Sodyum nitrite maruz kalan wistar ratlarında lactobacillus plantarum desteğinin bağırsak mikrobiyotası üzerine etkisi
The effect of lactobacillus plantarum supplementation on gut microbiota in wistar rats exposed to sodium nitrite
- Tez No: 869999
- Danışmanlar: PROF. DR. ALEV KESER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 160
Özet
Sodyum nitrit (E250) özellikle pastırma, jambon ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde bulunan, sıklıkla koruyucu, renk sabitleyici ve lezzetlendirici olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi olup ette bulunan sekonder aminlerle reaksiyona girerek karsinojenik, teratojenik ve mutajenik özelliklere sahip N-nitrozo bileşiklerini oluşturmaktadır. Bağırsak mikrobiyotasının yapısını düzenleyerek bağırsak endotoksemisini iyileştirdiği ve bağırsak florasının dengesini yeniden kurarak bağırsak sağlığı üzerinde olumlu bir etki yapabileceği ifade edilen Lactobacillus plantarum, probiyotikler arasında önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle bu tez çalışması, L. plantarum'un sodyum nitritin bağırsak mikrobiyotası üzerindeki olumsuz etkisini azaltacağı hipotezini test etmek amacıyla planlanıp yürütülmüştür. Çalışmada adolesan dönemdeki (6 haftalık) 32 erkek, 32 dişi toplamda 64 adet Wistar türü albino rat, kontrol grubu, sodyum nitrit grubu, L. plantarum grubu ve sodyum nitrit + L. plantarum grubu olmak üzere dört gruba ayrılmıştır. Tüm gruplar 12 haftalık çalışma süresi boyunca standart pellet ad libitum beslenmiştir. Sodyum nitrit grubunun içme suyuna, kabul edilebilir alım düzeyi (ADI) değeri olarak kabul edilen 0,07 mg/kg vücut ağırlığı/gün oranında sodyum nitrit eklenmiştir. L. plantarum grubunun içme suyu 24 saatte bir yenilenerek tüketilen bakteri dozu en az 1,0 x 108 kob/mL olacak şekilde L. plantarum 299v suşu eklenmiştir. Sodyum nitrit + L. plantarum grubuna ise belirtilen dozlarda hem sodyum nitrit hem de L. plantarum 299v eklenmiştir. Ratlardan çalışmanın başında ve 12 hafta boyunca haftada bir kez olacak şekilde gaita örnekleri toplanmış ve ratların vücut ağırlıkları kaydedilmiştir. Her gruptan 1 erkek 1 dişi ratın gaita örnekleri seçilerek, ratların bağırsak mikrobiyotasında meydana gelen değişimler analiz edilmiştir. Analizler Illumina iSeq 100 cihazı aracılığıyla yeni nesil dizileme teknolojisi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda, erkek ratlarda, L. plantarum ve sodyum nitrit + L. plantarum tüketimi, kontrol grubuna kıyasla vücut ağırlığı kazanımını azaltmıştır (p0,05), beta çeşitliliği ise gruplar arasında farklılık göstererek mikrobiyotal kompozisyonunun değiştiğini ortaya koymuştur. Bu sonuçlar, sodyum nitrit ve L. plantarum'un bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkilerini aydınlatarak, gıda katkı maddelerinin ve probiyotiklerin sağlık üzerindeki potansiyel etkilerin daha iyi anlaşılmasına olanak tanımaktadır. Elde edilen bulgular, işlenmiş besin endüstrisinde bu bileşenlerin kullanımına ilişkin stratejilerin geliştirilmesine katkıda bulunabilir.
Özet (Çeviri)
Sodium nitrite (E250), commonly used as a preservative, color fixative, and flavor enhancer in processed meat products such as cured meat, ham, and sausage, reacts with secondary amines found in meat to form N-nitroso compounds, which possess carcinogenic, teratogenic, and mutagenic properties. Lactobacillus plantarum, which is said to regulate the structure of the gut microbiota, improve intestinal endotoxemia, and restore the balance of the intestinal flora, thereby having a positive effect on intestinal health, holds an important place among probiotics. Therefore, this thesis study was planned and conducted to test the hypothesis that L. plantarum would mitigate the adverse effects of sodium nitrite on the gut microbiota. In the study, a total of 64 Wistar albino rats, comprising 32 males and 32 females in the adolescent period (6 weeks old), were divided into four groups: the control group, the sodium nitrite group, the L. plantarum group, and the sodium nitrite + L. plantarum group. All groups were fed standard pellets ad libitum for a period of 12 weeks. The drinking water of the sodium nitrite group was supplemented with sodium nitrite at a rate of 0.07 mg/kg body weight/day, which is considered the acceptable intake level (ADI). The drinking water of the L. plantarum group was refreshed every 24 hours, and the L. plantarum 299v strain was added to ensure a consumed bacterial dose of at least 1.0 x 108 CFU/mL. The sodium nitrite + L. plantarum group received both sodium nitrite and L. plantarum 299v in the specified doses. Fecal samples were collected from the rats at the beginning of the study and once a week for 12 weeks, and the body weights of the rats were recorded. Fecal samples from one male and one female rat from each group were selected for analysis of changes in the gut microbiota of the rats. The analyses were performed using next-generation sequencing technology through the Illumina iSeq 100 device. The results of the study showed that, in male rats, the consumption of L. plantarum and sodium nitrite + L. plantarum reduced body weight gain compared to the control group (p0.05); however, beta diversity varied between groups, indicating changes in the microbiotal composition. These results shed light on the effects of sodium nitrite and L. plantarum on the gut microbiota, allowing for a better understanding of the potential effects of food additives and probiotics on health. The findings may contribute to the development of strategies for the use of these components in the processed food industry.
Benzer Tezler
- Kirletici kaynakların Yeşilırmak nehrinde yaşayan sazan balıklarının bazı kan parametreleri üzerine etkileri
Pollutants upon the effects of blood parameters on carps living in Yeşilirmak river
ALPER YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Su ÜrünleriGaziosmanpaşa ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞENOL AKIN
- Gıda katkı maddelerinin (benzoik asit, sodyum nitrat, allura red, tartrazin, sunset yellow) Caenorhabditis elegans üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of food additives (benzoic acid, sodium nitrate, allura red, tartrazine, sunset yellow) on Caenorhabditis elegans
HANDAN SARAÇ
- Novel approaches for protection of light metals under various wear conditions via micro arc oxidation process
Hafif metallerin mikro ark oksidasyon yöntemiyle farklı aşınma şartlarında korunmasına yönelik yenilikçi yaklaşımlar
FAİZ MUHAFFEL
Doktora
İngilizce
2021
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU
- Tilapia balığı (Oreohromis niloticus L.) larva ve yavruları üzerine nitritin akut toksisitesi
Acute toxicity of nitrite to tilapia (Oreochromis niloticus L.)larvae and fry
ÖZLEM BALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Su ÜrünleriAnkara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜLTEN KÖKSAL
- Genç erişkinlerde bazı antimikrobiyal ve fosfatlı gıda katkı maddelerine maruziyet riskinin değerlendirilmesi
Evaluation of the risk of exposure to some antimicrobial and phosphorus food additives in young adults
KÜBRA DAMLA EKENCİ
Doktora
İngilizce
2024
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EDA KÖKSAL