Geri Dön

Meşe odunu külü çözeltisi ile çekirdeksiz sultaniye üzümünün kurutulması

Drying seedless Sultaniye grapes with oak wood ash solution

PDF İndir

  1. Tez No: 871308
  2. Yazar: ÜMİT TAŞAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YÜKSEL ABALI, DOÇ. DR. HARUN ÇOBAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Meşe Odunu Külü, Kuru üzüm, Üzüm kurutma, Taguchi Yöntemi, Sultaniye Üzümü, Oak Wood Ash, Raisins, Grape drying, Taguchi Method, Sultaniye Grape
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Manisa Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Fizikokimya Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Konvansiyonel yöntemle üzüm kurutmada kullanılan potasa çözeltisindeki potasyum karbonat (K2CO3) bileşiğinin ithal ediliyor olmasından dolayı; ülkemiz, önemli ölçüde döviz kaybetmektedir. Bu çalışmada amaç; bu bileşiğe alternatif bandırma çözeltisinde kullanılabilecek ve yoğun olarak potasyum içeren meşe odun külünün (MOK) kullanım olanaklarını ortaya koymaktır. İlk adım olarak meşe odunu küllerinden %5, %10,%20,%30,%35 ve %40 oranlarında 6 farklı karışım elde edilmiştir. Sonrasında, Taguchi Yöntemi kullanılarak maksimum potasyum miktarının çözeltiye geçtiği proses şartları belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda içerdiği K+ miktarı bakımından kurutma işlemine en uygun çözeltilerin %10, %20 ve %30luk MOK çözeltileri olduğuna karar verilmiştir. Elde edilen doğal MOK karışımlarından elde edilen süzüntülerden elde edilen bandırma solüsyonları, piyasada Pusal ticari adıyla satılan bandırma çözeltisi preparatı ve konvansiyonel yöntemde kullanılan potasyum karbonatlı (potasa) çözeltisinin sultaniye üzümünün kurutulması işleminde kullanılarak kurutma süreçleri ve üzüm kalite özelliklerine olan etkileri belirlenmiştir. Sonuçda meşe odunu külü (MOK) ve ticari bir ürün olan Pusal'ın alternatif üzüm kurutma reaktifi olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Due to the import of potassium carbonate (K2CO3) compound in the potash solution used in grape drying by conventional method; our country loses a significant amount of foreign currency. The aim of this study is to reveal the possibilities of using oak wood ash (MOK) which contains potassium intensively and can be used in alternative dipping solution to this compound. Analysis, the K+ content in pine wood ash does not meet our drying standards. As a first step, a mixture of 5%, 10%, 20%, 20%, 30%, 30%, 35% and 40% of oak wood ashes was obtained in 6 different ratios. Then, the process conditions in which the maximum amount of potassium passes into the solution were determined by using Taguchi Method. As a result of the analyses, it was decided that 10%, 20% and 30% MOK solutions were the most suitable solutions for drying process in terms of K+ content. The dipping solutions obtained from the filtrates obtained from the natural MOK mixtures, the dipping solution preparation sold in the market under the trade name Pusal and the potassium carbonate (potash) solution used in the conventional method were used in the drying process of sultaniye grapes and their effects on drying processes and grape quality characteristics were determined. It was concluded that oak wood ash (MOK) and Pusal, a commercial product, can be used as alternative grape drying reagents.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    856536

    Simulation and life cycle assessment of combined bioheat and biopower plant using hungary oak (Quercus frainetto L.) coppices as a feedstock

    Macar meşesi (Quercus frainetto L.) baltalıklarını hammadde olarak kullanan birleşik biyoısı ve biyogüç santralinin simülasyonu ve yaşam döngüsü analizi

    FAHRİYE ENDA TOLON

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ KARAOSMANOĞLU

  2. Tez No

    233323

    Soğuk cam serada, farklı inorganik ve organik maddeler karıştırılmış cibrelerde yetiştirilen kıvırcık baş salatada, gelişme ve verimin karşılaştırılması

    The comporasion of growth and yield of chrisphead lettuce grown in grape marc mixed with various inorganic and organic materials in a cold glasshouse

    EVRİM ALTUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET VARIŞ

  3. Tez No

    477895

    Boyacı sumağı (Cotinus coggygria) sıvıcam karışımı ile emprenye edilen bazı ağaç malzemelerin yanma ve yıkanma dirençlerinin belirlenmesi

    Determination of combustion and leaching resistance of some wood species treated with painters sumac (Cotinus coggygria) and liquid glass mixed

    SÜLEYMAN KAHVECİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Ağaç İşleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Ağaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET YENİOCAK

  4. Tez No

    391975

    Herdem yeşil meşe (Quercus L.) türlerinin bazı morfolojik ve anatomik özellikleri üzerine araştırmalar

    Some morphological and anatomical characteristics of evergreen oak (Quercus L.) species

    EDA KADEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    AnatomiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN FAKİR

  5. Tez No

    575188

    Farklı materyaller (fındık kabuğu ve meşe odun tozu) ile yapılan dumanlamanın çerkez peynirinin depolama süresince fiziko-kimyasal özellikleri ve uçucu aroma profiline etkisi

    The effects of fumigation made with different materials (hazelnut shell and oak wood) to the çerkez cheese in physico-chemical properties and aroma profile

    ABDULKADİR GENÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BİNNUR KAPTAN

Geri Dön