Geri Dön

The effects of drying methods and storage on some properties of raisins produced from black seeded and white seedless grapes grown in Iraq

Irakta yetiştirilen çekirdekli siyah ve çekirdeksiz beyaz üzümlerden üretilen kuru üzümlerin bazı özelliklerı üzerine kurutma yöntemlerinin ve depolamanın etkileri

PDF İndir

  1. Tez No: 701272
  2. Yazar: KARZAN SYAMAND ABBAS ABBAS
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

Bu çalışmanın amacı, farklı kurutma işlemlerinin ve depolamanın kuru üzüm özelliklerini nasıl etkilediğini araştırmaktır. Kuru üzümler, Sultana üzümlerinden güneşte (SDS) ve etüvde (DS) ve Rashmiree üzümlerinden güneşte (SDR) ve etüvde (DR) kurutularak üretilmiş ve 4 ay süreyle oda sıcaklığında depolanmıştır. Rashmiree üzümlerinin 100 tane ağırlığı, ortalama tane uzunluğu ve genişliği, ortalama salkım ve salkım tanesi değerleri Sultana üzümlerinden daha fazladır. Üzümlerin salkım uzunluğu ve genişliği açısından önemli bir fark yoktu. Ayrıca, Sultana üzümlerinin titrasyon asitliğ (TA), pH, L*, a*, b*, toplam çözülebilir katı madde, B, Cu, K, Mg, Mn, Na ve P değerleri (nem içeriği, DPPH, Fe, Zn haricinde) Rashmiree'den daha yüksek bulunmuştur. Ancak, su aktivitesi, total fenolik içeriği (TPC), ABTS ve refraktif indeks değerleri arasında önemli farklılıklar belirlenmemiştir. Depolama sonunda, SDS, DR ve SDR örneklerinin nem içeriğ; SDS örneğinin TA; SDR örneğinin L; DR örneğinin b*; DS, SDS ve SDR örneklerinin TPC; DS, SDS, DR, ve SDR örneklerinin DPPH; DS ve SDS örneklerinin pH, ABTS, B, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn ve Zn ile DS örneğinin Na ve P değerleri artmış, analizi yapılan diğer değerler azalmıştır. Sonuçlar, güneşte kurutulmuş kuru üzümlerin Ca, Na ve TPC değerlerinin etüvde kurutulmuş kuru üzümlerden daha yüksek olduğunu (p

Özet (Çeviri)

The purpose of this study was to investigate how different drying processes and storage time affect raisin characteristics. Raisins were made from sun dried Sultana (SDS), dehydrated Sultana (DS), sun dried Rashmiree (SDR) and dehydrated Rashmiree (DR) and stored four months at room temperature. Rashmiree grapes had a greater weight per 100 berries, average berry length and breadth, average cluster, and berries per cluster than Sultana grapes. There were also no significant differences between grapes in cluster length and width and clusters without grape berries. In addition, titratable acidity (TA), pH, L*, a*, b*, total soluble solids (TSS), B, Cu, K, Mg, Mn, Na, and P values of Sultana grapes were higher than Rashmiree, except for moisture content (MC), DPPH, Fe, Zn. However, there were no significant differences between grapes in water activity (aw), total phenolic content (TPC), ABTS, and Refractive index. After storage, the MC of SDS, DR, and SDR, TA of SDS, L of SDR, b* of DR, TPC of DS, SDS, and SDR, DPPH of DS, SDS, DR, and SDR, pH, ABTS, boron, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn and Zn values of DS and SDS, Na and P of DS were increased, but the rest were decreased. The result showed that Ca, Na and TPC of sun-dried raisins were higher than dehydrated raisins (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    880025

    Havuç (Daucus carota L.) dilimlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin ve ön işlemlerin kuruma karakteristikleri ve bazı kalite özelliklerine etkisi

    The effects of different drying methods and pre-treatments on drying characteristics and some quality properties in drying carrot (Daucus carota L.) slices

    SAMET KAYA DURSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GAZANFER ERGÜNEŞ

  2. Tez No

    698992

    Çöven ekstraktının kurutulması ve dondurmada emülgatör olarak kullanılmasının araştırılması

    Investigation of drying of soapwort extract and its utilization as an emülsifier in ice cream

    AYŞE KOCACIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI

    PROF. DR. HASAN TEMİZ

  3. Tez No

    856667

    Farklı kurutma sistemleri ile kurutulan probiyotik peynir cipslerinin bazı özellikleri

    Some properties of probiotic cheese chips dried with different drying systems

    MÜCTEBANUR AKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEDİA ŞİMŞEK

  4. Tez No

    874174

    Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation

    Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu

    ÜMİT ALTUNTAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  5. Tez No

    416883

    Kokulu kara üzüm (Vitis labrusca L.) posası katkılı yoğurtların depolama süresince bazı fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of some physicochemical properties of yogurt supplemented with isabella grape (Vitis labrusca L.) pomace during storage

    MELİKE DEMİRKOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI

    PROF. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU

Geri Dön