Geri Dön

Sürdürülebilirlik açısından Bitlis ili mutfak kültürünün incelenmesi

Investigation of cuisine culture in Bitlis in terms of sustainability

PDF İndir

  1. Tez No: 877156
  2. Yazar: DENİZ YEŞİL
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ PELİN KOÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 189

Özet

Bitlis tarihsel süreçlerde birçok medeniyete ev sahipliği yapmış önemli kültürel değerleri benimseyen bir kent olarak karşımıza çıkmaktadır. Diğer yandan Bitlis ili özelinde yapılan çalışmalar incelendiğinde Bitlis ilini konu alan akademik çalışmaların sınırlı olduğu dikkat çekmektedir. Bitlis ili mutfak kültürünün incelenmesi üzerine mevcut araştırmanın yapılması gerekliliği ortaya çıkmıştır. Bu çalışma ile Bitlis ili mutfak kültürü kapsamında yer alan unsurların tespit edilmesi ve kayıt altına alınması, böylece bu bulguların gelecek kuşaklara aktarılması ve sürdürülebilirliğe katkı sunması amaçlanmaktadır. Sürdürülebilirlik amacıyla çalışmada, Bitlis ili yöresel mutfak kültürü detaylı bir şekilde ele alınmaya çalışılmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemleri benimsenmiş olup görüşme ve belge incelemesi verilerin toplanması aşamasında kullanılmıştır. Kartopu örneklem ile de araştırmanın veri toplama çerçevesi çizilmiştir. Araştırma örneklemini oluşturan otuz kişiden yarı yapılandırılmış görüşme formları aracılığıyla elde edilen veriler, betimsel analizle çözümlenmiştir. Belge incelemesi kapsamında kullanılan birincil ve ikincil belgeler ile de veriler desteklenmiştir. Elde edilen veriler ışığında Bitlis ili yöresel mutfak kültüründe geleneksel yöntemlerin, geleneksel mutfak aletlerinin, sofra düzeni ve adabının, kış hazırlıklarının, ritüellerin, unutulmuş ya da unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin, mutfak terimlerinin, yiyecekler ve içeceklerin neler olduğu tespit edilmiş ve bölge gastronomisinin sürdürülebilir olmasında etkin olduğu gözlemlenmiştir. Geleneksel yöntemlerin; toprak altında saklama, tandırda, sacda ve güveçte pişirme olmak üzere dört metottan, geleneksel mutfak aletlerinin; sepik, hırkendaz, elveç gibi toplam on dokuz aletten, sofra düzeni ve adabının; yer sofrası ve masa sofrasından, kış hazırlıklarının; turşulama, reçel, kurutma ve diğer kış hazırlıklarından, ritüellerin ise bayram, düğün ve cenaze törenlerinde yapılan yemeklerden oluştuğu tespit edilmiştir. Yiyecek ve içecek kategorisinde çorbalar, dolmalar, mezeler, sebze ve et yemekleri, köfteler, hamur ürünleri, tatlılar ve içecekler olmak üzere toplam altmış yemek tarifi elde edilmiştir. Aynı zamanda unutulmuş ya da unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin kaklı pilav, erik aşı, halim aşı, şekalok, tutmanç aşı, umanç aşı, meftune ve keledoş yemekleri olduğu ortaya çıkartılmış, mutfak terimlerinin ise şive ve dil farkları sebebiyle çeşitlilik arz ettiği sonucuna ulaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

Bitlis is a city that has hosted many civilizations in historical processes and has adopted important cultural values. On the other hand, when the studies specific to the province of Bitlis are examined, it is noteworthy that academic studies on the province of Bitlis are limited. It has become necessary to conduct the current research on the examination of the culinary culture of Bitlis province. With this study, it is aimed to identify and record the elements within the scope of the culinary culture of Bitlis, so that these findings can be transferred to future generations and contribute to sustainability. In the study for the purpose of sustainability, the local cuisine culture of Bitlis province was tried to be discussed in detail. Qualitative research methods were adopted in the study and interview and document analysis were used in the data collection phase. The data collection framework of the research was drawn with snowball sampling. The data obtained from thirty people constituting the research sample through semi-structured interview forms were analyzed by descriptive analysis. The data were also supported by the primary and secondary documents used within the scope of the document review. In the light of the data obtained, it has been determined what traditional methods, traditional kitchen tools, table setting and etiquette, winter preparations, rituals, forgotten or forgotten dishes, culinary terms, foods and beverages are in the local culinary culture of Bitlis province and it has been observed that they are effective in the sustainability of the gastronomy of the region. Traditional methods; Of the four methods: storage under the ground, cooking in a tandoor, sheet metal and stew, traditional kitchen tools; A total of nineteen tools such as sepik, hırkendaz, and elveç, table setting and etiquette; from the floor table and table table, winter preparations; It has been determined that the rituals consist of pickling, jam, drying and other winter preparations, while the rituals consist of the dishes made at feasts, weddings and funerals. In the food and beverage category, a total of sixty recipes were obtained, including soups, stuffed dishes, appetizers, vegetable and meat dishes, meatballs, dough products, desserts and drinks. At the same time, it has been revealed that the dishes that have been forgotten or are about to be forgotten are kaklı pilav, plum aşı, halim aşı, şekalok, tutmanç aşı, umanç aşı, meftune and keledosh dishes, and it has been concluded that the culinary terms vary due to dialect and language differences.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    864271

    Muş ilindeki jeotermal kaynakların termal turizm potansiyelinin belirlenmesi (örnek termal tesis tasarımı)

    Determination of the thermal tourism potential of geothermal resources in Muş province (sample thermal facility design)

    ONUR CEM ALGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Nükleer MühendislikMuş Alparslan Üniversitesi

    Nükleer Enerji ve Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER DÖLEK

  2. Tez No

    821554

    Geleneksel bitlis evlerinin sürdürülebilirliği için yapısalanalizler ve öneriler

    Structural analysis and recommendations for the sustainability of traditional bitlis houses

    CAHİT ÜSTÜNDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    MimarlıkBursa Uludağ Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RENGİN BEÇEREN ÖZTÜRK

  3. Tez No

    385460

    Türkiye'de illerin sürdürülebilirliğinin analitik hiyerarşi süreci yöntemi ile ölçülmesi

    Measuring sustainability of provinces in Turkey with analytic hierarchy process

    YAĞMUR KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    EkonomiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLİN ÇİĞDEM KÖNE

  4. Tez No

    601621

    Kalite bakışı ile ilaç üretim proseslerinin iyileştirilmesi ve etkin madde partikül boyutunun bitmiş ürün çözünme hızına etkisi

    Pharmaceutical manufacturing process improvement with quality focus and effect of api particle size on the finish product dissolution rate

    RAMAZAN BAKAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiKonya Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN DEVECİ

  5. Tez No

    909048

    Sürdürülebilir kent parkları için yönetim stratejileri

    Management strategies for sustainable urban parks

    HİLAL ÖZDEMİR ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Peyzaj Mimarlığıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİYE EŞBAH TUNÇAY

Geri Dön