Aromatik biyojen aminlerin ve bunların oluşumunu sağlayan amino asitlerin ters faz sıvı kromatografi yöntemi ile tayini
Determination of aromatic biogenic amines and their precursor amino acids by high-performance liquid chromatography
- Tez No: 128280
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLEREN ALSANCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
ÖZET Biyojen aminler, bazı amino asitlerin mikroorganizmalar tarafından dekarboksilasyonu sonucu fermente gıdalarda oluşan ve bu gıdaları tüketenlerde olumsuz etkileri olan bileşiklerdir. Bu nedenle gerek gıdalarda ve gerekse vücut sıvılarındaki tayinleri son derece önemlidir. Amino asitler ve biyojen aminlerin tayinlerinde ters faz sıvı kromatografisi (RPHPLC), yaygın kullanım alam bulmuştur. Bu çalışmada mobil faz, alıkonma parametreleri ve Reichardt'ın E^ çözücü polarite skalası arasındaki ilişki esas alınarak optimize edilmiştir. Ayrıca seçicilik (a) ve ayırma gücü (Rs) değerleri, bileşiklerin alıkonma davranışlarının mobil faz bileşimi ile değişiminin açıklanmasında genel bir model oluşturmak üzere kullanılmıştır. Çalışılan biyojen aminler ve amino asitler için optimum mobil faz bileşimi, pH'sı 2,45 olan ve iyon çifti oluşturucusu olarak heptansülfonik asidin kullanıldığı % 28 (v/v) asetonitril - su karışımıdır. Bu çalışmada histidin, tirozin, fenilalanin ve triptofan ile bunların oluşturduğu histamin, tiramin, j3-feniletilamin ve triptaminin tayinleri UV özelliklerinden yararlanılarak gerçekleştirilmiştir. ANAHTAR KELİMELER : Biyojen aminler, RPHPLC, Mobil Faz Optimizasyonu, ET
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Biogenic amines are compounds which can be formed as a result of decarboxylation of certain amino acids by micro-organisms in fermented foods and may cause problems to some consumers. Because of this, detennination of biogenic amines in foods and body fluids are very important. Reverse phase high-performance liquid chromatography (RPHPLC) is one of the most preferred analytical methods for determination of biogenic amines and amino acids. Mobile phase was optimised by establishing relationships between retention parameters and Reichardt's Ej scale of solvent polarity. In addition, selectivity (a) and resolution (Rs) values were used in order to establish a general model relating elution behaviour of substances with composition of mobile phase. For biogenic amines and amino acids studied, the optimised mobile phase is composed of acetonitrile- water and heptanesulphonic acid adjusted at pH 2,45 with a percentage of ACN-water of 28% (v/v). In this study, the determination of aromatic biogen amines; histamine, |3-phenyl ethylamine, tyramine and tyriptamine, and their precursor amino acids; histidine, phenylalanine, tyrosine and tyriptophan was performed with using UV properties. KEYWORDS : Biogenic amines, RPHPLC, Optimisation of mobile phase, ET
Benzer Tezler
- Gıdalarda proses bulaşanları oluşumu ve azaltılması
Formation and reduction of process contaminants in foods
NORDA YILDIZ AGOPYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Doğal Lactobacillus plantarum izolatlarının gıda güvenliği ve aromatik özelliklerinin araştırılması
Lactobacillus plantarum izolatları gıda yönünden incelenmesi
YUSUF ALAN
Doktora
Türkçe
2014
BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN DIĞRAK
- Havacılık sektörü için heterojen katalizör kullanılarak yenilenebilir bazlı, biyojet yakıt üretimi
Development of renewable based on fuels for aviation, using heterogeneous catalysis
SILA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiKocaeli ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURCAN KAPUCU
- Probiyotik laktik asit bakterilerinden L. rhamnosus'un fermente sucukların bazı özellikleri üzerine etkisi
The effect of L. rhamnosus from probiotic lactic acid bacteria on some characteristics of fermented sucuk
EMEL ÜNAL
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Aromatik hidrokarbonlara mesleki maruziyetinin biyolojik ve çevresel olarak izlenmesi
Biological and environmentally monitoring of metabolities in urine samples as indicators of occupational exposure to aromatic hydrocarbons
RUKİYE DOĞANYİĞİT
Doktora
Türkçe
1999
Adli TıpAnkara ÜniversitesiAdli Toksikoloji ve Adli Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVİN VURAL