Biyojenik aminlerin mikroorganizmalar tarafından giderimi
Removal of biogenic amines by microorganisms
- Tez No: 868476
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜVEN ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Biyojenik aminler, fermente gıdalar, hayvanlar ve bitkilerin hücrelerinde bulunmakta olup, limit tüketim miktarını aştığı zaman zehirlenmelere sebep olan toksik bir birleşiktir. Biyojenik aminler, kanserojen, toksik, psikoaktif veya vasoaktifdir. Bu özellikler nedeniyle tehlikeli olarak bilinen aromatik bileşikler arasındadır ve bunların ortamdan uzaklaştırılması gerekmektedir. Bu tez çalışmasında önceki çalışmalardan izole edilmiş probiyotik mikroorganizmalar kullanılarak biyojenik amin bileşikleri biyodegradasyon yeteneğindeki mikroorganizma kültürlerinin seçilerek parçalama etkinliklerinin belirlenmesi yapılmıştır. 'Doğal sistemlerde koku giderilmesı için etkin mikroorganizmaların elde edilmesi' yüksek lisans tezindeki çalışmalarda izole edilen Bacillus velezensis, Lactabacillus plantarum (Lactiplantibacillus plantarum-OR252329.1), ve Bacillus coagulans (Weizmannia coagulans ON482177.1 (MMB 104) kullanılarak biyodegradasyon etkinlikleri HPLC analizleri ile değerlendirilmiştir. Yapılan denemeler sonucunda biyojenik aminleri, 30oC'de kullanılan bakterilerin hepsi histamin ve spermini tamamen, kadaverin ve B-feniletilamini ise %99'a yakın bir parçalama etkinliği göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Biogenic amines are found in fermented foods, animals and plant cells, and are a toxic compound that causes poisoning when the limit consumption amount is exceeded. Biogenic amines are carcinogenic, toxic, psychoactive or vasoactive. Due to these properties, they are among the aromatic compounds known to be dangerous and they must be removed from the environment. In this thesis study, probiotic microorganisms isolated from previous studies were used to select microorganism cultures capable of biodegrading biogenic amine compounds and determine their degradation efficiency. Biodegradation activities were evaluated by HPLC analysis using Bacillus velezensis, Lactabacillus plantarum (Lactiplantibacillus plantarum-OR252329.1), and Bacillus coagulans (Weizmannia coagulansON482177.1 (MMB 104) isolated in the master's thesis“Obtaining effective microorganisms for odor removal in natural systems”. As a result of the experiments, all of the bacteria used at 30oC showed an efficiency to completely degrade biogenic amines, histamine and sperm, and nearly 99% to cadaverine and B-phenylethylamine.
Benzer Tezler
- Kontrollü şartlarda üretilen inek, koyun ve keçi peynirlerinin depolama boyunca biyojenik amin oluşumunun incelenmesi ve sağlık açısından değerlendirilmesi
Determination of biogenic amine contents of cheese produced from cow, sheep and goat under controlled storage conditions and evaluation of their health effect
RAVZA NUR SÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Beslenme ve DiyetetikNecmettin Erbakan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Aromatik biyojen aminlerin ve bunların oluşumunu sağlayan amino asitlerin ters faz sıvı kromatografi yöntemi ile tayini
Determination of aromatic biogenic amines and their precursor amino acids by high-performance liquid chromatography
NURULLAH ŞANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
KimyaSüleyman Demirel ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLEREN ALSANCAK
- Ev yapımı beyaz peynirden izole edilen laktik asit bakterilerinin biyojen amin degrede etme potansiyellerinin araştırılması
Investigation of the biogenic amine degrading potential of lactic acid bacteria isolated from homemade white cheese
AMMAR RAFIQ QASEM ALMANSOUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyokimyaAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL
- Laktik asit bakterilerinin nitrik oksit (NO) üretiminin ve bunun biyojen amin oluşumuna etkilerinin belirlenmesi
The determination of NO production by lactic acid bacteria and its effects on forming biogenic amine
ARZU KART
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
- Biyojenik aminlerin kapiler elektroforez yöntemi ile temassız iletkenlik dedektörü kullanılarak ayrılması ve fermente gıdalarda tayini
Separation of biogenic amines by capillary electrophoresis coupled with contactless conductivity detection and determination in fermented foods
VESELİNA ADIMCILAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER