Kefire özgü mikroorganizmaların ürettiği vitamin K ve diğer yağda çözünen vitamin miktarlarının belirlenmesi
Determination of vitamin K and other fat-solublvitamin e levels produced by some microorganisms in kefir
- Tez No: 866730
- Danışmanlar: PROF. DR. TUĞBA KÖK TAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Bilim ve Teknoloji, Gıda Mühendisliği, Science and Technology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Kefir, kefir danesi kullanılarak üretilen bir fermente süt ürünüdür. Kefir danesi probiyotik kaynağı olarak yüzyıllardır kullanılmaktadır. Probiyotiklerin önemi bağırsak ve bağışıklık sistemine olan etkisi sebebiyle güncelliğini korumaktadır. Probiotik mikroorganizmaların bağırsak biotasında tutunması ile ürettikleri metabolitlerin olumlu etkileri sağlığımız açısından değerlidir. Bu araştırma kefir danesinde önemli olan bazı probiyotik mikroorganizmaların standart suşları kullanılarak ürettikleri yağda çözünür Vitamin A, D, E, K1 ve K2'lerin Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlenmesi amaçlanmıştır. K1 ve Vitamin K2'leri mikroorganizmaların ürettikleri çok önemli vitaminlerdir. Bu sebeple özellikle araştırmada K1 ve Vitamin K2 değerlendirilmiştir. Sonuç olarak Lacticaseibacillus casei'nin Vitamin A, D ve E değeri diğer mikroorganizmalara göre yüksek belirlenmiştir. Kefir danesiyle yapılan kefir örneğinde Vitamin K1 değeri diğer mikroorganizmalara göre en yüksek 0,430 mg/100 g olarak belirlenmiştir. Vitamin K1 değerleri açısından diğer mikroorganizmalar ise birbirlerine yakın 0,077- 0,314 mg/100 g aralığında belirlenmiştir. Lentilactobacillus kefiri'nin Vitamin K2 değeri diğer mikroorganizmalara göre en yüksek 0,023 mg/100 g olarak belirlenmiştir. Vitamin K2 değerleri açısından diğer mikroorganizmalar ise birbirlerine yakın 0,019- 0,009 mg/100 g aralığında belirlenmiştir. Aynı zamanda Kluyveromyces marxianus 'un Vitamin K1 miktarı en yüksek, L. kefiri kültürleriyle üretilen kefirin ise vitamin K2 miktarı en yüksek olarak belirlenmiştir. Tez bulguları literatür araştırmalarına katkı sağlamıştır Literatürde önemli bir açığı olan tüm vitaminlerin ayrı ayrı yolaklarının ve metabolizmasının çalışılması önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
Kefir is a fermented milk product produced using kefir grains. Kefir grains have been used for centuries as a source of probiotics. The importance of probiotics due to their effects on the intestinal and immune systems remains relevant today. Probiotic microorganisms residing in the intestinal flora produce metabolites that have positive effects on our health. This study aimed to determine the levels of fat-soluble vitamins Vitamin A, D, E, K1 and K2 produced by some important probiotic microorganisms in kefir grains using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Particularly, the levels of K1 and Vitamin K2, which are crucial vitamins, were investigated. As a result, Lacticaseibacillus casei was found to have higher levels of Vitamin A, D, and E compared to other microorganisms. In the kefir sample produced with kefir grains, the Vitamin K1 level was determined to be the highest at 0,430 mg/100 g compared to other microorganisms. The Vitamin K1 levels of other microorganisms ranged between 0,077-0,314 mg/100 g. Lentilactobacillus kefiri had the highest Vitamin K2 level among other microorganisms at 0,023 mg/100 g. The Vitamin K2 levels of other microorganisms ranged between 0,009-0,019 mg/100 g. Additionally, Kluyveromyces marxianus had the highest Vitamin K1 level, while the kefir produced with L. kefiri cultures had the highest Vitamin K2 level. These findings contribute to the literature research. It is recommended to study the metabolism and pathways of all vitamins separately, as there is a significant gap in the literature regarding this matter.
Benzer Tezler
- Geleneksel kefir danelerinden izole edilen laktik asit bakterileri ve mayaların tanımlanması ile bu mikroorganizmaların bazı fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some functional properties of lactic acid bacteria and yeasts isolated from traditional kefir grains
KÜBRA PURUTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
- Gıda kaynaklı laktik asit bakterileri kullanılarak ekzopolisakkarit üretimi
Exopolysaccharide production by using food borne lactic acid bacteria
İLKAY KIRMA
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Kefir danesine özgü bazı bakterilerden ve daneden üretilen ürünlerin aroma bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of aroma components in products obtained from some unique bacteria of isolated kefir grain and kefir grain
FATMA ECEMNUR DURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA KÖK TAŞ
- Üretim parametrelerinin kefirin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi ile üretilen kefirlerin peptid profilinin belirlenmesi
Effect of production parameters on physicochemical, microbiological and sensorial properties of kefir, and determination of peptide profile in produced kefir
AYŞE AŞCI ARSLAN
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- PCR-DGGE tekniği ile kefir mikroflorasındaki laktik asit bakterilerinin tanımlanması
Identification of lactic acid bacteria isolated from kefir microflora by PCR-DGGE method
NAZİFE KAÇMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN