Dut yaprağının ileri işlenmiş kanatlı eti ürünlerinde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the use of mulberry leaf in further processed poultry products
- Tez No: 873608
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ YASEMİN ÇELEBİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uşak Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Dut yaprağı, zengin besin içeriği ve sağlık faydaları ile bilinen bir bitkidir. İleri işlenmiş kanatlı eti ürünlerinde dut yaprağının potansiyel kullanım olanakları, hem ürün kalitesini artırmak hem de sağlık açısından faydalar sağlamak amacıyla araştırılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, kaplama materyaline ilave edilen farklı konsantrasyonlarda beyaz dut yaprağı ekstraktının (BDYE) 21 günlük soğuk depolama süresince nuggetlarda fizikokimyasal özellikler, mikrobiyal kalite, lipid oksidasyonu, renk stabilitesi ve tekstür özellikleri üzerindeki etkilerini incelemektir. Nuggetlar %0.1 ve %0.5 BDYE ile muamele edilmiştir ve sonuçlar kontrol (NK) ve %0.1 BHT ilave edilmiş (N-BHT) nuggetlar ile karşılaştırılmıştır. Tüm grupların pH değerleri zamanla düşme eğilimi göstermiştir ve BDYE ilavesi, nuggetların pH değerlerinde düşüşe neden olmuştur (p
Özet (Çeviri)
Mulberry leaves are known for their rich nutritional content and health benefits. The potential use of mulberry leaves in advanced processed poultry products is being researched to enhance product quality and provide health benefits. The aim of this study is to examine the effects of different concentrations of white mulberry leaf extract (WMLE) on the physicochemical properties, microbial quality, lipid oxidation, color stability, and texture characteristics of nuggets during 21 days of cold storage. Nuggets were treated with 0.1% and 0.5% WMLE, and the results were compared with control (NC) and nuggets with 0.1% BHT added (N-BHT). The pH values of all groups tended to decrease over time, and the addition of WMLE caused a decrease in the pH values of the nuggets (p
Benzer Tezler
- Kara dut (Morus nigra) yaprağı etanol ekstraktının DNA glikasyonuna etkısi
The effect of ethanol extract of leaf of black mulberry (Morus nigra) on DNA glycation
FERYAL ZELİHA AKAY BÜLBÜL
- Osteoartrit (OA) patogenezinde polifenolik bileşiklerin redox stres aracılı hasara karşı rejeneratif etkileri ve etki mekanizmalarının araştırılması
Investigation of the regenerative effects and mechanisms of action of the polyphenolic compounds on redox stress mediated injury in the pathogenesis of osteoarthritis (OA)
ZEHRA AYDIN BEK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2021
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiTıbbi Farmakoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇİMEN KARASU
- Farklı dut yapraklarından elde edilen bazı biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu ve yenilebilir film üretiminde değerlendirilmesi
Optimization of extraction conditions of some bioactive components derived from different mulberry leaves and evaluation of edible film production
FATMA TUBA KIRAÇ DEMİREL
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN ŞAHAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN FATİH DAĞDELEN
- Hatay ili, Defne, Antakya, Samandağ ve Yayladağı ilçelerinde ipek böceği yetiştiriciliğinin genel durumunun tespiti, sorunları ve çözüm önerileri
General situation, problems and solution proposal of the sericulture facilities in Defne, Antakya, Yayladağ and Samandağ districts of Hatay city
EVREN CAMUZ
- Kuzu rasyonlarında kullanılan bazı ağaç yapraklarının anti-metanojenik ve anti proteolitik etkilerinin belirlenmesi
Determination of anti-methanogenic and anti-proteolitic effects of tree leaves used in lamb diets
MESUT ERER
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM KAMALAK