Geri Dön

Farklı kurutma yöntemlerinin siyah üzüm çekirdeği tozuyla zenginleştirilmiş eriştenin kalite özellikleri üzerine etkileri

Effects of different drying methods on quality properties of noodles enriched with black grape seed powder

  1. Tez No: 870988
  2. Yazar: İREM TOPCU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÖKÇEN YILDIZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bursa Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Bu çalışmada erişte örnekleri buğday ununun %25 oranında siyah üzüm çekirdeği tozuyla yer değiştirmesi ile hazırlanmıştır. Elde edilen erişteler sıcak hava (50 ºC), mikrodalga (200 W, 300 W ve 600 W) ve sıcak hava-mikrodalga kombinasyonu (200 W + 50 ºC, 300 W + 50 ºC ve 600 W + 50 ºC) yöntemleri kullanılarak 7 farklı parametre ile kurutma işlemine tabi tutulmuştur. Kurutma işlemi örneklerin nem miktarı yaklaşık %8'e düşünceye kadar sürdürülmüştür. Sıcak hava-mikrodalga kombinasyonuyla kurutulan erişteler diğer kurutma parametrelerine göre en kısa kurutma sürelerini göstermiştir. En uzun kurutma süresi ise 50 ºC örneğinde tespit edilmiştir. Farklı yöntemlerle kurutulan tüm örneklerde kurutma işlemi azalan hız periyodunda gerçekleşmiştir. Kurutulan erişte örneklerinin fiziksel özelliklerinden en, boy ve kalınlık değerleri yaş örneğe kıyasla düşme göstermiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, noodle samples were prepared by replacing wheat flour with 25% black grape seed powder. The resulting noodles were subjected to drying process with 7 different parameters by using hot air (50 ºC), microwave (200 W, 300 W ve 600 W) and hot air- microwave combination methods (200 W + 50 ºC, 300 W + 50 ºC ve 600 W + 50º C). The drying process continued until the moisture content of the samples decreased to approximately 8%. Noodles dried with the hot air-microwave combination showed the shortest drying times compared to other drying parameters. The longest drying time was determined in the 50 ºC sample. In all samples dried by different methods, the drying process took place in the decreasing speed period. The physical properties of dried noodle samples, such as width, length and thickness, decreased compared to the wet sample (p

Benzer Tezler

  1. The effects of drying methods and storage on some properties of raisins produced from black seeded and white seedless grapes grown in Iraq

    Irakta yetiştirilen çekirdekli siyah ve çekirdeksiz beyaz üzümlerden üretilen kuru üzümlerin bazı özelliklerı üzerine kurutma yöntemlerinin ve depolamanın etkileri

    KARZAN SYAMAND ABBAS ABBAS

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY

  2. Kokulu üzümün biyoaktif bileşenleri ve biyoerişilebilirliği üzerine farklı kurutma yöntemlerinin etkisi

    The effect of different drying methods on the bioactive compounds and bioaccessibility of Isabella grape

    KÜBRA ÖZKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ

  3. Adıyaman Besni kuru üzümünün fiziksel ve kimyasal özellikleri ile uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi

    Determination of the physical and chemical properties and the distribution of volatile aroma components of Adıyaman Besni raisin

    FATMA ERIŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YALÇIN GÜÇER

  4. Çitlembik (Celtis australis L.) ve karayemiş (Prunus laurocerasus) meyvelerinin antioksidan kapasitesinin incelenmesi

    Investigation of antioxidant capacity of hackberry (Celtis australis L.) and laurel (Prunus laurocerasus) fruits

    SEDA BABACAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİRSEN ÖZTÜRK

  5. Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities

    Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri

    KADRİYE NUR KASAPOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK