Aşevlerinde görevli mutfak personellerinin gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve uygulamalarının değerlendirilmesi: Kızılay örneği
Evaluation of food safety knowledge, attitudes, and practices of kitchen staff in soup kitchens: The case of Red Crescent
- Tez No: 877334
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ELİF GÜNALAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sağlık ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Aşevleri toplumdaki sosyoekonomik seviyesi düşük bireylere karşılıksız olarak beslenme hizmetinin sağlandığı kurumlardır. Aşevlerinden toplu beslenme hizmeti alan grupların sağlıklı ve güvenilir gıdaya ulaşması için ise aşevi mutfaklarında gıda hijyeninin sağlanması ön koşuldur. Bu tez çalışmasında, Ocak-Mayıs 2024 tarihleri arasında Türkiye genelinde Türk Kızılay'ına bağlı aşevlerinde çalışan mutfak personelinin bilgi, tutum ve davranışlarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırma kapsamında Türk Kızılay'ı aşevlerinde çalışan 100 mutfak personeli ile görüşülüp gıda güvenliğini ölçmeye ilişkin hazırlanan veri toplama formu doldurulmuştur. Araştırma sonucu elde edilen veriler SPSS (Statistical Package for Social Sciences) 29.0 paket programı ile analiz edilmiştir. Bu sonuçlara göre yüksek eğitim seviyesine sahip bireyler, aşçılar ve genç personelin gıdaya ilişkin farkındalık seviyesinin yüksek olduğu, gıda güvenliği uygulamalarına daha fazla dikkat ettikleri ve bilinçli davrandıkları saptanmıştır. Toplum sağlığının korunması için aşevlerinde çalışan özellikle 50 yaş üstü personele gıda hijyeni ve güvenliğine ilişkin eğitim verilmesi gerekmektedir
Özet (Çeviri)
Soup kitchens provide free nutritional services to individuals with low socioeconomic status. Ensuring food hygiene in soup kitchens is a prerequisite for the groups receiving mass nutrition services from these kitchens to access healthy and safe food. This thesis study evaluated the knowledge, attitudes, and practices of kitchen staff working in soup kitchens affiliated with the Turkish Red Crescent across Türkiye regarding food safety between January and May 2024. Within the scope of the research, a data collection form prepared to measure food safety was filled out by 100 kitchen staff working in Turkish Red Crescent soup kitchens. The data obtained from the research were analyzed using the SPSS (Statistical Package for Social Sciences) 29.0 software package. According to the results, individuals with a high level of education, chefs, and young staff were found to have a high level of awareness regarding food, paying more attention to food safety practices and behaving more consciously. To protect public health, it is necessary to provide training on food hygiene and safety to staff, especially those over the age of 50, working in soup kitchens.
Benzer Tezler
- Dış politika karar alma süreçlerinde istihbarat örgütleri ve düşünce kuruluşlarının etkin rolü ve muhtemel etkileşimleri Küba Krizi ve 2. Körfez Savaşı özelinde inceleme
In foreign policy decision-making processesof intelligence organizations and thought organizationseffective role and possible interactionsan examination on The Cuban Crisis and the second Gulf War
FATİH AKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Uluslararası İlişkilerBahçeşehir ÜniversitesiKüresel Siyaset ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET CEM OĞULTÜRK
- 7 Numaralı Trabzon Ahkâm defteri transkripsiyonu (s.1-50)
The transcription of Trabzon Ahkâm defter's numbered 7 (pp.1-50)
ŞEBNEM TEKİN ERGİN
- Konjenital adrenal hiperplazili hastalarda tuz tedavisi
Salt treatment in patients with congenital adrenal hyperplasia
DİDEM KALAYCI ATMACA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2020
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bilimleri ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN ÖNAL
- Arap dilinde lam / la / ma edatları ve Kur'an-ı Kerim'deki kullanımları
Prepositions of lam / la / ma in Arabic language and its usage in Holy Quran
EMRE ÇAVDAR
Doktora
Türkçe
2015
DilbilimNecmettin Erbakan ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TACETTİN UZUN
- Kur'an'da sıdk kavramının semantik açıdan incelenmesi
Semantic analysis of the term 'sidq' in Qur'an
MUHAMMED ALİ YAZIBAŞI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
DinGazi ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MESUT OKUMUŞ