAÇACI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışmada, infrared ışınları kullanılarak tasarlanmış bir kurutucuda taze yaban mersini meyvesinin kurutulması prosesinde kurutma gücünün, kuruma süresi, kuruma hızı ve kinetiği üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca aynı şartlar altında rehidrasyon kapasitesi ve renk değişimi olmak üzere bazı kalite paremetrelerinin değişimi de araştırılmıştır. Yapılan tüm incelemeler 250, 300, 350, 400 ve 500 W olmak üzere 5 farklı infrared kurutma gücü değerlerinde gerçekleştirilmiş olup numunelerdeki nem değerleri %10 (±1) düzeyine ininceye kadar kurutma işlemine devam edilmiştir. Sonuçta numunelerin kuruma sürelerinin 50-275 dk arasında farklılık gösterdiği görülmüştür. Bununla birlikte infrared kurutma gücü artıkça kuruma hızında, dolayısıyla etkin difüzyon katsayılarında artış, örnek miktarı artırıldığında ise kuruma hızında ve difüzyon hızında azalma kaydedilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of drying power on drying time, rate, and kinetics were examined using an infrared dryer designed for drying fresh blueberries. Additionally, under the same conditions, changes in certain quality parameters such as rehydration capacity and color change were also investigated. All examinations were conducted at five different infrared drying power levels: 250, 300, 350, 400, and 500 watts. The drying process was continued until the moisture content of the samples was reduced to 10% (±1). The results showed that the drying times of the samples varied between 50-275 minutes. Moreover, as the infrared drying power increased, there was an increase in the drying rate and consequently in the effective diffusion coefficients. Conversely, an increase in the sample quantity resulted in a decrease in both the drying rate and diffusion rate.
Benzer Tezler
- Ultrasonik ön işlem uygulamalarının üzümsü meyvelerin kurutma süreçlerine etkisinin incelenmesi
The investigation of the effect of ultrasound pretreatment applications on the drying process of berries
SENA SÜRER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EKİN KIPÇAK
- Yaban mersini meyvesinin tıbbi beslenme tedavisi uygulanan fazla kilolu bireylerde kilo yönetimi üzerindeki etkilerinin araştırılması
Determine the impact of blueberry consumption on weight, utilizing applied medical nutrition therapy with overweight individuals
NİLGÜN İSTEK DÜZGÜNOĞLU
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OZAN GÜRBÜZ
- Yaban mersini meyvesinin bilişsel performans ve ruh hali üzerindeki etkisi: Randomize kontrollü çalışmaların sistematik bir incelemesi
The effect of blueberry fruit on cognitive performance and mood: A systematic investigation of randomized controlled studies
MELİS TOKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE ASLI BARLA DEMİRKOZ
- Yaban mersini (Vaccinium myrtillus) ekstraktlarının MDA-MB-231 hücre hattına etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of blueberry (Vaccinium myrtillus) extract on MDA-MB-231 cell line
KEVSER BEŞTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikNuh Naci Yazgan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA NİSARİ
- Antosiyaninlerin yaban mersini meyvelerinden ekstraksiyonu ve spektrofotometrik yöntemler ile tayinleri
Extraction of anthocyanins from berries and determination with spectrophotometric methods
GÜLEM YOKLAYAN KUNDAKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
KimyaYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLTEN ÇETİN