Dut yaprağının ileri işlenmiş kanatlı eti ürünlerinde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the use of mulberry leaf in further processed poultry products
- Tez No: 873608
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ YASEMİN ÇELEBİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uşak Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Dut yaprağı, zengin besin içeriği ve sağlık faydaları ile bilinen bir bitkidir. İleri işlenmiş kanatlı eti ürünlerinde dut yaprağının potansiyel kullanım olanakları, hem ürün kalitesini artırmak hem de sağlık açısından faydalar sağlamak amacıyla araştırılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, kaplama materyaline ilave edilen farklı konsantrasyonlarda beyaz dut yaprağı ekstraktının (BDYE) 21 günlük soğuk depolama süresince nuggetlarda fizikokimyasal özellikler, mikrobiyal kalite, lipid oksidasyonu, renk stabilitesi ve tekstür özellikleri üzerindeki etkilerini incelemektir. Nuggetlar %0.1 ve %0.5 BDYE ile muamele edilmiştir ve sonuçlar kontrol (NK) ve %0.1 BHT ilave edilmiş (N-BHT) nuggetlar ile karşılaştırılmıştır. Tüm grupların pH değerleri zamanla düşme eğilimi göstermiştir ve BDYE ilavesi, nuggetların pH değerlerinde düşüşe neden olmuştur (p
Özet (Çeviri)
Mulberry leaves are known for their rich nutritional content and health benefits. The potential use of mulberry leaves in advanced processed poultry products is being researched to enhance product quality and provide health benefits. The aim of this study is to examine the effects of different concentrations of white mulberry leaf extract (WMLE) on the physicochemical properties, microbial quality, lipid oxidation, color stability, and texture characteristics of nuggets during 21 days of cold storage. Nuggets were treated with 0.1% and 0.5% WMLE, and the results were compared with control (NC) and nuggets with 0.1% BHT added (N-BHT). The pH values of all groups tended to decrease over time, and the addition of WMLE caused a decrease in the pH values of the nuggets (p
Benzer Tezler
- Kara dut (Morus nigra) yaprağı etanol ekstraktının DNA glikasyonuna etkısi
The effect of ethanol extract of leaf of black mulberry (Morus nigra) on DNA glycation
FERYAL ZELİHA AKAY BÜLBÜL
- Hatay ili, Defne, Antakya, Samandağ ve Yayladağı ilçelerinde ipek böceği yetiştiriciliğinin genel durumunun tespiti, sorunları ve çözüm önerileri
General situation, problems and solution proposal of the sericulture facilities in Defne, Antakya, Yayladağ and Samandağ districts of Hatay city
EVREN CAMUZ
- Kırsal kalkınma bağlamında ipek böceği yetiştiriciliği kursu: Muğla ili Köyceğiz ilçe Halk Eğitimi Merkezi örneği
Silkworm raising courses within the context of rural development: The Public Training Center, Köyceğiz district, Muğla province case
BURAK SERDAR ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Eğitim ve ÖğretimAnkara ÜniversitesiYaşam Boyu Öğrenme ve Yetişkin Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET BİLİR
- İpekböcekçiliği ve sivil mimari yapılanmaya etkileri
Silkworm and influence civilian architecture construction
ÜMMÜHAN ALPTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
MimarlıkMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiRestorasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLGİ AŞKUN
- Bazı alternatif yemlerin kimyasal kompozisyonunun tahmini için near ınfrared reflektans spektroskopinin (NIRS) kullanımı
The use of near-infrared spectroscopy (NIRS) for estimating the chemical composition of some alternative feeds
FUNDA PEHLEVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜRSEL ÖZDOĞAN